Présentation

Bonjour, 

Je m’appelle Coralie, j’ai effectué en octobre une formation dans la Pizza et je me lance prochainement à mon compte qui se déroulera uniquement en livraison.

Des réglages encore à effectuer car je n’arrive pas à avoir le rendu que j’ai pu avoir en formation. 

Une pièce un peu trop froide , je n’arrive pas à avoir la bonne température à la fin du pétrissage malgré la règle : 60-T.Ambiante- T.Farine = T.Eau

Du coup je lie beaucoup les posts publier pour avoir réponse à mes questions.

Bonne journée.

Bonjour Coralie, sois la bienvenue.

C'est quoi ton problème ? Pâte trop froide ?

Bonjour bienvenue sur le forum

Thierry Graffagnino a écrit:Bonjour Coralie, sois la bienvenue.

C'est quoi ton problème ? Pâte trop froide ?

Bonsoir ! Oui j’arrive autour de 19 degrés après pétrissage et des fois ma pâte je la trouve hyper forte au touchée pas du tout souple. 

J’utilise de la 70% Caputo sacorosso et 30% de nuovola, 2G de levure par kilo, 25G de Sel et 20G d’huile d’olive 

Et la croûte n’est pas très aérée à l’intérieur.. 

Merci pour votre réponse

Bonsoir , merci ! 

franck 78 a écrit:Bonjour bienvenue sur le forum

Bonjour Coralie, bienvenue sur le forum.

Bonsoir coralie et bienvenue

Tu peux ouvrir un post au sujet de ton problème de pâte trop froide etc....
Tu vas avoir de l'aide.
Donne ton protocole en pourcentage avec un max de détails ça va aider à analyser ton problème.

Jacob a raison, tu devrais nous donner davantage de détails, taux d'hydratation, temps de pétrissage et à quelle vitesse ?

Salut Coralie et bienvenue sur le forum !

Bonjour Coralie
et bienvenue sur le forum des passionnés de la pizza.
Ne t'inquiète pas, tu vas trouver des réponses et des moyens de t'améliorer.

Bonjour bienvenue Sylvie