Histoire d’O

Hier, j’etais au salon Exp’hotel Bordeaux. J’ai discuté avec plusieurs boulangers lors des demos de fabrication de pain. Plusieurs disent que pour travailler la pâte, c’est mieux de se mouiller tres légèrement les mains que d’utiliser de la farine. Avez vous essayé, et qu’en pensez vous.
A ciao tutti

Oui, bien sûr, c'est une manière de faire, surtout sur les empâtements très hydratés.

Moi personnellement ,je mouille toujours légèrement mes mains pour éviter que ça colle et ça marche super bien.En plus ça évite de changer le taux d'hydratation de la pâte.

Idem, quand je travaille en masse, je me mouille les mains mais lors du boulage, j'utilise un peu de farine.

Pareil,je ne farine que lors du boulage et du façonnage

Merci pour vos reponses, comme quoi nous avons toujours à apprendre, du moment que l’on est curieux.
A ciao tutti