AccueilD’où vient ton irrégularité ?
100% tomate italienne
Matérièl pour pizzeria
CLASSICA & ROMA
+8
Etienne
Poseidon
max41
Simon36
FredPhilippines
Thierry Graffagnino
Dacrasy
Pasto
12 participants
Les choses sérieuses vont pouvoir commencer
Franck sanoi- Messages : 839
Points : 844
Date d'inscription : 12/07/2020
- Message n°51
Re: Les choses sérieuses vont pouvoir commencer
par Franck sanoi Lun 18 Oct 2021 - 0:52
Pasto- Messages : 237
Points : 245
Date d'inscription : 03/02/2021
Franckgwada a écrit:D’où vient ton irrégularité ?
Parfois un manque d’alvéolage, un manque de croustillant et une fois j’ai pas compris une fine couche à gonfler sur tout la teglia.
Simon36- Modérateur
- Messages : 5419
Points : 5117
Date d'inscription : 19/04/2020
Elle est top ta Teglia Sergio. Superbe, toute en fraîcheur.
Pasto aime ce message
Pasto- Messages : 237
Points : 245
Date d'inscription : 03/02/2021
Merci bcp Simon
Franck sanoi- Messages : 839
Points : 844
Date d'inscription : 12/07/2020
- Message n°55
Re: Les choses sérieuses vont pouvoir commencer
par Franck sanoi Lun 18 Oct 2021 - 14:46
A ton avis pourquoi ?Pasto a écrit:Franckgwada a écrit:D’où vient ton irrégularité ?
Parfois un manque d’alvéolage, un manque de croustillant et une fois j’ai pas compris une fine couche à gonfler sur tout la teglia.
Pasto- Messages : 237
Points : 245
Date d'inscription : 03/02/2021
Problème de pétrissage je pense
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4514
Points : 4595
Date d'inscription : 17/05/2020
Comment as tu procédé pour ton pétrissage Sergio ?Pasto a écrit:Problème de pétrissage je pense
Pasto- Messages : 237
Points : 245
Date d'inscription : 03/02/2021
Pour ce coup ci ça été ouf
Mais en faite le problème que je rencontre avec le pétrin c’est que la zucca ne se forme pas parfois et la pâte colle au fond de la cuve et la lorsque je j’étire la pâte pour tester le Réseau elle craque. Et je sais pas si je me trompe mais j’ai l’impression que c’est lorsque je rajoute le sel que l’empattement se relâche
Mais en faite le problème que je rencontre avec le pétrin c’est que la zucca ne se forme pas parfois et la pâte colle au fond de la cuve et la lorsque je j’étire la pâte pour tester le Réseau elle craque. Et je sais pas si je me trompe mais j’ai l’impression que c’est lorsque je rajoute le sel que l’empattement se relâche
Pasto- Messages : 237
Points : 245
Date d'inscription : 03/02/2021
Et pourtant je met l’eau progressivement l’eau est froide mais ça ne le fait pas tout le temps
Sylvie14- Messages : 1385
Points : 1386
Date d'inscription : 14/10/2018
Bonjour superbe ce petrin. Ça modifie beaucoup la température de base avec. Il y a un échauffement de la pâte de combien....
» Présentation Flint74
» Test Robot Patissier 2 bras Particulier Brandt 173006
» Nouveau Grand Reportage TF1 avec l'équipe du forum
» groupe éléctrogène
» Avis sur mon protocole
» Souci de débutant
» Farine et durée de fermentation
» Protection groupe electrogene