Conseil pour un four

Bonjour à tous quelqu un aurait des infos sur le Moretti neapolis 9 .
Merci d avance

Bonsoir désolé mais je viens de m inscrire je vais y remédier .

Merci à toi

Bonjour j hésité entre 2 modèles de fours le ceky elettrico et le neapolis 9 de Moretti .

Quelqu’un aurait t’il des infos ?

Merci d avance à tous

Bonjour Greg, et bienvenue sur le forum.

Les fours dont tu parles sont particuliers et pour l'instant, peu répandu.
Personnellement, j'ai eu des bons retour du IZZO.
Mais sais tu qu'OEM vient de sortir une bombe dans ce style ? Il s'appelle le Dôme.
Tu as de la chance, c'est chez le patron du forum, Thierry Graffagnino que le 1er Dôme de France a été installé à l'IMP que dirige Thierry.
Tu peux le voir fonctionner sur place, quoi de mieux ?

Bonjour oui j ai entendu parler du dome de oem oui ça peut etre intéressant avant de se décider .
Il est visible sur quel secteur ?

Galli83 a écrit:Bonjour oui j ai entendu parler du dome de oem oui ça peut etre intéressant avant de se décider .
Il est visible sur quel secteur ?

En région Parisienne.
Rapproche toi de Thierry.

Oui, le Dôme est visible chez moi dans le Val d'Oise, à 18 km de Paris, c'est un sacré four.

Le IZZO est plus performant que le Neapolis, mais beaucoup plus lourd, 900 kilos contre environ 400 pour le Neapolis (Dôme 400).

Les IZZO et Neapolis sont des 6 pizzas, mais il faut mettre les pizzas 2 par 2, les unes après les autres, donc un travail plus difficile pour aller chercher les pizzas du fond. Le Dôme est un 7 pizzas grâce à une résistance supplémentaire au niveau de la bouche, sa forme intérieure est aussi plus pratique, les pizzas se disposent en cercle, pas en profondeur.

Le voici.

Bonjour Thierry merci pour les infos d après toi le dôme de oem est plus performant ? Même sur gros débit ?

Poséidon le moretti j ai vu des vidéos il m a l air bien mais c est vrai qu'il est profond donc peut être compliqué pour récupérer les pizzas mais tu peux trouver une vidéo de présentation

A l'institut, nous recevons beaucoup de monde et j'ai constaté que le Dôme impressionnait beaucoup, les gens passent beaucoup de temps à le regarder, un peu comme si tu avais devant toi la dernière Ferrari. C'est un four conçu pour les gros services (112 pizzas/heure selon le constructeur), il est capable de produire de la pizza style napolitaine, mais aussi des pizzas plus classiques, des pala, teglia...

Ferrer des pizzas est quasiment impossible avec le Dôme et quand on travaille à 500°C, c'est un sacré avantage.

Disons que nous sommes dans le var donc compliqué pour ce déplacer en ce moment mais si tu me dis 112 pizzas heures c est parfait pour moi. A l heure actuelle je travaille avec un marana mixte 150 j aimerai avoir ce qui se rapproche le plus donc d après toi le dôme est au dessus . Un fournisseur me l a proposé mais comme il est sorti mars 2020 je me suis dit qu on avait pas le recul .

Je n'ai jamais calculé personnellement le nombre de pizzas/horaire, c'est une donnée constructeur. Mais on doit s'en approcher, d'autant que cette cadence est donnée pour des pizzas de 35cm.

Je pense que la différence avec ton MARANA et tu nous le confirmeras sans doute, c'est qu'au moment des gros service, ta sole a du mal à suivre la cadence. Avec le Dôme, ce n'est pas le cas, elle est réglée sur environ 30% de la puissance, ce qui laisse une forte marge pour maintenir les cadences.

Dernier truc important, attention aux faux revendeurs, sur certains sites ils annoncent des prix bradés, mais dans la réalité seuls PAVAILLER et METRO vendent du OEM en France. Ces sites utilisent l'image d'OEM pour attirer du monde, mais dans la réalité ils les orientent sur d'autres marques. C'est une bataille de tous les jours pour OEM qui fait tout pour que ce manège cesse, mais avec internet c'est très compliqué.

Oui puis ça dépend du type de pizza également.
Tu as tout à fait raison pour le marana il est extraordinaire mais dans les grosse soirée on a une baisse de chaleur de la sole après il a quand même 10 ans .
Pour oem je vais faire attention à ce que tu m as dis mais ça me m étonne pas .

Salut Thierry j ai suivi tes conseils j ai donc opté pour le dôme de oem je suis en train de l installer .
Je donnerai mon ressenti dès que je l utiliserai .
Merci pour ton aide .