Relooking à l'institut

Thierry Graffagnino a écrit: Un OEM (50L) aussi magique qu'innovant, nous aurons le premier, les recettes sont enregistrées, la machine parle, elle te prévient lorsqu'il faut ajouter les ingrédients, la cuve est éclairée, la vitesse est réglable de 1 à 300 tours/minutes, possibilité de changer le crochet pour une feuille. La température de la pâte est indiquée en permanence, le pétrin s'arrête à la température voulue.  

La semaine prochaine arrive aussi la nouvelle porte de la chambre froide, un coffre-fort. Puis un peu plus tard les tabourets du bar. On avance doucement, mais surement. 

Un pétrin qui parle avec les recettes et mesure la température de la pâte whaou   !!!!
C'est le K2000 (série tv pour ceux qui connaissent lol) des pétrins
Franchement bravo à toi et Oem pour votre collaboration

C est normal la demande évolue et la pizza est l’aliment à emporter indémodable qui je pense se vends le plus

De plus en plus de demandes pour des mariages et baptêmes. Budget , pizza de qualité donc plus de production et gros rush.
Le matos doit suivre cette tendance

Thierry Graffagnino a écrit:

Laïs a écrit:Slt 

la modernisation ... quelle classe... un pétrin magique !!!

c'est incroyable ce qu'ils arrivent à faire

Ils arrivent à faire, mais n'ont pas les idées, parce que les fabricants ne font pas eux-mêmes la pâte, ou les pizzas tous les jours et dans des conditions de rush. D'où la bonne association entre leurs équipes et l'institut. Dans nos réunions, ça fuse de partout, dès que j'ouvre la bouche ils s'attendent à des demandes toujours folles, mais malgré tout ils me suivent. Après 15 années de collaboration, nous avons grandement fait évoluer le métier.

15 Années de collaboration, je trouve ça extraordinaire et fabuleux dans ce monde ...je dis juste Bravo d'arriver à faire suivre les personnes dans ces différents projets et surtout que ces dernières te suivent même dans les projets les plus fous

Ce n'est pas du relooking pour moi, mais ce matin nous avions des journalistes et je devais montré autant de dynamisme que l'institut.

Pour tout vous dire, depuis de nombreuses années, lorsque nous avons de gros services j'utilise ce serre-tête de boxe thaï, le mongkol qui est censé porter chance à celui qui le porte. Moi, ce n'est pour pour avoir de la chance, c'est juste une manière de prévenir mon équipe de ma détermination, mes pizzaïolos savent que la plaisanterie ne sera pas de la partie avant la fin du service. Et ça marche, dès qu'ils me voient avec, ils comprennent et ils restent bien plus concentrés.

Prêt pour combat avec les pâtons..........

Muay thaï pizzaiolo !! Chok dee !!

Yann

Voici la présentation de cette formation, mais à priori elles seraient déjà presque complètes. Reste à déterminer les dates, une en janvier, l'autre en février, à voir comme le confinement va évoluer. J'ai très peur que la troisième vague soir encore plus terrible, après tous ces sacrifices, je trouve carrément insensé de lâcher la bride pour Noël, on pourrait le payer très cher, surtout pours les pauvres restaurateurs qu'on a un peu oubliés au passage, comme d'autres professions d'ailleurs. 


D:/Documents/stage 2021.pdf

J'aime bien le style du bandeau, ça me fait penser aux cuistots japonais aussi !

Concernant la demande en pizzas, comme le dit Aymeric, j'ai l'impression que ça continue de progresser pas mal ces derniers temps. J'entends beaucoup parler de restaurateurs qui s'y mettent car c'est un plat qui présente beaucoup d'avantages (notamment l'emporter dans des périodes comme la nôtre), certains quittent le tradi pour la pizza (un peu comme Joris). Et en terme de clientèle, ça ne diminue pas.
Un de mes cousins vient d'ouvrir sa deuxième boutique en Touraine, il cartonne plus que jamais en ce moment.

Concernant le stage, j'aurais également plaisir à retourner à l'institut et recroiser les camarades du forum. Si tout se passe bien, mon affaire démarrera en février ou en mars, mais les retards s'accumulent déjà :(
Thierry, ton doc n'est pas passé on dirait bien !

J'adore ton bandeau Thierry !Je trouve également un côté cuisinier japonais qui maîtriserait la pâte comme eux la découpe chirurgicale du poisson . C'est en plus tout à fait raccord avec le nouveau superbe look de l'institut.

Cela devrait mieux fonctionner avec ce lien.

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Non, mais pas loin, après ce sera en fonction des dates, certains préinscrits ne peuvent que jusqu'à une certaine date.

Thierry Graffagnino a écrit:Non, mais pas loin, après ce sera en fonction des dates, certains préinscrits ne peuvent que jusqu'à une certaine date.

Pas mieux, pour le moment ça affiche "aucune présentation disponible".

Le lien ne fonctionne pas non plus...

C'est bizarre, j'ai eu accès au lien il y a quelques heures et il ne fonctionne plus !

Yann

Thierry, Le lien ne fonctionne pas. 
A ciao tutti

C'est en ligne sur mon site internet, ici:
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Sympa le lien Thierry et tu vas faire des heureux avec cette formule de formation sur 3 jours!

Avec les vielles photos des anciens disparus , peut être que tu vas les faire revenir sur le forum lol

Salut thierry magnifique bandeau il faudra les les même couleur sur ta veste ou au niveau de ta signature avec les étoiles 

Banzai!!!

Porte de chambre froide en place, c'est vrai que nos pâtons sont précieux.