Relooking à l'institut

L'éclairage du bar est presque terminé, c'était un pièce maitresse pour moi, du coup le champagne nous attend.

Les photos sont un peu sombres, il fait nuit et seules les lumières du côté four sont allumées.

Une autre pièce maitresse arrive demain, à suivre. 

Heureux de voir que ça vous plait.

Aujourd'hui, installation de l'emblème, il reste encore beaucoup de détails à terminer, en janvier nous serons opérationnel, avec l'arrivée de 2 nouveaux pétrins et d'un four TL 108. Je trouve notre outil de travail bien plus chaud et plus convivial maintenant. 

Du coup, pour inaugurer l'institut new look je vais proposer une formation sur 3 jours qui se nomme "Révélation". Je reçois beaucoup de courrier de personnes recherchant une formation sérieuse, mais mon travail de consultant prend tout mon temps. Comme c'est Noël et que l'institut est relooké, c'est l'occasion.

On pourrait le penser Aymeric, mais après quelques semaines dans le noir, on peut être rassuré, ça ne change absolument rien. Ce qui change, ce sont les réactions de nos visiteurs, ils sont carrément émerveillés. Hier, j'ai reçu de nouveaux clients restaurateurs, ils me disait qu'ils se sentaient bien chez nous, que le labo était très zen.

Début de semaine, arrivée d'un nouveau TL 108, l'autre ayant été vendu. On attend aussi 3 pétrins, 1 OEM (40) pour les hautes hydratations, 1 autre (60L) de Bertrand Puma avec sonde de température infrarouge et le 3ème n'arriverait qu'en début d'année, Un OEM (50L) aussi magique qu'innovant, nous aurons le premier, les recettes sont enregistrées, la machine parle, elle te prévient lorsqu'il faut ajouter les ingrédients, la cuve est éclairée, la vitesse est réglable de 1 à 300 tours/minutes, possibilité de changer le crochet pour une feuille. La température de la pâte est indiquée en permanence, le pétrin s'arrête à la température voulue.  

La semaine prochaine arrive aussi la nouvelle porte de la chambre froide, un coffre-fort. Puis un peu plus tard les tabourets du bar. On avance doucement, mais surement. 

Laïs a écrit:Slt 

la modernisation ... quelle classe... un pétrin magique !!!

c'est incroyable ce qu'ils arrivent à faire

Ils arrivent à faire, mais n'ont pas les idées, parce que les fabricants ne font pas eux-mêmes la pâte, ou les pizzas tous les jours et dans des conditions de rush. D'où la bonne association entre leurs équipes et l'institut. Dans nos réunions, ça fuse de partout, dès que j'ouvre la bouche ils s'attendent à des demandes toujours folles, mais malgré tout ils me suivent. Après 15 années de collaboration, nous avons grandement fait évoluer le métier.