Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

</a>

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





5 participants

    Pétrin Moretti Forni iM R38/2

    Poseidon
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4509
    Points : 4590
    Date d'inscription : 17/05/2020
    • Message n°1

    Pétrin Moretti Forni iM R38/2 Empty Pétrin Moretti Forni iM R38/2

    Message par Poseidon Dim 14 Juin 2020 - 18:03

    Bonjour , 

    Je possède un pétrin Moretti Forni  iM R38/2 
    Il est donné à 25 kg de farine de capacité pour 38 kg de pâte 

    Avec le protocole de la Classica (58% hydratation ) , si je mets 25kg de farine j’arrive à 39,5 kg de pâte .

    Croyez vous que je peux aller jusqu’a 25kg de Classica ( ça m’arrangerait et me faciliterais la tâche : plus de pesée de farine !!!!) sans trop tirer sur le pétrin ????
    • Revenir en haut
    Christophe2A
    Christophe2A
    Christophe2A


    Messages : 1948
    Points : 2117
    Date d'inscription : 30/04/2020
    • Message n°2

    Pétrin Moretti Forni iM R38/2 Empty Re: Pétrin Moretti Forni iM R38/2

    Message par Christophe2A Dim 14 Juin 2020 - 19:02

    Salut Poseidon, 

    Je suis loin d'être un expert en pétrin mais je pense qu'il y a une marge de sécurité que ce donne les fabricants. 

    Après ça risque d'avoir comme incidence une usure prématurée de ton pétrin. 

    Christophe


    ______________________________________
    Christophe. 
    -
    Facebook : https://www.facebook.com/LAtelierPizzaSotta/
    -
    Instagram : https://www.instagram.com/latelier.pizza/
    -
    • Revenir en haut
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11747
    Points : 16944
    Date d'inscription : 13/05/2015
    • Message n°3

    Pétrin Moretti Forni iM R38/2 Empty Re: Pétrin Moretti Forni iM R38/2

    Message par Thierry Graffagnino Dim 14 Juin 2020 - 19:03

    Tu connais le litrage ?


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    • Revenir en haut
    Simon36
    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020
    • Message n°4

    Pétrin Moretti Forni iM R38/2 Empty Re: Pétrin Moretti Forni iM R38/2

    Message par Simon36 Dim 14 Juin 2020 - 19:10

    Salut Poséidon, je me suis posé la question il y a quelques temps. Avec un pétrin donné pour 32 litres je petri par 10kg de farine pour 61% d'hydratation, j'ai voulu pousser à 15 kilos de farine, mais franchement le résultat ne m'a pas plu. Mauvais mélange. J'en conclus donc que pour un petrissage bien homogène il est préférable de ne pas surcharger ton pétrin.
    • Revenir en haut
    Poseidon
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4509
    Points : 4590
    Date d'inscription : 17/05/2020
    • Message n°5

    Pétrin Moretti Forni iM R38/2 Empty Re: Pétrin Moretti Forni iM R38/2

    Message par Poseidon Dim 14 Juin 2020 - 19:25

    40 litres .
    Puissance du moteur KW 1,5/2,2 
    le volume de la cuve : 452x260
    • Revenir en haut
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11747
    Points : 16944
    Date d'inscription : 13/05/2015
    • Message n°6

    Pétrin Moretti Forni iM R38/2 Empty Re: Pétrin Moretti Forni iM R38/2

    Message par Thierry Graffagnino Dim 14 Juin 2020 - 19:37

    Pour un 40 litres, 30 kilos de pâte finie, c'est bien. Si tu le charges davantage, il va s'user prématurément et le pétrissage ne sera pas ce qu'il devrait être comme l'écrit Simon.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    • Revenir en haut
    Poseidon
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4509
    Points : 4590
    Date d'inscription : 17/05/2020
    • Message n°7

    Pétrin Moretti Forni iM R38/2 Empty Re: Pétrin Moretti Forni iM R38/2

    Message par Poseidon Dim 14 Juin 2020 - 20:02

    Ok 👌 je vais continuer à peser alors 💪🏼💪🏼😂😂😂
    • Revenir en haut
    En ligneMaster07
    avatar
    Master07


    Messages : 500
    Points : 516
    Date d'inscription : 05/09/2018
    • Message n°8

    Pétrin Moretti Forni iM R38/2 Empty Re: Pétrin Moretti Forni iM R38/2

    Message par Master07 Dim 14 Juin 2020 - 21:04

    Désolé mais a part une marque célèbre et du prix c'est la même clone a 40l 100 % Chinois qu'on trouve chez d'autre concourants,j'ai la même aussi et 20kg c'est un vrais limite en plus ce 'est pas  pour tout les jour ..Je suis passer par une VMI a 50L  une vrais  machine pro ,deux fois plus lourde et castaud ,et  même pour lui c'est conseiller 27 kg de pâte maximum. Voila , donc pour un sac 25kg et 40kg de pâte il faut un model supérieur  vmi spi63 par exemple.


    ______________________________________
    Vlad.
    • Revenir en haut
    Poseidon
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4509
    Points : 4590
    Date d'inscription : 17/05/2020
    • Message n°9

    Pétrin Moretti Forni iM R38/2 Empty Re: Pétrin Moretti Forni iM R38/2

    Message par Poseidon Dim 14 Juin 2020 - 22:19

    J’ai pas tout compris à ton message mais je saisis l’essentiel !!
    Je ferais donc par 12,5kg de farine , ça me fera toujours une pesée de farine de moins , et ça préservera mon pétrin ...
    • Revenir en haut
    Invité
    avatar
    Invité
    Invité


    • Message n°10

    Pétrin Moretti Forni iM R38/2 Empty Re: Pétrin Moretti Forni iM R38/2

    Message par Invité Lun 15 Juin 2020 - 9:25

    Salut Joris,

    ce ne sont pas les 1.9 kg de pâte en plus qui vont mettre en danger ton pétrin, d'autant que de la Classica hydratée à 58%, ça reste souple comme pâte.
    Il vaut mieux être en légère surcharge avec une pâte hydratée qu'en légère sous charge avec une pâte dure.
    • Revenir en haut
    Poseidon
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4509
    Points : 4590
    Date d'inscription : 17/05/2020
    • Message n°11

    Pétrin Moretti Forni iM R38/2 Empty Re: Pétrin Moretti Forni iM R38/2

    Message par Poseidon Mar 16 Juin 2020 - 17:47

    jacquesm a écrit:Salut Joris,

    ce ne sont pas les 1.9 kg de pâte en plus qui vont mettre en danger ton pétrin, d'autant que de la Classica hydratée à 58%, ça reste souple comme pâte.
    Il vaut mieux être en légère surcharge avec une pâte hydratée qu'en légère sous charge avec une pâte dure.
    J’avoue que suis tenté d’essayer , mais outre le probleme de capacité maximale, je redoute que le pétrissage soit mal fait et que ça joue sur mon empâtement
    • Revenir en haut
    Invité
    avatar
    Invité
    Invité


    • Message n°12

    Pétrin Moretti Forni iM R38/2 Empty Re: Pétrin Moretti Forni iM R38/2

    Message par Invité Mar 16 Juin 2020 - 18:01

    La Classica demande peu de travail ; ça devrait passer sans problème. Pétrin Moretti Forni iM R38/2 2598138387
    • Revenir en haut

      La date/heure actuelle est Lun 29 Avr 2024 - 11:43