Presentation

Bonjour ,

Je suis actuellement restaurateur dans le 74 , propriétaire d'un restaurant brasserie en plein centre ville d'une ville de 12000 habitants ( et un bassin de population consequent dans les proches alentours ) , depuis 5 ans .

J'étais avant propriétaire d'un restaurant pizzéria ( au feu de bois ) dans une station de ski du 74 .

Je me suis formé en 2010 à l' EIPIZ , et ai exercé le métier de pizzaiolo dans mon restaurant pendant 5 ans en affinant mes protocoles . ( J'avais un chef qui s'occupait de la partie cuisine ) 

Etant comme nous tous , en cette période de crise du Covid , très fortement impacté dans mon activité de restaurant brasserie, et étant conscient que le concept bistro que je travaillais jusqu'alors ne sera plus viable dans le contexte à venir ( nous faisions 90 couverts par service dans une salle ou tout le monde était très serré , concept bistro lyonnais en gros ) . 

J'envisage très sérieusement , de profiter de cette crise pour retourner à mes premiers amours , afin de pouvoir passer ce cap difficile et retrouver une vie de pizzaiolo qui me passionne et me manque énormément .

Je pense donc transformer mon restaurant en pizzeria , afin de pouvoir profiter de l'emporté et en plus du sur place .

J'ai un budget qui me permet de racheter un four , pétrin , saladette .

Je précise que ma ville ne dispose que d'une pizzeria qui fait du sur place , et d'un franchisé ( PIZZA+ ) , plus un ou deux camions qui viennent occasionnellement .

Que pensez vous de mon projet ? 

Je précise que nous travaillons que le midi actuellement ( enfin jusqu'a la fermeture Sanitaire imposée ) , et que dans mon projet nous ferions bien entendu midi et soir !!

Merci beaucoup d'avance

Désolé :Scpasposs: , mon prénom est Joris

J' en profite pour vous montrer la carte de pizzas que je travaillais dans mon ancienne pizzeria

Bonjour Thierry ,

Je te remercie , toi et ceux qui l’ont fait avant , de ta réponse et de vos encouragements.

Effectivement, ma Carte , que j’ai travaillé jusqu’en 2014 , était peut être un peu fournie , mais je l’avais adapté à ma clientèle touristique de l’époque ( beaucoup d’étranger et d’anglais surtout , étant dans une station de sports d’hiver ) 

Actuellement mon restaurant se trouve en ville , dans la sous préfecture de la haute Savoie , qui implique une clientèle différente, je compte donc partir de cette base de Carte et l’adapter a ma nouvelle clientèle. 

D’ailleurs toutes propositions et surtout tout vos conseils seront les bienvenus . Je travaille sur une ébauche de carte que je vous soumettrais .

Concernant le matériel , je sais au combien cela est primordial , dans notre métier et je ne compte faire aucune concession la dessus .

Étant raccordé au gaz de ville , je compte travailler au gaz , pour une question de coût de production et de qualité de travail .
J’aimerais investir dans un four Moretti ou Oem ( 4 ou 6 pizzas j’hésite , voir 2 de 4 empilés ) 

J’ai la chance de travailler avec ma femme en salle , et un employé avec elle qui est le même depuis longtemps , et qui sait que l’accueil et la qualité du service est aussi important que la qualité de nos produits .
Je ne suis plus dans une ville touristique donc plus de rythme de Saison , l’activité est la même toute l’année . 

Je pense et surtout j’espère , ne pas me tromper dans mon choix , mais comme tu l’as dit , je ne veux pas rester à attendre et j’ai bien conscience que cela ne sera plus comme avant pendant un certain temps .
Je veux aussi montrer à mes clients , que la crise nous a amener à nous réinventer et à leur proposer autre chose . 

Si cela vous interesse , afin de mieux nous connaître , vous pouvez voir mon restaurant actuel sur internet ( TripAdvisor , Facebook , Instagram ) :
L’Etable des Complices à Bonneville en Haute Savoie .

Cela pourra peut être aider à comprendre la démarche et à l’idée que je me fais de la restauration , qui se ressentira je l’espère dans mes pizzas .

Merci encore à tous

jacquesm a écrit:Très très belle région que la Haute Savoie.
J'ai séjourné successivement à Annecy ( magnifique ), à Evian ( magnifique ) et à Thonon ( sympa ) et je garde un impérissable souvenir.
Bonne chance. :Spoucea:

C’est vrai que nous ne sommes pas à plaindre !!