four convoyeur tl105

Deuxième essai.

La correction semble prometteuse en effet.
Tu as fait le 2ème essai à vide ?
Tu ne vas pas tarder à trouver les réglages parfaits pour tous tes produits ! :Spoucea: :Ssourirej:

Les dernières photos sont mon deuxième essai, la pâte est un peu moins colorée mais très bien cuite. On se régal ...

Je viens de comprendre" passage à vide ". Je suis un peu c.n des fois. Non en fait c'est un Calzone garnni, tomate, mozzarella , poulet, chèvre. La partie que tu vois en photo c'est le bourlet.

C'est vraiment impressionnant !

Merci Christophe, hâte de reprendre mon initiation avec ce four dès demain.

Salut Simon,

Pour une première, très sincèrement c'est du super boulot. Là ou je te rejoins complètement, c'est sur la facilité et sur le gain de temps gagné (dans le futur) lorsque tu seras super à l'aise avec l'habitude !!!

On peut critiquer les machines modernes de manière négatives autant qu'on le veut (il y a des spécialistes), mais lorsque l'on comprends ce que ces machines apportent en terme de simplification du travail, on comprends rapidement ses différents avantages. Moins de fatigue et plus de temps "libre" pour faire d'autres choses.

Super content pour toi

Yann

Grosse, grosse,grosse journée, je vais prendre le temps de vous envoyer quelques photos afin de vous faire partager toute cette mise en place, tous ces changements !! je vous embrasses les passionnés.

ok Simon,

Wait and see !!!!!!!

Yann

Bonjour je souhaite ouvrir une pizzeria et investir dans un four convoyeur de qualité , j'ai crus comprendre grace au forum que la chaleur statique est préférable a la chaleur pulsée . J'aimerais bien être mis en relation avec l'usine de Milan s'il-vous-plaît pour qu'il me dirige vers un revendeur proche de chez moi . Pouvez vous me donner leurs coordonnées Thierry s'il-vous-plaît ?

Merci d'avance

Bonjour Tristan,  surtout n'hésites un convoyeur à chaleur statique c'est de la bécane de compette

Bonsoir Tristan,

Afin de te faire connaître comme le veut la tradition du forum et aussi par convivialité, tu peux te présenter à cette adresse s'il te plait :  https://www.forumpizza.net/f51-presentation

Ensuite, toutes les portes te seront ouvertes Tristan.

Yannthaï
Modérateur

Bonjour yannthai, oui désolé voilà ma présentation est postée

Derniers réglages. 

La Simon, 

C'est bien joli tout ça !
J'imagine que le gout est lui aussi au rendez-vous.
Je suis ravis pour toi.

Ça paraît pas mal du tout très joli résultat

Merci les gars, la chambre de cuisson étant en partie réfractaire, ou bout de quelques temps la cuisson va plus vite, aujourd'hui j'ai réussi a cuire de facon trés homogene  a 370 pendant 2mns et 35 secondes. Trés belle cuisson, pour le gout, c'est 48h ma maturation au frais à 3 degrés avec la farine de Thierry, légere, mouelleuse avec un bon gout de levain. Je suis trés content du résultat et mes clients aussi, d'ailleurs depuis mon changement de four ce ne sont que des remarques positives.

Très beau résultat Simon, je suis tes progrès avec grand intérêt car je pense sérieusement à changer de four , actuellement un 2*4 pizzas électrique , et ce Tl 105 me tente beaucoup (je n'ai pas l'espace pour le Tl 108), tu as déjà l'air convaincu on dirait ! Et en terme de débit, même si c'est un peu trop tôt pour le dire, tu es satisfait? Le temps gagné à ne plus tourner les pizzas et ouvrir les portes me paraît extrêmement précieux sans parler du brossage de la sole etc...

Salut Etienne, en effet c'est un sacré changement, je pense avoir gagné a tous les niveaux. Gain de temps pendant le service, moins de stress, chaleur beaucoup plus stable. Un vrai régal. Pour ce qui est du débit je n'ai pas de gros services, 60 sur 3 heures 3heures 30, donc 20 pizzas a l'heure, tranquille en 33 cms. Pour la préparation des pizzas de mon distributeur, j'ai fais un test rapidité( pas trop fort non plus avec une bonne mise en place) et la j'ai fais 32 pizzas en 1h10 du coup la avec mon ancien four a bois je n'aurais absolument pu tenir cette cadence. Si tu venais a changer de four et que tu as la place pour un 105 n'hesites pas une seconde. Il est donné pour 50 pizzas heure, mais la faut envoyer du paté :D

Le TL 105, c'est 67 pizzas de 35 cm à l'heure et 40 pizzas de 45 cm à heure.
Le TL 108, c'est 124 pizzas de 35 cm par heure et 45 pizzas de 45 cm à l'heure.

Il est donc facile de comprendre que le TL 108 permet de doubler une production, mais seulement pour des pizzas de taille 35 cm maximum. Au-delà de cette taille de pizza, autant investir dans un TL 105.

Ce qui est intéressant aussi, en cas de gros développement d'une affaire, c'est d'avoir la possibilité de superposer 2, voire 3 fours, sans avoir à faire de travaux, que ce soit pour le TL 105, ou le 108. En pizza de 35 cm maximum, ça donne des chiffres à faire tourner la tête, 201 pizzas par heure pour le TL 105 et 372 pizzas pour le 108 !

Merci pour ton retour Simon, je vais réfléchir mais je crois que mon choix est fait, s,'il rentre,je crois que je vais franchir le pas  :Ssourirej: