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Pizzas & paysages

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Message par Madonia le Ven 12 Juil 2019 - 9:36

Superbe ça ! Une petite idée supplémentaire, et pourquoi pas créer une recette en fonction du lieu où nous faisons la photo ?


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Message par Geoffreypizza le Ven 12 Juil 2019 - 10:16

Génial Fred, très sympa comme cadre Pizzas & paysages  - Page 2 3163863444
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Message par Thierry Graffagnino le Ven 12 Juil 2019 - 16:16

Houla Fred, on va avoir beaucoup de mal à rivaliser avec toi avec un paysage pareil.  Pizzas & paysages  - Page 2 2635237058


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Message par Flashfred le Ven 12 Juil 2019 - 17:34

Splendide ! Pizzas & paysages  - Page 2 492127695

Je ne vois où je pourrais trouver un si bel endroit dans les Yvelines... Pizzas & paysages  - Page 2 4018619069
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Message par Denisfrance le Ven 12 Juil 2019 - 21:58

Moi j’ai déjà trouvé des endroits magnifiques lol mais pas pour de suite !

Pk pas une recette avec un paysage mais ce n’est pas une obligation !
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Message par FredPhilippines le Sam 13 Juil 2019 - 9:12

@Madonia a écrit:Superbe ça ! Une petite idée supplémentaire, et pourquoi pas créer une recette en fonction du lieu où nous faisons la photo ?
Oui pourquoi pas? Perso, je vais prendre plusieurs photos de mes pizzas aux alentours et les publier sur facebook.
Vraiment, j'ai trouvé cette idée de denis géniale!

@ Thierry: en même temps le sujet c'est une pizza avec un paysage en arrière plan. Ma pizza occupe une place limitée dans la photo, c'est clair que c'est le paysage que tout le monde admire... Je pense que tu as d'autres arguments de poids!


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Message par Etienne le Sam 13 Juil 2019 - 11:39

@Flashfred a écrit:Splendide ! Pizzas & paysages  - Page 2 492127695

Je ne vois où je pourrais trouver un si bel endroit dans les Yvelines... Pizzas & paysages  - Page 2 4018619069
Étienne, une idée ? Pizzas & paysages  - Page 2 1030990004
J'en ai été le premier surpris en m'installant dans le coin il y a 5 ans mais il y a pleins de petit coins sympa ici, des paysages bucoliques avec de jolies collines côté Vexin (brueil) ou entre chez moi et Rambouillet, on se croirait à des centaines de km de Paris....
Sinon il y a bien une chose avec lequel personne ne pourra rivaliser, c'est quand même le château de Versailles !! Mais bon c'est pas gagné de pouvoir rentrer dans la chambre de Marie Antoinette avec sa 4 fromages  Pizzas & paysages  - Page 2 1030990004
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Message par Geoffreypizza le Sam 13 Juil 2019 - 11:50


Sinon il y a bien une chose avec lequel personne ne pourra rivaliser, c'est quand même le château de Versailles !! Mais bon c'est pas gagné de pouvoir rentrer dans la chambre de Marie Antoinette avec sa 4 fromages  Pizzas & paysages  - Page 2 1030990004
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Message par Flashfred le Sam 13 Juil 2019 - 12:44

@Etienne a écrit:
Sinon il y a bien une chose avec lequel personne ne pourra rivaliser, c'est quand même le château de Versailles !! Mais bon c'est pas gagné de pouvoir rentrer dans la chambre de Marie Antoinette avec sa 4 fromages  Pizzas & paysages  - Page 2 1030990004
S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la pizza ! Pizzas & paysages  - Page 2 1030990004


Tu as raison, c'est un coup à se faire couper la tête...  Pizzas & paysages  - Page 2 2635237058
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Message par FredPhilippines le Sam 13 Juil 2019 - 13:15

@Etienne a écrit:
@Flashfred a écrit:Splendide ! Pizzas & paysages  - Page 2 492127695

Je ne vois où je pourrais trouver un si bel endroit dans les Yvelines... Pizzas & paysages  - Page 2 4018619069
Étienne, une idée ? Pizzas & paysages  - Page 2 1030990004
J'en ai été le premier surpris en m'installant dans le coin il y a 5 ans mais il y a pleins de petit coins sympa ici, des paysages bucoliques avec de jolies collines côté Vexin (brueil) ou entre chez moi et Rambouillet, on se croirait à des centaines de km de Paris....
Sinon il y a bien une chose avec lequel personne ne pourra rivaliser, c'est quand même le château de Versailles !! Mais bon c'est pas gagné de pouvoir rentrer dans la chambre de Marie Antoinette avec sa 4 fromages  Pizzas & paysages  - Page 2 1030990004
Voilà Etienne! C'est exactement ce que je pensais. les petits coins bucoliques type forêt de Rambouillet, des coteaux  de la vallée de la Seine...
Bien sûr le chateau de Versailles! L'intèrieur du chateau ça doit être difficile mais la place d'armes où les jardins... J'ai quelques images en tête qui à mon sens le feraient bien avec la com qui va derrière. Pizzas & paysages  - Page 2 3352348648


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Pizzas & paysages  - Page 2 Empty Une teglia au moulin du Dropt

Message par Dudropt le Dim 14 Juil 2019 - 9:58

On va la déguster tranquillement avant que je me mette aux pizzas
A ciao tutti
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Une teglia au moulin du Dropt
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Message par Denisfrance le Lun 15 Juil 2019 - 6:31

Sympa le cadre . Tu confirmes que c'est avant cuisson ta teglia ?
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Message par Dudropt le Lun 15 Juil 2019 - 10:17

oui avant cuisson moitie crème poivron crotins de chèvre  tomates séchées poivrons et aubergines,  origan. moitié crème de cèpes, tomates séchées poivrons et aubergines, copeaux de parmesan. Tous les légumes sont produits sur place au moulin, y compris l'origan, Les crèmes sont des marchés d'italie.
 A ciao tutti.
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Pizzas & paysages  - Page 2 Empty Teglia du moulin du Dropt

Message par Dudropt le Lun 15 Juil 2019 - 11:30

Voila la Téglia cuite qui attend d'être découpée. En plus d'être très pratique, le sabre fait son effet et plus question de prendre une roulette, les amis réclament le sabre. c'est Thierry qui m'a donné l'idée avec son couteau à fromage pour couper les pizzas.
Vous allez découvrir le moulin la rivière et les alentours avec les prochaines photos, ce sera visite du sud ouest en pizza.
A ciao tutti
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Pizzas & paysages  - Page 2 Empty La Teglia du Moulin du Dropt

Message par Dudropt le Lun 15 Juil 2019 - 11:44

voila la photo
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La Teglia du Moulin du Dropt
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Message par Denisfrance le Lun 15 Juil 2019 - 11:45

On arrive pour la dégustation lol 
Très beau paysage !
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Message par Geoffreypizza le Lun 15 Juil 2019 - 12:16

Excellent! Le samourai de la pizza Pizzas & paysages  - Page 2 522650917
En effet très belle photo et j'imagine qu'il y en a d'autres très belles à faire car le cadre est exceptionnel.
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Message par Grégory.s le Lun 15 Juil 2019 - 21:55

Beau travail dudrop
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Message par Madonia Hier à 10:06

Très belle photo en effet le décor est somptueux.
Pour la teglia cependant, je constate plusieurs points à améliorer.

Fais attention à l'étalage de ta base, ça coule sur les côtés, c'est pas super sexy visuellement et surtout il est plus compliqué de saisir la part pour la manger proprement avec les doigts. Si la base coule ça ramollit la pâte et le dessous devient tout mou.

Manque de cuisson, ta pâte est encore blanche par endroit, on peut le constater surtout sur les côtés. Je ne sais pas comment tu cuis, mais tu dois augmenter le temps de cuisson et/ou la température.

L'étalage est approximatif, sur ta photo on le voit clairement, ta pâte fait des bulles en dessous. Forcément les endroits qui ne sont plus en contact avec la plaque, les bulles donc, ne cuisent pas suffisamment nuisant à la qualité de la teglia.


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Message par FredPhilippines Hier à 11:29

Belle pizza Jean François et très beau décor. Bravo


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Message par Fab38 Hier à 11:29

@Madonia a écrit:Très belle photo en effet le décor est somptueux.
Pour la teglia cependant, je constate plusieurs points à améliorer.

Fais attention à l'étalage de ta base, ça coule sur les côtés, c'est pas super sexy visuellement et surtout il est plus compliqué de saisir la part pour la manger proprement avec les doigts. Si la base coule ça ramollit la pâte et le dessous devient tout mou.

Manque de cuisson, ta pâte est encore blanche par endroit, on peut le constater surtout sur les côtés. Je ne sais pas comment tu cuis, mais tu dois augmenter le temps de cuisson et/ou la température.

L'étalage est approximatif, sur ta photo on le voit clairement, ta pâte fait des bulles en dessous. Forcément les endroits qui ne sont plus en contact avec la plaque, les bulles donc, ne cuisent pas suffisamment nuisant à la qualité de la teglia.

on voit les spécialistes de la Téglia avec un oeil de lynx Pizzas & paysages  - Page 2 1030990004 , impressionnant bravo seb !

Le sabre c' est marrant pour couper mais est ce vraiment bien au niveau hygiène Pizzas & paysages  - Page 2 4018619069 Pizzas & paysages  - Page 2 4018619069 Pizzas & paysages  - Page 2 4018619069

Perso si je venez dans une chambre d'hôtes, je trouverais ça cool c'est sur mais je me poserais des questions sur l'hygiène quand même.

Genre à ouais c'est le sabre qui est accroché la au mur à la poussière depuis 10 ans, je grossis le topo mais je pense que c'est l'idée général qui viendra à l' esprit des gens Pizzas & paysages  - Page 2 522650917
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Pizzas & paysages  - Page 2 Empty Teglia

Message par Dudropt Hier à 12:01

Merci Madonia pour tes remarques très pertinentes. j'aime que l'on critique mes réalisations, c'est comme ça qu'on progresse. j'ai fait cette Teglia un peu à l'arrache et je n'était pas trop satisfait du résultat. Donc, première leçon, on prend le temps de faire bien ou on ne fait pas. 
Par contre je rencontre un problème sur mes Teglia, elles gonflent normalement une fois mises en plaque en restant bien plates. mais à la premiere cuisson le milieu gonfle plus et du coup difficile de la garnir sans que ça coule un peu sur les cotés et aussi à la cuisson. je cuit à 260/270° dans un four domestique. Pour cette dernière Teglia elle à particulièrement gonflé mais j'ai ajouté un carreau de terre cuite de 33 x 33 de 2 cm d'épaisseur, le fait que le carreau soit un peu plus petit que la plaque peut il chauffer plus le milieu que les bords et accentuer le phénomène.?
Elle avait deux jours de frigo 2° sortie hier soir, mise en plaque laissée la nuit à TA et cuite ce matin. Protocole standard Roma levure SAF PIZZA 10 g. je fais ensuite deux plaques 30 x 40 pour que ça entre dans le four domestique. je n'ai pas osé essayer au four a bois. Pour la cuisson, c'est 6 mn, je vais augmenter à 8 minutes. Voila, j'attends tes commentaires et ceux des autres aussi avec impatience.
A ciao tutti
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teglia gonflée
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Message par Madonia Hier à 18:04

Pas besoin de carreau en terre cuite dans ton four ménager, une cuisson à 260-270° pour la teglia avec la protocole de la Roma c'est largement suffisant. L'idéal c'est 15 min de cuisson cumulée, tu peux donc monter le temps de cuisson à 7-8 min en pré-cuisson. 10 g de SAF PIZZA c'est un peu beaucoup tu peux descendre à 7-8.
Si elle gonfle "trop" au centre c'est peut être à cause de ton étalage, si tu as eu une tendance à trop aplatir avec les doigts l'extérieur de ta pâte alors elle va moins gonfler pouvant causer ce phénomène. Tu peux tirer la pâte en la prenant par dessous en faisant un mouvement du centre vers l'extérieur, avec cette méthode tu devrais avoir moins de matière au milieu et rééquilibrer le développement à la cuisson.


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Pizzas & paysages  - Page 2 Empty le sabre à pizza

Message par Dudropt Hier à 19:25

Pour le sabre, je suis un fana de couteaux et de lames en général. La lame à été polie et est nettoyée comme tous mes couteaux, affutée à la pierre japonaise sur un grain de 1200, tranchant rasoir. Et puis on est à la campagne on a tous son couteau dans la poche et la lame est toujours graissée par le saucisson le jambon ou la côte de boeuf qu'on vient de déguster. Alors le sabre c'est juste normal, maintenant fab tu as raison on est jamais assez prudent. Pour une parfaite hygiène, je vais le désinfecter d'un coup de gnole ça peut pas faire de mal.
a ciao tutti
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Message par Fab38 Hier à 21:44

A moins que tu y mette de l'alcool et y mette le feu, la classe un sabre flamboyant pour couper une pizza Pizzas & paysages  - Page 2 1650271489

Non ne va pas te blesser je déconne hein Pizzas & paysages  - Page 2 1030990004

Non tu vois c' été juste l'image que peuvent avoir certains vacanciers en venant chez toi.

Quand tu fait quelque chose, pense Pro Pizzas & paysages  - Page 2 3957084145

Perso je trouverais ça plus sympa pour couper un bon saucisson ou un jambon entier que une pizza.

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