Bonjour les amis,
Voila, comme je l’avais marqué dans ma présentation, il y a deux semaines, j’ai fais ma mozzarella maison!
J’ai reçu 7,5 litres de lait cru (encore tiède) sorti tout droit du pi de la vache le matin même.
J’avais trouvé 3 types de recettes:
-Avec acide citrique
-Avec jus de citron
-Sans produits acide, juste un temps de repos de 18h pour faire monter l’acidité du cailler naturellement.
J’ai oublié cette dernière recette par manque de temps et par peur que mon cailler ne devient mauvais ( du lait cru quand même)
Je dois dire que globalement c’est simple jusqu’à l’obtention du cailler.
Après il faut filer et bouler la mozzarella, c’est technique mais pas impossible.
On commence par chauffer légèrement le lait, ajouter la présure et le produit acide.
Laisser reposer 20min, couper le cailler a bloc dans la casserole, mélanger doucement, laisser reposer 20min.
On sort le cailler dans une passoire ou un torchon, une fois le petit lait extrait au maximum on rajoute du sel au cailler.
Et la vient le coté technique, chauffer des boules de cailler dans du petit lait ou de l’eau chaude (+-85°c)
étirer plusieurs fois cette masse une fois fondue, puis faire des boules comme on fait pour des pâtons de pizza.
C’est claire on réussit pas cette technique tel un maître italien du premier coup mais même sans technique on arrive a faire +- une boule et c’est très bon!
Pour les professionnels de la pizza que vous êtes, je pense que c’est trop compliqué à faire pour son resto.
Déjà les règles d’hygiène en matière de fromage et travail du lait cru… Mais sachant que pour une boule de mozzarella format “standard” il vous faut 1,5 litre de lait cru!
Donc c’est cool pour faire à la maison, montrer aux enfants, dire fièrement aux invités que c’est vous qui avez fait la mozzarella.
Mais pour le professionnel, c’est une logistique assez complexe à mettre en place je pense
Fin bon avec tout ça, on m’avait dit que Mozart était mort, mais j’ai fais de mon mieux et Mozzarella :)
Voila, comme je l’avais marqué dans ma présentation, il y a deux semaines, j’ai fais ma mozzarella maison!
J’ai reçu 7,5 litres de lait cru (encore tiède) sorti tout droit du pi de la vache le matin même.
J’avais trouvé 3 types de recettes:
-Avec acide citrique
-Avec jus de citron
-Sans produits acide, juste un temps de repos de 18h pour faire monter l’acidité du cailler naturellement.
J’ai oublié cette dernière recette par manque de temps et par peur que mon cailler ne devient mauvais ( du lait cru quand même)
Je dois dire que globalement c’est simple jusqu’à l’obtention du cailler.
Après il faut filer et bouler la mozzarella, c’est technique mais pas impossible.
On commence par chauffer légèrement le lait, ajouter la présure et le produit acide.
Laisser reposer 20min, couper le cailler a bloc dans la casserole, mélanger doucement, laisser reposer 20min.
On sort le cailler dans une passoire ou un torchon, une fois le petit lait extrait au maximum on rajoute du sel au cailler.
Et la vient le coté technique, chauffer des boules de cailler dans du petit lait ou de l’eau chaude (+-85°c)
étirer plusieurs fois cette masse une fois fondue, puis faire des boules comme on fait pour des pâtons de pizza.
C’est claire on réussit pas cette technique tel un maître italien du premier coup mais même sans technique on arrive a faire +- une boule et c’est très bon!
Pour les professionnels de la pizza que vous êtes, je pense que c’est trop compliqué à faire pour son resto.
Déjà les règles d’hygiène en matière de fromage et travail du lait cru… Mais sachant que pour une boule de mozzarella format “standard” il vous faut 1,5 litre de lait cru!
Donc c’est cool pour faire à la maison, montrer aux enfants, dire fièrement aux invités que c’est vous qui avez fait la mozzarella.
Mais pour le professionnel, c’est une logistique assez complexe à mettre en place je pense
Fin bon avec tout ça, on m’avait dit que Mozart était mort, mais j’ai fais de mon mieux et Mozzarella :)
- Fichiers joints
- Lait cru.jpg
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (69 Ko) Téléchargé 5 fois
- Cailler coupé.jpg
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (48 Ko) Téléchargé 6 fois
- Cailler.jpg
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (42 Ko) Téléchargé 7 fois
- Boules.jpg
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (34 Ko) Téléchargé 7 fois
- Boule coupée.jpg
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (78 Ko) Téléchargé 7 fois
Aujourd'hui à 1:12 par Etienne
» Menu pour adulte
Hier à 9:38 par Julien Descarpentries
» Congélation patons
Hier à 7:19 par Thierry Graffagnino
» Pizzina, la remorque de Pizz In Alpes
Jeu 25 Avr 2024 - 17:41 par zikou
» Chambre de pousse
Jeu 25 Avr 2024 - 14:19 par Thierry Graffagnino
» Fournisseur METRO
Mar 23 Avr 2024 - 0:17 par Doryl
» Mon Food truck
Dim 21 Avr 2024 - 22:20 par Poseidon
» Plan de travail coulissant
Dim 21 Avr 2024 - 10:03 par Discus
» Petrin LP Group ou IP Bake
Sam 20 Avr 2024 - 19:31 par vincorv