Forum La Pizza

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Distributeur automatique


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA




Un GGF pour la maison

Partagez

Chypster74

Messages : 15
Points : 19
Date d'inscription : 14/03/2017

Re: Un GGF pour la maison

Message par Chypster74 le Dim 16 Avr 2017 - 20:42

Yann, j'ai fait le branchement que tu ma dit (si j'ai bien tout compris).
Je confirme, le gris est inutile (vérifier au multimètre)
J'ai fait un "T" pour le bleu brancher sur une prise de la cuisine et un sur une prise du salon (fusible différent)
Idem pour la terre.
Le marron relier a la prise cuisine et le noir sur la prise salon.
Bein... les plombs sautent.

Donc, j'ai refait mon ancien branchement, mais rassure toi, je n'ai allumer que la sole jusqu’à 125°, quand la sole c'est éteint, j'ai redescendu la sole sur 100° et j'ai mis la voûte sur 400°. (la sole ne sais jamais rallumer, donc logiquement, si je ne dit pas de bêtise, je tire 2000w maxi.

Bon... pour au final, un véritable fiasco.
Avec cette histoire de branchement électrique, je n'ai pas eu le temps de confectionner ma pelle, résultat, je n'avais qu'un carre en inox de 50x50 (la taille pile de la chambre du four) et du coup, n'a pas pu retourner ma pizza.
La 1ere, une 3 fromages, était trop prés de la porte et donc pas cuite d'un cote et carboniser de l'autre.
La 2eme, une reine a fini par terre
La 3eme une hawaïenne, qui était mal cuite
Et 4eme une poulet chèvre miel qui était mal cuite aussi.

Bon, j'ai eu un souci de pizza rempli d'eau, mais je pense que le véritable problème vient de la cuisson, car j'ai pousser a 450°, mais j'aurait du en 320. Je pense que le 450° est fait uniquement pour les napolitaine (je me demande comment ils font pour cuire une pizza au poulet dans un four a bois qui chauffe a 450°).

Bon, j'avais de la pâte qui avait une maturation de 72h, il fallait que j'essaye ce four.
Voila.
avatar
Yael
Modérateur
Modérateur

Messages : 1822
Points : 3505
Date d'inscription : 12/06/2015

Re: Un GGF pour la maison

Message par Yael le Lun 17 Avr 2017 - 1:53

Petite info pour ta sole : si ta voûte est à 400°C, elle chauffe largement ta sole qui doit bien atteindre les 300-330°C, donc effectivement si tu la règles à 100°C elle ne risque pas de s'allumer


______________________________________
Yaël 帕拉休
La théorie c'est bien, mais c'est le résultat qui compte

http://www.notre-planete.info/actualites/actu_2202_surconsommation_viande.php
avatar
Olc
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 169
Points : 207
Date d'inscription : 26/12/2016

Re: Un GGF pour la maison

Message par Olc le Lun 17 Avr 2017 - 11:02

Je me pose une question, comment fais-tu pour enfourner / défourner tes pizzas sans pelle ? Cela dit, c'est peut-être la raison pour laquelle la reine a fini par terre ! N'envisages-tu pas d'en acheter une dans le commerce ?

Pour les problèmes de cuisson uniforme, le problème ne serait-il pas lié ? En effet, il faut ouvrir la porte du four un minimum de temps afin d'éviter les déperditions de chaleur et donc aller très vite pour enfourner. Typiquement, avec mon four qui est moins puissant que le tien je n'ai pas besoin de retourner la pizza (au pire, je la remets 10s si vraiment ça manque de cuisson d'un côté).

Pour commencer, tu pourrais éventuellement t'aider d'une grille de cuisson en aluminium et d'une pelle à pizza en inox ou mieux  un modèle professionnel en aluminium (liens fournis à titre d'exemple : ces produits ou leurs équivalents sont vendus par de nombreux fournisseurs). Crois moi, ça réduit considérablement les problématiques d'enfournement, de pizza qui ferre (crame) ou qui termine par terre.

Niveau température, je ne donnerais pas de conseil : je mets tout à fond ... ce qui n'est certainement pas ce qu'il convient de faire !...

--
Olivier


______________________________________
La connaissance s'accroit quand on la partage

    La date/heure actuelle est Sam 24 Juin 2017 - 9:00