Trancheur/Trancheuse

Hello !

Ma question du jour est simple : avez-vous une référence avec un bon rapport qualité/prix pour la découpe du jambon et des copeaux de fromage ? Les écarts de prix entre un jambon entier et à la tranche étant plutôt conséquent, et vu le temps que ça me prend de couper du fromage, je commence à me poser des questions ! ;)

Il me semble que plusieurs membres du forum ont vanté des bons équipements pour 200/300€, j'aimerais bien en savoir plus avant d'investir.

Ciao !

Roussey est une très bonne marque

Effectivement un trancheur n'est pas à négliger quand tu vois les écarts de prix importants entre la charcut déjà tranchée et celle entière.

On trouve de tout sur le net donc difficile de s'y retrouver et il y a plusieurs éléments à prendre en compte comme le diamètre de coupe, la puissance, l'entrainement du disque, etc.

Alors moi j'ai fais tout simple, j'ai demandé à mon boucher... et il m'a dit d'investir dans un trancheur de marque Kolossal. Alors en neuf c'est hors de prix mais j'ai attendu patiemment qu'un exemplaire se présente en occasion sur leboncoin et j'ai sauté dessus. Du coup pour 350€ j'ai un trancheur qui pèse pas loin de 50kg avec une lame de 40cm, un moteur du tonnerre et surtout surtout surtout... silencieux !

Malheureusement je me le suis fais volé avec d'autres matériels que j'avais entreposé dans un garage en location.

Du coup ne sachant pas si ma plainte allait aboutir j'ai investi dans un trancheur Koening MSX 300 dont je te laisse découvrir les caractéristiques sur le net mais qui selon moi possède un très bon rapport qualité/prix. De plus il n'est pas très bruyant. Je n'ai pas encore coupé avec, il est reparti dans son carton d’emballage.

La bonne nouvelle c'est que la gendarmerie a fini par retrouver la trace de mon matos, la mauvaise c'est que maintenant j'ai 2 trancheurs .

Merci pour vos retours les gars !

Rémy, tu vas pouvoir couper deux fois plus vite

Bonsoir à tous, je profite de ce post pour avoir votre avis sur les trancheuse à jambon.
Quelle taille faut il viser ?
195mm/250mm le débit n'est pas énorme c'est surtout pour de la charcuterie type jambon cru, grisons, Coppa, peu être à l'avenir le jambon blanc si je vois que ça vaut le coût.
Pareil niveau marque que conseillez vous ?
Merci

J’ai une trancheuse en 250. Tres bien pour coppa, Spianata, pancetta, etc. Mais tu ne peux pas trancher du jambon. Donc j’ai investi dans une trancheuse en 350 que j’ai acheté chez fourniresto pour 400€ neuf. C’est pas une trancheuse de compétition, mais elle me coupe le parme et la porchetta, c’est l’essentiel. On peut trouver mieux mais c’est beaucoup plus cher, tout dépend ton débit.
A ciao tutti

J'ai une trancheuse en 350 mm et avec le recul je dirai que de budgéter l'achat d'une trancheuse dans notre métier et pratiquement obligatoire pour différentes raisons.
La première est le gain d'argent, cela nous permet de faire des économies sur l'achat des matières premières.
Une autre raison ce trouve dans le choix des matières premières, on retrouve beaucoup plus de produits non tranché donc on peut véritablement choisir en fonction de se que l'on veut et non pas de ce que l'on trouve.
Et en 3 pour la communication c'est bien de pouvoir dire que les produits sont tranchés par nos soins, gage de meilleurs qualités et de fraîcheur aux yeux des clients.

Sans oublier un quatrième avantage, c'est de pouvoir couper à l'épaisseur choisie. Rien que là, tu fais de sérieuses économies, parce que ce genre de coupes n'est pas disponible chez nos fournisseurs.

Du coup, passer au trancheur, permet réellement de faire baisser le coût de nos charcuteries et de ce fait choisir une meilleure qualité. Tout le monde y gagne.

Je te conseillerais du 350 mm , car en dessous tu pourrais vite être bloqué si tu veux à l'avenir trancher de plus grosses pièces . 
C'est certain que l'investissement d'une trancheuse est vite amorti , quand on compare le prix des charcuteries entières et tranchées .
De plus , comme le soulignais Franck , ça te permet d'avoir plus de choix sur les produits proposés .

Niveau marque Roussey est une très bonne marque Française de qualité , après tout dépend bien sur de ton budget .
Mais comme pour le matos pro , on s'y retrouve toujours quand on met le prix , niveau fiabilité , efficacité

Je suis d'accord 35cm c'est bien autrement c'est juste pour le jambon, et comme le dit Thierry la trancheuse te permet de choisir ton épaisseur. Je trouve que plus tu coupes fin, meilleur c'est, et en plus visuellement tu en as plein sur ta pizza alors qu'au final tu vas avoir entre 30 et 80g de charcuterie (idem pour le fromage style scarmoza fumé).

Merci pour vos conseil je vais regarder, 35 cela risque de faire peu être un peu grand, mon local n'est pas immense j'aurais la place je me poserai moins la question mais la, je doit composer...
je vais regarder sur un modèle en dessous, je n'ai pas un gros débit non plus ( 50pizz par jour en moyenne).
pas besoin d'une machine de guerre, mais   j'écarte les modèles plus petit afin de ne pas être bloqué à l'avenir par contre.
merci à tous

J'ai acheté une trancheuse neuve lors de l'ouverture, sans trop de critères (je n'y connaissais rien), que j'ai payée 800€, de mémoire. J'ai du la changer au bout d'un an et demi, car elle ne tenait pas la route. Je l'ai remplacée par un modèle Delcoupe à pignons qui, certes, est plus chère, mais me donne entière satisfaction, notamment pour le Parme.

Peut in avoir ici le retour sur les trancheurs automatique ?! Je sais que joris en a une, qui d'autre ?

Je pense partir sur une 300mm chez fourniresto à 395€ env, qu'en pensez vous en termes de taille un jambon blanc passerai ?

En parallèle j'avais repéré la MSX 254 de h koenig, mais je me dit autant mètre 30€ de plus pour une taille supérieur et peu être aussi plus puissant.

Il y a plusieurs paramètres à prendre en compte pour l'achat d'une trancheuse, suivant la taille des aliments que tu veux couper, exemple pour des moyens et petits il me semble qu'une lame aux alentours  de 20cm suffit par contre un gros jambon je pense que c'est plutôt 30 ou 35cm de diamètre. Pour ma part j'ai acheter ma trrancheuse ici https://trancheuses-electriques.fr/
 ça m'as bien aidé dans le choix parce que je vous avoue que j'étais un peu perdu avec tous ces critères, on ne sait pas trop sur quoi  se baser. Bonne journée à vous

Fan de belles et véritables mecaniques, j'ai différentes montres mécanique vintage mais aujourd'hui, je vais vous présenter ma trancheuse, que j'ai acheté il y a 2 ans dans un état "sortie de grange".
Je n'avais pas le temps de la restaurer. C'est désormais chose faite.
C'est une merveille de cinématique. La rotation du volant d'inertie fait tourner la lame de 300mm, fait le va et vient du plateau et permet également son déplacement vers la lame suivant un pas qui va définir l'épaisseur de la tranche.

Une véritable œuvre d'art. 

J'oubliais, c'est une Simplex, une marque française, à l'époque basée au Kremlin-Bicêtre (94).

Magnifique 🤩

Superbe !
On veut voir une vidéo en action !

Incroyable ! Tu as dû passer des heures à la restaurer !

Etienne a écrit:Incroyable ! Tu as dû passer des heures à la restaurer !

On peut dire ça. J'ai démonté la moindre vis pour avoir accès à toutes les parties et lors du remontage, j'ai ajusté pile poil les jeux pour que cela tourne comme une horloge.