Sole rotative

Les soles rotatives permettent réellement de gagner un temps précieux lorsqu'elles équipent les fours gaz à torche, ou au feu de bois. Autrement le pizzaïolo passe son temps à tourner les pizzas pour qu'elles soient cuites uniformément. Ces soles rotatives évitent aussi les oublis, avec les brûlures qui vont avec. C'est aussi plus facile de travailler avec un personnel moins qualifié. Bien souvent, on est obligé de travailler à 2 quand il n'y en a pas, un qui gère le four et les étalages et l'autre qui s'occupe des garnitures.

Nous n'avons pas les mêmes préoccupations avec les fours électriques, ou à gaz classiques, à condition qu'ils soient de haute qualité, autrement on a aussi des manipulations, moins bien sûr, mais il y en a, en particulier pour les pizzas placées devant la porte du four.