Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Les messages ayant le plus de réactions du mois

Sole rotative

avatar
Buenavista
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 7
Points : 11
Date d'inscription : 19/12/2020

Sole rotative Empty Sole rotative

Message par Buenavista Dim 20 Déc 2020 - 10:09

Bonjour. Dans le cadre d’un projet de restaurant en bord de mer avec 70 places assises, est ce que vous conseilleriez d’opter pour un four à sole rotative ou fixe ?? La sole rotative est elle réellement un confort indiscutable ?? Merci pour vos avis.
Sylvie14
Sylvie14

Messages : 1222
Points : 1218
Date d'inscription : 14/10/2018

Sole rotative Empty Re: Sole rotative

Message par Sylvie14 Dim 20 Déc 2020 - 10:18

Bonjour buenavista pour moi la sole rotative en gaz ....je pense que ça amène un confort non négligeable....
avatar
Buenavista
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 7
Points : 11
Date d'inscription : 19/12/2020

Sole rotative Empty Sole rotative VS sole fixe

Message par Buenavista Dim 20 Déc 2020 - 10:23

Bonjour Sylvie. Quel modèle conseilleriez vous pour 70 couverts ?? Merci.
Sylvie14
Sylvie14

Messages : 1222
Points : 1218
Date d'inscription : 14/10/2018

Sole rotative Empty Re: Sole rotative

Message par Sylvie14 Dim 20 Déc 2020 - 10:28

Bonjour je ne peux vous conseiller sur un modèle. Je ne suis pas professionnels. Juste amateur éclairé..... je pense que Thierry Graffagnino sera vous répondre et les copains....mieux que moi
avatar
Buenavista
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 7
Points : 11
Date d'inscription : 19/12/2020

Sole rotative Empty Sole rotative

Message par Buenavista Dim 20 Déc 2020 - 11:02

Par contre, je ne peux pas être relié au gaz de ville mais à des bouteilles. Je crois que ça a son importance aussi.
Sylvie14
Sylvie14

Messages : 1222
Points : 1218
Date d'inscription : 14/10/2018

Sole rotative Empty Re: Sole rotative

Message par Sylvie14 Dim 20 Déc 2020 - 11:43

Après il y a les four oem dome électromécanique... Thierry peut temps parler...ou tunnel statique  oem .....suivant t'es besoins ta place. T'on budget ect
max41
max41

Messages : 749
Points : 712
Date d'inscription : 04/03/2020

Sole rotative Empty Re: Sole rotative

Message par max41 Dim 20 Déc 2020 - 12:17

Salut si tu a du 380v je partirai sur un convoyeur OEM sa te facilitera la vie et peut être du personnel en moins !!!!
drakni
drakni
Club V.I.P
Club V.I.P

Messages : 1510
Points : 1640
Date d'inscription : 15/03/2020

Sole rotative Empty Re: Sole rotative

Message par drakni Dim 20 Déc 2020 - 17:52

Il existe des fours à sole fixe (gaz ou électrique) avec lesquels il n'est pas nécessaire de tourner les pizzas. Cela étant, c'est généralement plutôt haut de gamme et demande un certain budget.
Les fours à convoyeur font aussi des heureux pour plusieurs membres du forum. On a pu tester ça chez Thierry, c'est vrai que c'est un vrai confort...


______________________________________
- William -
Amateur de pizza depuis toujours !
Thierry Graffagnino
Thierry Graffagnino
Admin
Admin

Messages : 8648
Points : 13165
Date d'inscription : 13/05/2015

Sole rotative Empty Re: Sole rotative

Message par Thierry Graffagnino Dim 20 Déc 2020 - 19:59

Les soles rotatives permettent réellement de gagner un temps précieux lorsqu'elles équipent les fours gaz à torche, ou au feu de bois. Autrement le pizzaïolo passe son temps à tourner les pizzas pour qu'elles soient cuites uniformément. Ces soles rotatives évitent aussi les oublis, avec les brûlures qui vont avec. C'est aussi plus facile de travailler avec un personnel moins qualifié. Bien souvent, on est obligé de travailler à 2 quand il n'y en a pas, un qui gère le four et les étalages et l'autre qui s'occupe des garnitures.

Nous n'avons pas les mêmes préoccupations avec les fours électriques, ou à gaz classiques, à condition qu'ils soient de haute qualité, autrement on a aussi des manipulations, moins bien sûr, mais il y en a, en particulier pour les pizzas placées devant la porte du four.


______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
avatar
Buenavista
Membre Actif
Membre Actif

Messages : 7
Points : 11
Date d'inscription : 19/12/2020

Sole rotative Empty Re: Sole rotative

Message par Buenavista Dim 20 Déc 2020 - 20:27

Bonjour Thierry. Je vais vous contacter sur votre page « consulting » car je vais sûrement avoir besoin de vos services pour un projet en cours de finalisation a l’étranger. Merci.

Thierry Graffagnino aime ce message


    La date/heure actuelle est Mar 18 Mai 2021 - 0:57