Farine Caputo Cuoco (13 g de protéine) : 445gr
Eau : 293 gr
Sel : 12 gr
Levure seche active : 0, 58 gr
Pétrissage : 5 à10 mn
Levée à TA avec un chiffon mouillé sur le saladier : 16 hr : la pâte double au minimum de volume. Je la récupère après 16h de levée, elle a légèrement séché sur le dessus, elle est collante mais je ne veux pas trop la travailler donc je la sépare en trois pâtons que je mets dans des bacs en plastique et je recouvre d'un couvercle.
Nouvelle levée des patrons à TA dans des bacs en plastique : 8 hr : les patons ont doublé de volume mais ils sont déformés. Ils sont collants. Je réussi à les étaler mais ce n'est pas facile car la pâte à tendance à revenir à sa forme initiale.
Voici une photo des pâtons après les 8hr de levée.
https://i.servimg.com/u/f80/19/80/55/07/img_2010.jpg
J'ai malgré tout fait 3 pizzas qui n'étaient pas trop mauvaises (3 ou 4 mn dans un bbq au gaz weber sur une pierre)
Que changer pour améliorer la tenue des pâtons et rendre également la pâte plus malléable ?
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