Emplacement camion pizza et prix.

Oui apparement c’est possible mais il faut faire une dérogation ou quelque chose comme ça au rectorat et il y a des contraintes il me semble. J’avais déjà essayé avec la chambre des métiers lorsque que j’ai créé mon entreprise mais même avec une lettre au directeur de l’école et au rectorat on ou a pas donné suite...

Sinon pour mon camion je vais avoir un four à gaz ggf 6 pizzas  
Je suis entrain de faire des test je vais vous mettre des photos si j’y arrive :)

Voilà après j’ai encore rien de professionnel, j’ai du pétrir à la main et j’ai du mettre mes patons dans mon frigo et dans des Tupperwares (pas facile pour les retirer ).
Par contre la farine à Thierry est top ! J’ai laissé la pâte reposer 4 jours au frigo.

Thibault a écrit:Voilà après j’ai encore rien de professionnel, j’ai du pétrir à la main et j’ai du mettre mes patons dans mon frigo et dans des Tupperwares (pas facile pour les retirer ).
Par contre la farine à Thierry est top ! J’ai laissé la pâte reposer 4 jours au frigo.

Petite astuce acquise via Denis pour les pâtons dans les Tupperwares, tu les mets sur le couvercle et non dans le fond de la boîte. Comme ça c'est facile à récupérer si ça a pas poussé sur les parois de la boîte.

J'ai galéré avec ma Classica personnellement aujourd'hui, j'en ai troué 3 sur 8, ça fait longtemps que ça m'était pas arrivé ! Peut-être un problème de pétrissage...

Effectivement c’est pas bête ! Merci pour l’astuce ! Ah oui ? J’ai jamais eu de soucis pour le moment mais je touche du bois

Si tu bosses correctement ça devrait aller, c'est moi le fautif pour le coup puisque ça roule très bien d'habitude :)

Merci pour ton partage Thibault. 

Ce que je m'apprête à te dire sont des critiques constructives. Mon but n'est en aucun cas de t'offenser bien au contraire, je préfère être objectif et te dire les choses car ça va devenir ton métier. 

- Il faudrait faire un peu plus attention à la manière d'étaler la sauce sur ton disque, tu t'approches trop des corniches et la sauce à tendance à noircir et même sans ça c'est un peu moin joli.

- Il faudrait également mieux repartir tes garnitures afin que ça soit bien équilibré, pas tout au centre ou sur un côté.

- Un jambon taillé en tranche plus fine le mettrai plus en valeur. 

- Attention à la cuisson, les corniches semblent être en sur cuisson par endroits et pas d'autres. Être plus vigilant et tourner la pizza.

Je pense que tu as fait ces pizzas avec ce que tu as sous la main non ? Si c'est le cas c'est ton jambon qui t'a trahi  .

Encore une fois j'espère de pas t'avoir offensé, à ta place et je le suis je préfère qu'on me dise les choses afin que je puisse les corriger 

Ok super merci pour tes réponses ! Et effectivement j’ai fais avec les moyens du bord et avec ce four j’ai beaucoup de mal à gérer la cuisson ! En ce qui concerne la sauce tomate j’en prends note merci je vais essayer de mieux faire la prochaine fois ! Et pour ce qui est du jambon effectivement j’ai pris ce que j’avais dans le frigo et je voulais laisser un peu de place au milieu pour que l’on puisse voir le chèvre et les poivrons. 
Pour la garniture je vais essayer de mieux faire merci pour tes conseils !!

Perso le jambon s'il n'est pas en chiffonnade, je le mets sous le fromage, sinon ça sèche et c'est de toute façon moins joli à mon goût.

Moi je le mets après cuisson.

Petit hors sujet, 

C'est toi que l'on voit sur ta photo de profil dans un joli laboratoire ?

Oui c’est lors de mon stage à l’école française de pizzaiolo.

Très jolie photo, 
J'image que ça devait être un moment très enrichissant.

Oui super !

Il me semble reconnaitre les locaux de Montagny. Qui t'as formé, Jeff ou Sylvain ?

Oui c’est à montagny! C’est sylvain que j’ai eu !