Changement de protocole ce matin, 50% de farine pour panification, celle que j'utilise depuis mes débuts et 50% de farine italienne "00" avec le dosage d'eau habituel, 65% et 3% d'huile d'olives (68%). Suite au frasage et au pétrissage, je vois deux choses, une pâte plus souple et moins blanche que d'habitude. Il semblerait que la Tip 00 absorbe plus d'eau (à voir). J’ai aussi ajouté à la farine du thym juste pour le fun et pour le test.
Je laisse 30mn de pointage en masse et pour la première fois, je vais laisser la pâte reposer en masse au froid positif pendant 24 heures, suite à cela, je ferai la pesée et le boulage. Cela fait plusieurs fois que je lis des posts sur ce procédé et il est semble t'il plus bénéfique que la maturation direct qu'en pâtons. A suivre....... pour les résultats à l'étalage et à la cuisson.
Bien à vous et bon début de journée
Yann
Aujourd'hui à 20:58 par Fifi
» Nouveau Grand Reportage TF1 avec l'équipe du forum
Aujourd'hui à 20:54 par Fifi
» Boite a pizza réutilisable Gilac
Aujourd'hui à 14:11 par Dacrasy
» Bonjour
Aujourd'hui à 10:44 par pizzapopup
» Pétrissage à la main…pas facile
Hier à 10:18 par romu70
» Signes d'une pâte trop mixée?
Hier à 10:12 par romu70
» Le W des farines
Hier à 10:01 par romu70
» Premiers jours d'activités
Sam 18 Mai 2024 - 9:55 par Glef
» Cuisson Fond nature en convoyeur
Ven 17 Mai 2024 - 20:51 par Discus