Encore un gourmand !

Amis de la pizza et pizzaiolo bonjour !

Je me présente je m'appelle David, un pur sudiste, et jai 43ans si je recompte bien!
Je suis passionné de cuisine, je pars régulièrement dans tous les sens, et ma quete culinaire m'a mené sur la voie de la Pizza !
Et quoi de mieux qu'un forum animé par un triple champion du monde (salut Thierry) pour comprendre et progresser ?
D'autant que... on va pas se mentir j'avais moi aussi dans ma jeunesse un certain level en pizza, j'étais sans doute top 30 régional mais du côté des mangeurs haha

Que vous dire de plus?
Donc niveau cuisine jme débrouille plutôt bien, par contre je me considère nul en farine, j'y touche pas souvent: pate a crepe je taquine, pate brisee 2 fois dans ma vie, et pain regulierement mais dans une machine à pain.. autant vous dire que je pars de loin niveau ressenti du bout des doigts ^^

Pour la cuisson haute temperature, j'ai un barbecue gaz à couvercle
J'ai investi ds une pierre, un plat en tole bleu et un accessoire "four à pizza" à insérer ds le barbec, une sorte de couvercle bas pour concentrer la chaleur à la hauteur des volcans de Naples et faire grimper ce fameux cornicione !

J'ai mon tout premier paton fait main ds le frigo depuis 36h, un protocole trouvé sur YouTube de pate romaine epaisse pour debutant, cuisson tole bleu,  70% humidité, avec une farine à pizza type 00 de supermarché, et une levure seche ouverte depuis Matt Husalem (un américain je crois) mais qui semble encore active.. Bref ce soir je me lance héhé

En bon débutant que je suis, je lorgne déjà sur les farines italiennes pour ne pas accuser ma farine de supermarché de ne rien comprendre à mon talent... je vais également récupérer au plus vite de la levure fraiche auprès de mon boulanger que je ne connais pas et donc acheter une balance de dealer pour arriver à doser des 1,78gr... et il est évident que je matte aussi les boîtes de san marzano hors de prix pour être certain d'atterrir en Italie à la 1ere bouchée :)

Au plaisir de vous lire, d'apprendre de vous, et d'échanger, je pars fouiner sur ce forum les vérités de la Pizza
David

Bienvenue sur le forum David.

Bienvenue sur le forum.

Bonjour david su ma vie tu m'a tué. Balance de dealer et top 30 des mangeurs je suis refais. Tu es vers Marseille aussi ?

Bonjour à vous, merci de votre accueil!

Salut ikki, on est là pour rigoler aussi, bonne humeur et pizza ça va forcément ensemble!
Non je suis de Montpellier.. mais je ne te cache pas que j'ai le coeur bleu et blanc   mais ça ne concerne pas les pizzas :)

Tu as raison l'humour c'est plutôt sympa par contre blague à part, tu va voir les copains c'est des champions de la piz'

C'est pour ça que je suis venu chevalier ikki, je m'entraîne avec vous tous pour récupérer l'armure d'or du pizzaiolo ! Le chemin est long,  parsemé de farine mais je garde la foi !

Voilà il faut brûler ton cosmos jusqu'à atteindre l'ultime sens, celui du pâton !!!!
J'insiste, n'hésite pas, pose des questions, même si tu penses qu'elles ne sont pas pertinentes. J'ai appris ici que toutes questions se posent, et qu'il y aura toujours un copain pour te répondre et te faire progresser.

Bonjour bienvenue Sylvie

Bienvenue voisin !

Bienvenue parmi nous

Bonsoir, merci beaucoup !

Oui Chris tu as raison je suis pas loin en plus, on pourra se faire livrer des pallettes d'Italie en partageant les frais haha

Bonjour David et bienvenue sur le Forum ! Merci pour cette présentation détaillée.

Salut Rémy, merci bien :)

Tiens un amateur de B.A.

A la folie oui ! ce sont vraiment des supers chiens