Bonjour à tous je m’appel Stéphane , j’ai 42 ans je suis Directeur commercial, j’habite Dijon et je crois que j’ai choper le virus de la pizza depuis deux ans. Un pur amateur qui connais pas grand chose mais qui a le rituel pizza du vendredi avec ses enfants :)
J’ai essayé beaucoup de choses, nappo , bari, de méthodes, direct, indirect , auto lyse… et je garde ou je change selon l’avis de ma femme et enfants.
J’utilise de la caputo pizzeria ou Cuoco :
70% d’hydratation
2,5 % de sel
2,5 % huile d’olive
1 g de levure déshydratée caputo
Je bassine 5 minutes , je pétrie 10 minutes à vitesse une et je suis à 24 degrés en température de pâte
Je Rabat je laisse reposer 20 minutes
Rabat je laisse pointer 1h à Ta
48 heures en masse au frigo
Je sors la pâte à Ta une heure
Je boule et laisser reposé à Ta 6h
Four Onni , tomate MUtti et fromage mozzarella Buffalo et Cossette mozzarella.
Au plaisir d’échanger et merci pour cette mine d’info qu’est le forum.
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