Les progrès de Fred (Philippines)

Salut Fred,

En grande distribution il n'existe pas de marge fixe. 
Mais il y a quand même des tendances générales en fonction des familles de produits.

Produits épicerie : moyenne à 30
Liquide : moyenne à 26
Fruits et légumes : moyenne à 35
Frais : moyenne à 32
Charcuterie coupe : moyenne à 40

Ceci est très très simplifié et va déprendre des politiques d'enseignes et magasins.

Merci Aymeric!!! J'essaye de me rapprocher du top.

Salut Yann,

ce fournisseur s'adresse aux restaurants, resorts etc...
Pour te situer le franco de port est aux alentours de 600€.

Pour les Philippines, j'ai de bons prix. Je peux donc vendre un peu à quelques clients à la fois en leur permettant de se faire plaisir en faisant une marge.
Oui sur certains produits que les gens ne connaissent pas les marges peuvent être insensées.
Mais je vois ça aussi comme un outil de fidélisation de clientèle plutôt que de faire une belle marge. Juste une marge raisonnable.

Si tu trouves un fourniseeur équivalent (il y en a forcement en Thaïlande), tu pourrais faire pareil.

Bien à toi l'ami.

Fred

drakni a écrit:Hello Fred,

Pour te donner un exemple, ici les magasins Bio margent à environ 30-40% sur les produits qu'ils achètent et revendent. Dans la grande distribution je ne sais pas, Christophe doit savoir.

Ca donne déjà une idée !

Salut William,

Oui c'est intéressant et ça me conforte dans ce que j'ai vu sur le site de l'INSEE. Ici, c'est sûrement différent.
Intuitivement c'est un peu ce que j'avais en tête.
Je vais faire quelque chose dans cette zone plutôt basse.

Merci à toi.
Fred

Salut Christophe,

Je te remercie. C'est vrai que je préfère m'inspirer de pratiques de petits commerçants que de la grande distribution. Nous avons des problématiques et des objectifs différents.
Je vois ici certaines grandes enseignes en ville proposer des prix plus ou moins délirant comme le dit Yann plus haut.
Merci à toi!
Fred

Salut Fred,

Pour le moment, j'ai cherché des fournisseurs, j'ai trouvé de bon prix pour tout ce qui est matériel et fournitures, mais rien au niveau des ingrédients qui sortent de l'ordinaires, ce qui vient d'iltalie est hors de prix, est-ce les taxes d'entrées, je ne sais pas. Si j'achète, ce sera juste pour faire plaisir à ma famille et mon entourage.

Je vois que tu as été renseigné avec précsion, c'est cool !!! Vive le forum et ses généreux membres !!!

Bon dimanche mon ami

yann

Christophe c'est super précis ! 

L'autre jour j'avais posté ce message sur un autre fil. Mais Daniel et d'autres n'y ont pas accès, donc je fais un copier coller tardif.


"Salut Daniel,
Salut les copains,


je poste deux photos des petits pains tradition de ce matin. 275 g de pâte aujourd'hui.
Pour la pâte, j'ai suivi tes conseils Daniel. J'avais une température un peu élevée en fin de pétrie (26°3 au lieu des 25° souhaités). Je l'ai mis 20 min au froid en cours de pointage (sur les 2 heures) et finalement,la pâte était à 25° au moment de la mise au froid.
Je l'ai utilisé partiellement en direct mercredi matin sinon à 24h jeudi matin et aujourd'hui vendredi pour finir. Mon froid est à 2° (ta préconisation est 4°).


Merci Daniel pour avoir partagé ton savoir.
Je te souhaite une meilleure santé.


Fred"


Depuis, j'en fais tous les matins. J'ai des bons retours. Des ventes qui ne sont pas extraordinaires mais compte tenu de la très basse affluence c'est assez positif. A confirmer tout de même.

Salut les copains,

hier, je me suis décidé à essayer de ne plus utiliser les grilles.
Quelques essais plus ou moins fructueux. Une des pizzas avait une forme de coeur (au départ elle était ronde).
Je vous joins la N°4.

Bien à vous.
Fred

FredPhilippines a écrit:Salut les copains,

hier, je me suis décidé à essayer de ne plus utiliser les grilles.
Quelques essais plus ou moins fructueux. Une des pizzas avait une forme de coeur (au départ elle était ronde).
Je vous joins la N°4.

Bien à vous.
Fred

Salut Fred,

Il faut un peu de pratique, mais tu vas y gagner en qualité.
Persiste !

Salut Jacques,


c'est sur que pour le moment je transpire pas mal à faire ces essais. J'attendais d'avoir la pâte comme il fallait.
J'ai modifié mon protocole par petites touches depuis l'arrivée de mon niveau four.
Je suis maintenant à :
Farine 1000g


La farine est un mixete: 60 % de ma farine King locale 40% de 00 Italienne.

Eau 540g
Avec une autolyse de 30 minutes
Levure 3g
Sel 25g
Huile d'olive 15g
Huile tournesol 15g


Je vais faire des tentatives régulières.
J'au aussi souci de pelle. Le manche est un peu long 86cm. Faut que je le racourcisse ou en commande une autre... Surtout que la cuisine est petite et que nous sommes plusieurs dedans.


Merci d'être aussi réactif
Fred

Salut Fred,

De 73% tu es passé à 57%, je suis carrément impressionné ! je suppose que c'est avec la même farine. En connais tu le W ? Tu laisses les pâtons au froid combien de temps au minimum ?

Merci par avance mon ami !!

Yann

Salut Fred,

Heureusement que tu as posté une réponse que je lis en me levant, j'étais vraiment interloqué que tu sois tombé aussi bas en hydratation. Avec 40% de farine italienne Tipo "00", je comprends mieux !!! depuis un moment, j'ai comme l'impression que nous avons des farine similaires avec un W assez fort, la mienne 300/320, alors 57% d'hydra, il y avait de quoi en perdre son latin.

merci mon ami pour la réponse !

Yann

Salut Fred, comment ce fait-il que tu as moins de monde en ce moment?
Quelle différence as tu senti Avec la baisse de ton TH ?

Je suis désolé pour vous Fred avec ce fichu COVID !
Tu dois ressentir puissance 10 ce qui arrive en ce moment !
Avec la saison des pluies comme tu dit , en plus !
Vraiment pas simple cette situation...
J’espère que ton affaire va pas trop prendre de plomb dans l’aile et que tu va voir le bout du tunnel rapidement !
Une belle saletée ce COVID-19 🤨

Salut Fred,

Tout comme Miky, de tout coeur avec toi pour que la situation s'améliore le plus rapidement possible. Si cette maladie est une vraie s.....rie, je trouve que beaucoup de pays n'ont pas bien assurés la protection de leur population, en partie du à une mauvaise gestion et une guerre de labo, c'est juste lamentable et je ne décolère pas depuis des semaines. Mais bon, ce n'est pas le sujet, sinon, je suis parti pour écrire une page car je suis de près les recherches scientifiques et ce qui arrive en ce moment ne devrait pas être !!!

prenez soins de vous !!!

Yann

Bon courage Fred, la situation doit être difficile à vivre pour vous surtout avec cette incertitude permanente qui t'empêche de prévoir à moyen terme...Je sais que tu avais prévu l'été différemment avec voyage en France etc, ce n'est que partie remise j'en suis certain,  il faut avoir les reins solides mais les choses vont forcément s'améliorer lorsqu'un vaccin va arriver sur le marché. On pense à toi,  bon courage !!

Très, très compliquée cette situation, dire quelle n'est encore pas résolue, bon courage à toi et tous tes proches, en espérant que tu puisse faire face. De tout cœur.

Bonjour FredPhilippines c'est vrai que pour le commerce ce n'est pas facile en ce moment. Il faut essayer de faire du emporter ou livraison à domicile suivant dans quel secteur on ce trouve. C'est ce qu'un ami a fait pendant le covid pour ce sortir de cette situation pas facile. Courage Sylvie

Courage Fred, comme le dit Thierry, essaye de sortir des sentiers battues, propose des choses que les autres ne font pas, un produit français par exemple, et tiens bon, on en viendra tous à bout de ce fichu virus.