Jour 1 :
T - Présentation du stage, des stagiaires et du formateur
T - Histoire et origines de la pizza
P - Etalage pizzas teglia (Méthode traditionnelle romaine et méthode Graffagnino)
T/P - Pousses (chambre de pousse et pousse à température ambiante)
P - Réalisation de l'empâtement romain
P - Réalisation de l’empâtement napolitain (maturation contrôlée)
__________
T - Marché de la pizza et du snacking
P - Mise en place et préparation des ingrédients teglia classique
T - Réglage des différents fours, la cuisson
P - Réalisation de pizzas teglia classiques et cuisson
P - Dégustation
T - L’élaboration de la carte
Jour 2 :
T - Gestion des maturations (le froid, les levures)
P - Réalisation de pizzas teglia modernes, santé, et cuisson
P - Dégustation
P - Réalisation de l’empâtement napolitain (méthode express)
T - Le réchauffage de la teglia
__________
P - Réalisation de pizzas napolitaines et de piadines
Classiques
Modernes
Gastronomique
Santé
P - Réalisation de piadines et pizzas au mètre
T - Le méthodes de vente et la présentation dans les vitrines
P - Réalisation de burger/pizza
T - Dynamiser les ventes
Jour 3 :
P - Réalisation de pizzas teglia gastronomiques P - Réalisation de pizzas napolitaines et romaines (maturation contrôlée)
___________________________________
T - Fixation des prix/ coûts de fabrication (fiches techniques)
T - Vérification des acquis et question diverses
Chacun des stagiaires emportera des pâtons, ou des teglias précuites à tester dans son entreprise.
- Fichiers joints
- INBP a.jpg
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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