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Combien de pizzas avec 1 kg?

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Message par Grégory.s le Ven 24 Juin 2016 - 13:13

Bonjour à tous.
Combien de pizzas de 40 cm faites vous avec 1 kg de fromages?merci pour vos réponses.
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Message par Stanislas le Ven 24 Juin 2016 - 13:30

UNE :Srit:


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Message par Denisfrance le Sam 25 Juin 2016 - 0:09

On va dire 7 pizzas au maximum !


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Message par Hattori le Sam 25 Juin 2016 - 11:07

je sais pas, moi j'en fait 6 mais je ne fais que de la 33 O)


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Message par Grégory.s le Dim 26 Juin 2016 - 13:25

Elle doit vraiment être charger stann lol.
Moi je doit être à 5 maximum.
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Message par Tahiti1983 le Lun 27 Juin 2016 - 0:09

Tout dépend de la garniture qui accompagne ta pizza, pour des Margherita tu mettras plus de fromage que pour des Régina ( reine ) !


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Message par Fab38 le Lun 27 Juin 2016 - 11:36

@Grégory.s a écrit:Elle doit vraiment être charger stann lol.
Moi je doit être à 5 maximum.

A combien tu les vends tes pizzas 40 cms ? :Squest:
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Message par Turekish le Lun 29 Aoû 2016 - 19:44

Et ça ne dépend pas aussi de la qualité du fromage utilisé ?
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Message par Grégory.s le Lun 29 Aoû 2016 - 21:42

8 euros au fromage et ça peut aller jusqu'à 13 euros pour les plus élaborés .
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Message par Thierry Graffagnino le Lun 29 Aoû 2016 - 22:56

C'est une blague Greg ou tu es sérieux ? 

Les tarifs que tu pratiques pour des 40cm ne correspondent même pas à celles que je vends en 26cm :Scpasposs:  j'arrive à 15€95 pour la plus chère en 26cm.

Tu perds forcément de l'argent, c'est obligé, en fait à chaque fois qu'on te commande une 40cm, rien qu'avec le coût des ingrédients, tu te mets une balle dans le pied, sans compter tes frais fixes dont je ne parlerais même pas... Quant au salaire, heu, quel salaire ? 

C'est quoi tes tarifs dans les autres tailles ?


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Message par Yann le Mar 30 Aoû 2016 - 15:48

8,00€ la 40cm  :Scpasposs:
T'as pas honte de vendre un pâton cru juste abaissé? :Srit:

Bon, ok, tu ne les vends pas encore, tu te renseignes... :Squest:

Si tu la cuis et que tu la garnies, montes quand même le prix, c'est du 40cm (surface à garnir 1256cm²) quand même, soit le double de surface qu'une 29 (surface à garnir 660cm²).
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Message par Ricco14 le Mar 30 Aoû 2016 - 16:05

Greg, j suis sure que tes pizzas valent bien plus que ca  :Ssourirej:
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Message par Grégory.s le Mar 30 Aoû 2016 - 21:35

Vous avez raison mais à Marseille c'est les prix de Marseille et tout le monde vend comme ça après je suis en camion donc moins de frais thierry et c'est vrai que tu es très connu dans la pizza tu vendrais une pizza a 25 euros je suis sûre que ça se vendrait tranquille lol
Vous étés à combien une pizza fromage 40 cm dans vos villes respectives?
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Message par Stanislas le Mar 30 Aoû 2016 - 21:51

Moi la Margherita c'est 8 euros en diamètre 33 et 11 euros la quatre fromages !
Après on sait qu'à Marseille ils utilisent de la t 55 de "base" et qu'ils mettent très peu de fromage ! Je connais les marseillais :cool! . L'un dans l'autre ça fait le même coeff :Srit:

En plus ils te disent qu'ils mettent de l'huile d'olive et ils l'a coupent avec de l'arachide. je te charie


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Message par Thierry Graffagnino le Mar 30 Aoû 2016 - 22:12

Même en camion Greg, fais bien le calcul de tes charges et surtout du coût de revient de tes pizzas et tu comprendras que c'est impossible de pratiquer des prix de vente aussi bas. Même tes clients, s'ils se fabriquaient eux-mêmes leurs pizzas auraient un coup plus élevé que tes prix de vente.

Une Margherita en 40cm devrait se vendre au moins 12/14€, une 4 fromages 20/22€.


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Message par Anthony8801 le Mar 30 Aoû 2016 - 22:24

La margherita 7,50 et 8,50 la 3 fromages en 33cm.  C'est les prix vers valence.
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Message par Grégory.s le Mar 30 Aoû 2016 - 22:49

Thierry je vais reétudier mes prix actuel avec ceux de mes concurrents sur marseille pour vérifier tout ça tu as sûrement raison.
C'est vrai que j'aimerai les vendres plus chère car je mets la qualité .
Je sais que dans certaines villes comme Antibes Nice cannes est tropez les gens ne connaissent pas la pizza 40 c'est du 29 tout au plus 33 et les prix sont beaucoup plus chère .
Je vais réétudier tout ça tu as surement raison thierry il n'y a que les imbéciles qui changent pas d'avis je vous tiens au courant des flyers que je trouve sur ma route afin d'avoir votre avis concernant les prix effectués à marseille
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Message par Thierry Graffagnino le Mar 30 Aoû 2016 - 23:22

Je n'aime pas beaucoup cette manière de fixer les prix, simplement en fonction de se que pratiquent vos concurrents.
Bien sûr que c'est important de prendre en compte les tarifs de la concurrence, mais proposent-ils la même qualité de pizza que vous ? Je ne le pense vraiment pas !

Pour fixer des justes prix, il est obligatoire (pour une bonne gestion) de travailler avec des fiches techniques qui permettront de connaître avec précision le coût de chacune de vos recettes. Le second paramètre, c'est de calculer vos charges, et surtout n'oubliez rien ! Ces deux éléments vous permettront de fixer votre marge minimum.
En vous alignant uniquement sur vos concurrents, vous avez perdu d'avance la bataille, parce que très peu finalement respectent les règles pourtant tellement évidentes d'une bonne gestion. Du coup, la plupart se cassent la gueule, ils prennent cette sale habitude de s'aligner les uns sur les autres, avec pour conséquence de travailler pour pas grand chose, voire rien ; et en même temps vous contribuez tous à tirer les prix vers le bas. C'est une descente infernale vers le pas cher et vous finirez par utiliser des matières premier prix que l'on trouve de plus en plus chez nos fournisseurs, jusqu'au jour où vous arrêterez définitivement ce merveilleux métier.
Vous surfez là sur un créneau qui vous met aussi en concurrence avec les grandes chaines, pensez-vous vraiment faire le poids contre elles ?

Tu as raison Greg de réagir en promettant de revoir tes méthodes, parce que de toutes façons, tu n'as pas le choix.
Soignez donc votre accueil, soyez de vrais commerçants, proposez des recettes originales et savoureuses, créez des empâtements de tuerie qui mettront à genoux vos clients, et faites le savoir en communiquant sur votre savoir-faire. Installez-vous une fois pour toutes sur le segment qualité, en sachant bien que vous ne toucherez pas ceux qui veulent uniquement se remplir le ventre, mais plutôt une clientèle qui appréciera votre travail.  :Ssourirej:


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Message par Etienne 78 le Mer 31 Aoû 2016 - 0:19

Je pense que tu as complètement raison Thierry, il faut savoir toutes ses charges mensuelles pour fixer ses prix, edf/gdf, assurance,location tpe,tva,crédit ,loyer etc...et bien sûr le prix de revient des pizzas après je peux comprendre Greg dans la mesure où il est peut-être basé dans un quartier populaire où les fins de mois sont éventuellement difficile et où il est peut être compliqué d'avoir des prix plus élevés que la concurrence. C'est plus simple si l'on est basé dans un quartier sans dire bourgeois mais avec un salaire moyen de la clientèle plus élevé qu'ailleurs, je ne sais pas si c'est ton cas Greg mais si ça l'est la solution même si c'est certainement plus facile à dire qu'à faire serait peut-être d'essayer de trouver des emplacements mieux situés? Bon courage en tout cas car ce n'est pas simple de trouver le bon compromis.
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Message par Hintoch le Mer 31 Aoû 2016 - 0:57

En tout cas, c'est pour ça que j'adore ce forum. Greg est un grand professionnel, qui commence à avoir de la bouteille, et le fait de discuter ici lui permet de se remettre en question assez sérieusement. 
De mon côté, j'en apprends toujours un peu plus en vous lisant tous.


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Message par Thomas Lopez le Mer 31 Aoû 2016 - 9:37

Après il me semble qu'à Marseille les entreprises ne sont pas soumies à la TVA, RSI non? ok j'arrête c'est pour blaguer.  :)
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Message par Grégory.s le Mer 31 Aoû 2016 - 15:55

Merci Steeve pour ce compliment c'est très gentil
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Message par Denisfrance le Jeu 1 Sep 2016 - 6:42

Et oui Greg tout à un prix et lorsque l'on fait un produit de qualité comme toi forcément il faut le répercuter sur les prix mais sans abuser bien sûr ! 
Il a tout pour lui notre Greg : il est pro , il fait de la qualité et passionné ! Lol


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