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Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?
Yael- Messages : 3685
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Yaël 帕拉休
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Catbury- Messages : 400
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- Message n°27
Re: Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?
par Catbury le Mar 30 Aoû - 11:03
Bonjour à tous,
Parfois, on trouve ceci dans les pizzérias. C'est de la pâte à pizza mais Est-ce réalisé comme du pain avec un empâtement direct ? Merci à vous..
Parfois, on trouve ceci dans les pizzérias. C'est de la pâte à pizza mais Est-ce réalisé comme du pain avec un empâtement direct ? Merci à vous..
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Cat
« Choisis un travail que tu aimes, et tu n'auras pas à travailler un seul jour de ta vie."
Ricco14- Modérateur
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- Message n°28
Re: Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?
par Ricco14 le Mar 30 Aoû - 13:14
C'est peut etre tout simplement le reste de pate de la veille qu ils reboulent pour faire du pain :Squest:
Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°29
Re: Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?
par Thierry Graffagnino le Mar 30 Aoû - 14:42
Tu peux faire du pain avec l'empâtement, à condition qu'il le permette.
- Fichiers joints
baguettes.JPG - Pain avec pâte à pizza
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (60 Ko) Téléchargé 6 fois
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Catbury- Messages : 400
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- Message n°30
Re: Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?
par Catbury le Mar 30 Aoû - 15:24
Tu es formidable toi Thierry, tu as toujours la solution ; mais comment saurais-je si l'empâtement le permet. Il faut que je me lance dans un essai, voilà tout . :Squest:
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Cat
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Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°31
Re: Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?
par Thierry Graffagnino le Mar 30 Aoû - 16:34
L'empâtement idéal doit s'adapter à toutes les situations, on fait du pain avec, on l'utilise aussi bien pour une pizza de type classique qu'une autre napolitaine, de la piadine, fritta, etc... Il doit aussi s'adapter à tous les temps de maturation et être simple et rapide à mettre en oeuvre, sans avoir besoin de faire de poolish ou de biga.
Si tu veux savoir si ton empâtement permet de faire du pain, fais des essais, en plus c'est passionnant.
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Mimi14- Messages : 5
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- Message n°32
Re: Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?
par Mimi14 le Mer 12 Sep - 23:52
Bonsoir si j’ai bien compris lol la méthode du poolish c’est de faire cette préparation genre 8h avant la préparation initiale et ensuite l’introduire dans celle ci???
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