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Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?

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  • Message n°26

Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est? - Page 2 Empty Re: Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?

Message par Yael Dim 31 Juil 2016 - 8:43

Pas de quoi !


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  • Message n°27

Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est? - Page 2 Empty Re: Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?

Message par Catbury Mar 30 Aoû 2016 - 11:03

Bonjour à tous,

Parfois, on trouve ceci dans les pizzérias. C'est de la pâte à pizza mais Est-ce réalisé comme du pain avec un empâtement direct ? Merci à vous..
Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est? - Page 2 Pain10
Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est? - Page 2 Pain210


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  • Message n°28

Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est? - Page 2 Empty Re: Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?

Message par Ricco14 Mar 30 Aoû 2016 - 13:14

C'est peut etre tout simplement le reste de pate de la veille qu ils reboulent pour faire du pain :Squest:
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  • Message n°29

Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est? - Page 2 Empty Re: Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?

Message par Thierry Graffagnino Mar 30 Aoû 2016 - 14:42

Tu peux faire du pain avec l'empâtement, à condition qu'il le permette.
Fichiers joints
Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est? - Page 2 Attachmentbaguettes.JPG
Pain avec pâte à pizza
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(60 Ko) Téléchargé 7 fois


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  • Message n°30

Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est? - Page 2 Empty Re: Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?

Message par Catbury Mar 30 Aoû 2016 - 15:24

Tu es formidable toi Thierry, tu as toujours la solution ; mais comment saurais-je si l'empâtement le permet. Il faut que je me lance dans un essai, voilà tout . :Squest:


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  • Message n°31

Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est? - Page 2 Empty Re: Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?

Message par Thierry Graffagnino Mar 30 Aoû 2016 - 16:34

L'empâtement idéal doit s'adapter à toutes les situations, on fait du pain avec, on l'utilise aussi bien pour une pizza de type classique qu'une autre napolitaine, de la piadine, fritta, etc... Il doit aussi s'adapter à tous les temps de maturation et être simple et rapide à mettre en oeuvre, sans avoir besoin de faire de poolish ou de biga.

Si tu veux savoir si ton empâtement permet de faire du pain, fais des essais, en plus c'est passionnant.


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Mimi14
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  • Message n°32

Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est? - Page 2 Empty Re: Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?

Message par Mimi14 Mer 12 Sep 2018 - 23:52

Bonsoir si j’ai bien compris lol la méthode du poolish c’est de faire cette préparation genre 8h avant la préparation initiale et ensuite l’introduire dans celle ci???
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