La meilleure surface pour étaler !

Tout est dans la technique d'étalage finalement, peu importe le matériau.

L'idéal est bien sur le granit, le marbre a les mêmes qualités, mais il est moins solide et peut se tacher.
Il y a aussi des plans de travail en stratifié ou mélaminé (plus fragile que le stratifié) avec lesquels on réalise les plans de travail de cuisine. Mais attention aux coups, aux lames et aux plats chauds, ils sont fragiles, mais ils sont faciles à découper et leur prix est bas. Malgré tout, quelqu'un de soigneux les fera durer longtemps.
L'inox va bien aussi, mais comme le dit Yaël, s'il se trouve sur un banc réfrigéré avec une mauvaise isolation, ça peut coller les disques.

Si elle est exposée aux intempéries, il faut oublié, ça ne tiendrait pas longtemps.

Ce sont les variations de températures et l'humidité les ennemis, il faudrait vraiment bien le protéger.
Tu peux aussi carreler un plan de travail, il existe des carreaux de grandes dimensions maintenant, tu fais des joints les plus fins possible et tu est tranquille pour un moment.