Boites à pâtons et table top.

Bonjour à vous. En préparant ma pâte ce matin il m'est venu une question à vous poser.
Ayant un labo et deux chambres froide je possède comme il se doit des bacs spéciaux pour y ranger mes pâtons.
Mais travaillant en camion j'ai deux frigos table top dans lesquels bien évidemment les boites de mes armoires ne peuvent entrer, ce qui m'oblige à disposer mes pâtons dans des boites plastiques appropriés à mes frigos mais qui ne sont pas estampillées alimentaires.
Donc ma question est celle-ci. Y a t-il parmi vous quelqu'un qui puisse m'indiquer des boites alimentaires pouvant s'intégrer a des table top. Merci.

Tu en trouvera facilement à METRO.

Merci cher M.... Oups !  j'ai faillie écrire cher maître. (sourire).. 
Donc cher Thierry, mes grandes boites viennent déjà de chez métro, mais pour mes table top, c'est plus compliqué.
Car comme vous le savez certainement un table top c'est réduit mais je vais y regarder de plus près. Merci

Tu as des bacs à pâtons style GILAC 60x40x7 ?

Et ils ne rentrent pas dans ton camion ? Oh merci j'avais jamais pensé à ça... tu m'évites surement de faire une grosse erreur !

Merci à toi d'avoir ouvert ce sujet  :cool!

Malheureusement je ne vais pas pouvoir te renseigner d'avantage pour cette question.

Petite précision, il existe 2 types de tours réfrigérés, les tours pâtissier et les tours gastronorme.
Les bacs 60cmX40cm sont adaptés aux tours pâtissier qui sont assez larges et profonds pour les recevoir.

Mais certains d'entre vous possèdent des tours gastro qui ne peuvent pas recevoir ce type de bacs, parce que leur largeur de compartiment n'est que de 34 cm et leur longueur 58 cm.

Bien souvent, vous faites ce choix parce que les tours pâtissiers prennent d'avantage de place, surtout dans un camion, ou parce que tout simplement vous ne saviez pas ? :Ssourirej:

Pour ma part je ne savais pas donc c'est une information plus qu'importante car une fois que c'est fait j'imagine la galère ensuite...

Mais les tours pâtissier sont-ils adapté quand même au camion ?

Bien sûr, ils sont plus profonds, c'est tout.

Ouahhh la nouvelle photo Ivann ! C'est vrai qu'elle est plus sympa.
Tu m'auras malgré tout un peu énervé, comment après un mois de formation, ton instructeur n'a jamais abordé ce sujet si important ? C'est complètement dingue !

Et oui... tu sais cela peut paraître aberrant mais tout ce que je dis est pourtant la pure vérité...

Nous n'avons pas du tout parlé de ces choses qui ont pourtant de l'importance comme tu l'as dit on passe énormément de temps à étaler les disques...

Après je ne vais pas critiquer cette formation qui m'a énormément appris tout de même mais il y a des petits détails qui ne sont pas abordés et qui pourtant ont une grande importance dans le quotidien du pizzaïolo... 

Merci pour la photo.  :cool!

@Casamaryline a écrit:Bonjour à vous. En préparant ma pâte ce matin il m'est venu une question à vous poser.
Ayant un labo et deux chambres froide je possède comme il se doit des bacs spéciaux pour y ranger mes pâtons.
Mais travaillant en camion j'ai deux frigos table top dans lesquels bien évidemment les boites de mes armoires ne peuvent entrer, ce qui m'oblige à disposer mes pâtons dans des boites plastiques appropriés à mes frigos mais qui ne sont pas estampillées alimentaires.
Donc ma question est celle-ci. Y a t-il parmi vous quelqu'un qui puisse m'indiquer des boites alimentaires pouvant s'intégrer a des table top. Merci.

Tu as les bacs de la société Bourgeat qui vont très bien, ils en vendent des fois à métro, c'est des 40*34 ou un truc du genre, tu peux en mettre que 4 par bac mais tu peut superposées les bacs.

Certainement qu'une tour pâtissier est plus pro que des frigos ordinaires, mais ayant fais le choix d'un aménagement avec des table top qui répondent parfaitement à mes besoins de travail, j'ai juste besoin de bacs réglmentires. Car ceux que j'utilise et dans lesquels je dispose 9 ou 10 pâtons sont très hygiéniques avec couvercles mais pas estampillés alimentaires.

@Casamaryline a écrit:Certainement qu'une tour pâtissier est plus pro que des frigos ordinaires, mais ayant fais le choix d'un aménagement avec des table top qui répondent parfaitement à mes besoins de travail, j'ai juste besoin de bacs réglmentires. Car ceux que j'utilise et dans lesquels je dispose 9 ou 10 pâtons sont très hygiéniques avec couvercles mais pas estampillés alimentaires.

Prend ce genre de bacs

https://shop.metro.fr/produits-equipements/ustensile-de-cuisine/contenant-plastique/boite-hermetique/2-boites-hermetiques-rigides-7.5-l-gn1-2-ref118568.html

c'est utile pour les patons car pas trop haut, tu met 4 patons par bacs et tu peux en empiller 5 par  1/4 de de frigo soit 80 patons sans compter  l' étage du haut

Tu as ceux-là, mieux adaptés je pense: https://shop.metro.fr/produits-equipements/ustensile-de-cuisine/contenant-plastique/bac-haccp.html

Moi j' avais pris les bourgeat car les gilac qu'il me fallait été en rupture

Merci pour vos réponses et liens très utiles. Et je vais m'occuper de cela la semaine prochaine.

Je remonte ce post assez ancien mais ça peut servir à certains qui ont des problèmes de dimension de bac et de frigo. 
Un fournisseur sur le web propose des bac à pâtons 30 x 40 - 12 litres à 4,90€ ht avec des couvercles à 3,90€ ht.

http://henrijulien.fr/bacs-gerbables/3706-VN6.html

Bonjour Neo66, as-tu essayé ces bacs ?

Bonjour Thierry,

Non pas encore essayé, j'ai une commande en attente...après ils sont un peu hauts (12cm) mais ils ont le mérite de rentrer dans un frigo de particulier.

Sur le forum, on ne donne jamais les lien de sociétés inconnues, ou de matériel ou de matières premières que l'on ne connait pas. Merci de respecter ces règles.  :Ssourirej:

J'ai commandé chez Henri Julien ce même bac + couvercle et je n'ai eu aucun problème.

En ce qui me concerne , j’utilise les bacs Gilac avec du papier film pour éviter que l’air passe !

Il existe  3 tailles 

J'utilise également des bacs Henri Julien (en tant qu'amateur) mais il sont effectivement un peu hauts. Les mêmes en 7/8cm auraient été impeccables mais je n'en ai pas trouvé. Ils entrent parfaitement dans les sacs froids metro et il reste de la place pour des des bouteilles congelées afin de garder les patons au frais sur une longue période.

Sinon, je trouve pas mal les bacs GN 1/2 ou 2/3 tel que les Araven.

--
Olivier