Conseils de protocoles pour l'Amérique du sud

Bonjour à tous.

 J'ai commencé doucement à m'intéresser à la pizza napolitaine il y a une paire d'années. 
J'ai acheté un four à gaz sicilien avec une Biscotto, un pétrin italien et tout le matériel pour faire au mieux. 
J'ai consulté, visionné, lu énormément de tutos et surtout, essuyé pas mal d' échecs qui m'ont finalement beaucoup appris. 
Seulement voilà !  Tout ce que j'ai pu apprendre est sérieusement remis en question avec notre déménagement au Paraguay !
J'ai bien évidemment emmené tout mon matériel,  mais me retrouve avec pas mal de questionnement au niveau des protocoles à adopter à la vue des températures ambiantes extérieures et taux d'humidité. (30° de moyenne, pour 70 à 80 % d'humidité.)
Le taux de protéines des farines que l'on peu trouver ici, dépasse rarement les 8%, voire 10% quand on trouve de l'importation, je peux éventuellement me fournir du levain sec au US.
Que pourriez vous me conseiller ?
Maturation longue dans une cave à vin ? Glaçons pendant le pétrissage ? Local avec air conditionné ?
Comme vous le voyez, beaucoup de questionnement dans cette nouvelle vie.  
Je précise que c’est uniquement à titre privé ….
…. tout du moins, pour l’instant ! Car ici, au pays des Guaranis, tout est à faire !

En PJ: La recette de l'apéro local : Le Caipirinha !

hola bigood, biensur tu peux adapter les techniques que tu as citées.
peut etre peux tu en commander sur le net de la farine si c'est pour usage perso

Hola tout le monde !   Hola Stanislas!

Merci pour vos avis éclairés

Passez de bonnes fêtes de fin d'année.