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Message par Invité Mer 30 Mar 2016 - 16:51

J' ai été impressionner par cette vidéo; non pas par leur qualité, quoique les pizzas ont l'air pas mauvaise mais surtout par leur mise en place et le débit monstrueux qu'ils doivent avoir, son fort ses américains :Scpasposs: 

https://www.youtube.com/watch?v=psVx2q9TMps
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Message par Hintoch Jeu 31 Mar 2016 - 9:16

C'est clair, il a l'air d'y en avoir du débit ! Toute cette organisation me rappelle les cuisines centrales en restauration collective. Il faut être très rigoureux sur ces quantités là, tant au niveau du respect des fiches techniques que de l'hygiène, toute erreur peut se payer très cher..


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Message par Stanislas Jeu 31 Mar 2016 - 10:56

ça donne pas envie d'aller y manger !
En plus ça fait un peu loin pour aller goûter une pizza :Slangue8:


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Message par Invité Jeu 31 Mar 2016 - 13:31

C'est plutôt en temps qu'entreprise que je trouve cette vidéo bien faite, la personne qui à commencer à fait énormément de travail c'est sur, après c'est la culture américaine, on aime ou on déteste.
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Message par Etienne 78 Jeu 31 Mar 2016 - 22:20

Les américains ont un paquet de défauts mais y'a pas à dire niveau organisation du boulot ils sont fort ! Après est ce que c'est bon ?...Je suis persuadé qu'ils auraient quelques idées intéressantes pour le post "gain de temps, gain d'argent" O) . Au fait Thierry, si tu les croises un jour, evite de leur parler du petrissage à la main :Srit: :Srit:
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Message par Thierry Graffagnino Ven 1 Avr 2016 - 7:53

C'est sûr, mais je conseille aussi de très grands groupes, ou des restaurants pouvant envoyer des services énormes. Les pétrins sont de très haute qualité, parce que pour bien pétrir 100 kilos de farine et durer dans le temps, il faut de la puissance. Je suis d'ailleurs très étonné qu'une grosse affaire comme celle du film, on portionne à la main. Ils possèdent une bouleuse, mais pas la diviseuse/bouleuse. :Squest:

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Message par Invité Ven 1 Avr 2016 - 10:41

Oui cela ma aussi étonnée thierry, surtout que le gain de temps serait énorme, après ils n'ont peut être plus de place !

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