Une passion... le goût

Bonjour à tous,

Passionné de pizza et de pain, je me lance dans cette belle aventure culinaire à 64 ans, en amateur enthousiaste.

Pour l'instant, je travaille uniquement en empâtement direct. Mon équipement : un pétrin FAMAG à vitesse variable et un four Effeuno 134H. J'étale ma pâte sur de la semoule.

Mon objectif est d'améliorer progressivement le goût et la structure de mes pâtes en expérimentant avec :

• Différentes farines
  
• Diverses techniques de pétrissage
  
• Temps de pointage et d'apprêt variés
  

Je suis ouvert à vos conseils et expériences pour perfectionner mes pizzas maison !


Merci d'avance pour votre accueil dans cette communauté passionnée.

PS : c'est quoi l'accès V.I.P. (j'ai voulu consulter le pétrissage tout un art.... écran noir accès refusé ;-)

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Ciao tutti

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La première chose à savoir, c'est que chaque action doit être murement réfléchie. Décider par exemple de faire un pointage ou non et de quelle longueur dépend de la manière dont tu pétries la pâte, notamment l'intensité du pétrissage, de sa longueur et bien entendu du résultat attendu.

Bonsoir,

Merci de vos retours.

Cordialement

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