Taux d'hydratation

Bonjour,
Pizzaiolo amateur (four Ziipa, farine à pizza MonFournil T45)
Une petite question : lorsque vous indiquez le taux d'hydratation, (par exemple 65%), ce taux inclut-il les centilitres d'huile d'olive ?

Bonjour Bernie,

Lorsqu'on indique le taux d'hydratation dans un protocole, on compte tous les liquides (eau et huile d'olive) en par rapport à la farine.
Un taux d'hydratation de 65% signifie qu'il y a 65g de liquide pour 100g de farine.

PS : N'hésite pas à aller te présenter dans la partie présentation.

Bonjour,

Eau + huile.... je croyais que ce n'était que l'eau (hydratation, de la racine grecque hydro : eau).

Quelqu'un peut-il confirmer si c'est eau ou tous les liquides ?

Cordialement

On te confirme le taux d'hydratation c'est tous les liquides