Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





+4
Florent
Thierry Graffagnino
Discus
Poseidon
8 participants

    Article Konbini sur la Napolitaine

    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4481
    Points : 4560
    Date d'inscription : 17/05/2020

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Poseidon Mar 28 Mar 2023 - 19:50

    https://www.konbini.com/amp/lifestyle/la-fin-de-la-hype-de-la-pizza-napolitaine-est-elle-vraiment-une-mauvaise-nouvelle/

    Je vous partage un petit article Konbini ( ça vaut ce que ça vaut on est d’accord !!) sur la hype de la Napolitaine.

    Flashfred et zikou aiment ce message

    Discus
    Discus
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 955
    Points : 1024
    Date d'inscription : 25/07/2022

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Discus Mar 28 Mar 2023 - 20:21

    intéressant cet article, après on verra dans le futur si ils ont raisons.
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11697
    Points : 16885
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Thierry Graffagnino Mer 29 Mar 2023 - 7:11

    Je vous avais prévenu depuis longtemps que ce n'était qu'une mode passagère la pizza napolitaine, ça commence à se confirmer. C'est une spécialement locale que j'apprécie de temps en temps, mais le vrai marché n'est pas là. J'y reviendrai plus tard, je suis pas mal occupé ce matin.  Article Konbini sur la Napolitaine  2422298661


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

    Stanislas et zikou aiment ce message

    Florent
    Florent
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1180
    Points : 1226
    Date d'inscription : 06/12/2021

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Florent Mar 4 Avr 2023 - 18:10

    Effectivement bien intéressant, merci pour le partage joris !
    Thierry effectivement tu l'avais prédit, alors quelle va être la prochaine tendance ?
    Sors ta boule de cristal 😅🤣🤣
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11697
    Points : 16885
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Thierry Graffagnino Mar 4 Avr 2023 - 19:30

    J'ai toujours 10 ans d'avance et ça se confirme, c'est la faute des œillères, moi je n'en ai pas et je reste ouvert aux nouvelles méthodes.

    La prochaine tendance, c'est la pizza romaine, c'est sûr.  Article Konbini sur la Napolitaine  793318143


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4481
    Points : 4560
    Date d'inscription : 17/05/2020

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Poseidon Mar 4 Avr 2023 - 19:54

    Quand je vois la réaction des clients quand je leur fait goûter les 2 romaines : la Tonda et la Teglia , je me dis que tu n’es pas loin de la vérité
    Je propose une Teglia en permanence maintenant et je commence à amener la Tonda doucement mais tout ça implique une sacré logistique
    Discus
    Discus
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 955
    Points : 1024
    Date d'inscription : 25/07/2022

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Discus Mar 4 Avr 2023 - 22:04

    Alors je ne connais pas la tonda si quelqu'un pouvait éclairer ma lanterne 💡 ?
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4481
    Points : 4560
    Date d'inscription : 17/05/2020

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Poseidon Mar 4 Avr 2023 - 22:24

    C’est la romaine à pâte fine , qu’on appelle tonda romana ou tonda al matarello ( au rouleau )
    Florent
    Florent
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1180
    Points : 1226
    Date d'inscription : 06/12/2021

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Florent Mar 4 Avr 2023 - 22:47

    Ha oui tu m'étonnes, c'est du boulot en plus mais avec toujours les mêmes bras.
    Je me dis qu'un restaurant proposant plusieurs styles de pizzas serait un nouveau concept qui pourrait cartonner... Du genre, romaine, fritta, teglia, classica, piadine, et celle qui est roulé j'ai plus le nom...
    Je t'appelle joris demain j'ai des infos à te demander. 😊

    Poseidon aime ce message

    Etienne
    Etienne
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 3284
    Points : 3254
    Date d'inscription : 18/10/2018

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Etienne Mer 5 Avr 2023 - 0:25

    Je ne sais pas si je vais mettre tout le monde d'accord mais je pense qu'à partir du moment où la qualité est là, il y a de la place pour tout type de pizza.
    Mais je crois aussi qu'il faut se spécialiser dans un type ,enfin principalement,  par exemple on peut être sur de la classica et proposer exceptionnellement de la teglia ou pourquoi pas de la romaine mais tout faire me paraît illusoire quand même. 
    Je bosse seul alors je ne m'imagine pas proposer quotidiennement de la classica, de la romaine, de la teglia etc...à moins de dormir dans mon local mais bon, ça je m'y refuse quand même, je tiens à ma santé mentale Article Konbini sur la Napolitaine  4007069931! Comme tu le dis Joris ça demande une sacrée logistique à tout niveaux(froid,personnel etc..).
    Peut être qu'en restaurant on peut plus facilement faire découvrir certaines choses car l'infrastructure est là et le personnel également mais en emporter ,local ou camion, ça me paraît quand plus compliqué mais ça n'est que mon avis bien sûr  Article Konbini sur la Napolitaine  2422298661...
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11697
    Points : 16885
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Thierry Graffagnino Mer 5 Avr 2023 - 8:19

    Effectivement, c'est du boulot, de l'organisation et il faut de l'expérience pour se diversifier. D'un autre côté, c'est aussi une manière de se rendre unique,  incontournable et de pouvoir proposer des offres différentes.

    L'avantage de la teglia, c'est qu'elle est préparée en amont du service, cela permet d'envoyer vite et de ne pas refuser de ventes. Vous allez me dire "que fait-on s'il y a des invendus ?". J'ai la solution, mais je ne peux pas tout dévoiler sur un forum public, mais mes bons amis pourront me poser la question.

    Concernant la Tonda, lorsque l'on maitrise la fermentation comme Joris qui fait ses empâtement 1 seule fois par semaine, on limite les contraintes. L'idéal serait quand même d'avoir un four dédié parce que la Classique et la Tonda demandent des températures différentes.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

    Etienne et Florent aiment ce message

    Franck sanoi
    Franck sanoi


    Messages : 830
    Points : 832
    Date d'inscription : 12/07/2020

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Franck sanoi Mer 5 Avr 2023 - 12:22

    Sans aller jusqu'à proposer différents types de pizzas, je me pose pas mal de questions concernant les pizzas fritta.
    Ici en Thaïlande beaucoup (trop) d'aliments sont proposés frit, les thaï en raffolent, le spectre est large ça va du classique poulet frit aux bananes en passant par des produits plus exotiques...
    Bref je me demande si de proposer de la pizza fritta serait pas un gros plus pour moi .
    Cette question me taraude l'esprit depuis un petit bout de temps.
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11697
    Points : 16885
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Thierry Graffagnino Mer 5 Avr 2023 - 15:04

    C'est sûr que chez toi ça devrait marcher et si en plus tu les farcies de produits locaux, ça peut être le jackpot.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    Franck sanoi
    Franck sanoi


    Messages : 830
    Points : 832
    Date d'inscription : 12/07/2020

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Franck sanoi Mer 5 Avr 2023 - 15:28

    Je vais continuer d'y réfléchir, de regarder le besoin en matériel mais ça peut être un bon complément effectivement.
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4481
    Points : 4560
    Date d'inscription : 17/05/2020

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Poseidon Mer 5 Avr 2023 - 15:50

    C’est une excellente idée Franck ! Une bonne gamelle avec un bain d’huile et ça roule , en plus par chez toi c’est pas ce qui manque les casseroles pour faire de la friture.

    Franchement ça ne te coûtera pas trop cher d’essayer et tu peux vite faire un gros carton avec ça 🤞🤞

    Franck sanoi aime ce message

    Florent
    Florent
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1180
    Points : 1226
    Date d'inscription : 06/12/2021

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Florent Mer 5 Avr 2023 - 22:52

    Effectivement je ne comprends pas pourquoi t'y ne l'a pas fait avant ! Fonce, et si ça fonctionne pas... Tu auras essayé !

    Franck sanoi aime ce message

    Etienne
    Etienne
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 3284
    Points : 3254
    Date d'inscription : 18/10/2018

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Etienne Jeu 6 Avr 2023 - 0:52

    +1 avec les copains ! Je ne sais pas comment tu fonctionnes en terme de com' mais tu peux proposer ça pour des soirées ponctuelles  dans un premier temps pour essayer. 
    En terme de protocole de la pâte c'est la même chose donc pas de soucis de ce côté là, simplement le grammage est plus petit, env.180 g de mémoire( à confirmer. )
    ..et je suis persuadé que rapidement tu te fera remarquer car la fritta ne doit pas être connue chez toi.
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11697
    Points : 16885
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Thierry Graffagnino Jeu 6 Avr 2023 - 8:49

    Oui c'est ça, 180 grammes.

    J'en ai souvent fait avec des crevettes, ou du poisson, c'était excellent et à mon avis dans les goûts de ta clientèle. Tu accompagnes avec une petite sauce bien relevée que tu proposes à côté et tu fais fortune.  Article Konbini sur la Napolitaine  4007069931


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    Dudropt
    Dudropt
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 1747
    Points : 1838
    Date d'inscription : 17/10/2018

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Dudropt Jeu 6 Avr 2023 - 9:53

    Tres bonne idée, je vais tester ça, frittata facon fish and chips. Mais quelques interrogations quand même.
    Quel temps en moyenne dans la friture, le poisson aura t il le temps de cuire, la pâte à pizza isole plus que la preparation liquide des fishs and chips.
    Je vais essayer avec des petits légumes et mozza, facon tempura mais dans la pizza.
    Ciao tutti
    avatar
    Benjamin27


    Messages : 9
    Points : 15
    Date d'inscription : 29/06/2022

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Benjamin27 Jeu 6 Avr 2023 - 10:08

    Je me permets de rebondir et participer à ce sujet car l'idée d'une pizza fritta me trotte dans la tête depuis pas mal de temps.

    Ma question porte sur la forme, que conseilleriez-vous, plutôt "plate" comme une pizza normale ou en forme de cône que l'on viendrait garnir ?
    J'ai vu Franco Pepe (que je trouve très inspirant) proposer les deux versions. Ça a vraiment l'air chouette !
    Franck sanoi
    Franck sanoi


    Messages : 830
    Points : 832
    Date d'inscription : 12/07/2020

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Franck sanoi Jeu 6 Avr 2023 - 11:19

    Vous avez pris la décision à ma place 😉😀, je vais faire des tests avec différents ingrédients et je ferai goûter, je verrai les réactions.
    Par contre il me faudra investir dans une bonne hotte car tout est fermé et climatisé (hier on a dépassé les 42 degrés et la saison chaude vient juste de démarrer).
    Je vous tiendrai informé de la suite .
    Franck sanoi
    Franck sanoi


    Messages : 830
    Points : 832
    Date d'inscription : 12/07/2020

    Article Konbini sur la Napolitaine  Empty Re: Article Konbini sur la Napolitaine

    Message par Franck sanoi Jeu 6 Avr 2023 - 11:23

    N'ayant jamais goûté une pizza fritta de ma vie j'aimerais savoir comment est sa tenue après cuisson.
    Aujourd'hui 80% de mes ventes sont de l'emporter ou de la livraison et croquer dans une friture molle n'est pas agréable.

      La date/heure actuelle est Jeu 28 Mar 2024 - 14:29