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    Message par Matthias Mar 17 Jan 2023 - 19:55

    Hello 😊

    Je voulais savoir quel aspect doit avoir une pâte al teglia...
    J ai lu que le pétrissage était particulier.
    J ai la farine La roma et bien sur je vais suivre le protocole.
    Je serai dans une pièce à 21 degrés et j ai pas envie de me louper pour une première, je reçois belle maman sicilienne qui ne fait que de la teglia et j ai envie de l épater!
    Merci d avance et belle soirée
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    Message par Dacrasy Mar 17 Jan 2023 - 22:37

    Si tu suis le protocole a la lettre, ça devrait bien se passer.
    Ce qui est compliqué, c'est d'abaisser le patron et réussir à le mettre sur la plaque.
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    Message par MatthiasR Mer 18 Jan 2023 - 7:20

    J' espère oui...
    J ai lu dans je ne sais plus quel post qu'il valait mieux employer de la levure sèche???


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    Message par Florent Mer 18 Jan 2023 - 7:20

    Avec la pièce à 21 degrés ça devrait aller. Si ta le doute par sur de l'eau froide frigo.
    Tu l'as fait main ou batteur ?
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    Message par MatthiasR Mer 18 Jan 2023 - 7:27

    Florent a écrit:Avec la pièce à 21 degrés ça devrait aller. Si ta le doute par sur de l'eau froide frigo.
    Tu l'as fait main ou batteur ?
    Bon en fait je viens de rentrer chez moi et je chauffe qu'au bois et là il fait 11 degrés pour le moment donc je serais autour des 16 ce midi un truc dans le genre et je vais la faire cet aprem.
    J'ai un petit robot kenwood d'entrée de gamme, je vais donc l' utiliser.


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    Message par Thierry Graffagnino Mer 18 Jan 2023 - 7:58

    Les robots ne pétrissent pas, ils ne font que mélanger les ingrédients, puis c'est "tournez manège", la pâte se fixe au crochet et ne fait que tourner. C'est justement un empâtement qui a besoin de beaucoup d'air.


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    Message par MatthiasR Mer 18 Jan 2023 - 8:04

    Thierry Graffagnino a écrit:Les robots ne pétrissent pas, ils ne font que mélanger les ingrédients, puis c'est "tournez manège", la pâte se fixe au crochet et ne fait que tourner. C'est justement un empâtement qui a besoin de beaucoup d'air.
    C'est effectivement ce qui se passe habituellement!
    Ce sera à la main alors :-)
    Merci


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    Message par MatthiasR Mer 18 Jan 2023 - 21:09

    C'est parti pour ma première tentative!
    Tous les commentaires sont les bienvenus.
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    Message par MatthiasR Mer 18 Jan 2023 - 21:11

    Je laisse un temps de repos.
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    Message par Discus Mer 18 Jan 2023 - 22:13

    C'est compliqué de commenter à ce stade, pour moi en tout cas,l'important c'est que ta pâte lève bien et que arrives à garder tout ce gaz de fermentation dans l'étalage et le transfert sur ta plaque. Comme ça tu auras de belles grosses alvéoles ou si tu le loupes ça finira sûrement en petites alvéoles nombreuses et au final ça sera plus une focaccia (j'espère que je dis pas de bêtises).
    En tout cas la cuisson est aussi importante, c'est tellement bon cette pâte croustillante au bon goût d'huile d'olive. 😋
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    Message par MatthiasR Mer 18 Jan 2023 - 22:23

    Franchement je n'ai aucune idée de ce que je fais  Teglia avec La Roma 1f606
    Thierry m'a dit que c’était important de bien pétrir la pâte et de l'aérer. Mais ça colle tellement que je fais des rabats en essayant de l'étirer pour incorporer de l'air.
    Pour l'instant c'est plus ferme mais ça gonfle pas des masses... D'un autre côté je suis à 18 degres dans le salon actuellement donc c'est calme.
    Je pense la mettre en bac dès que le "" paton est plus ou moins lisse et direction frigo pour 2 jours.


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    Message par MatthiasR Mer 25 Jan 2023 - 11:56

    Hello à tous, j espère que vous allez bien!
    Je vous partage la suite de mon premier essai


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    Message par MatthiasR Mer 25 Jan 2023 - 11:58

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    Message par MatthiasR Mer 25 Jan 2023 - 11:59

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    Message par MatthiasR Mer 25 Jan 2023 - 12:00

    J attends vos remarques avec impatience 🙃


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    Message par Dacrasy Mer 25 Jan 2023 - 16:48

    C'est avant tout qu'est ce que tu en as pensé toi et tes invités ?
    Perso, je trouve la mie trop serrée mais elle a l'air délicieuse.
    Combien de temps l'as tu laissé poussé sur la plaque ?
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    Message par Thierry Graffagnino Mer 25 Jan 2023 - 18:48

    Petit souci de développement, je remarque d'ailleurs qu'il faudrait sans doute revoir l'étalage. Je devine un manque de cuisson sous la pâte, donc manque de craquant. Autrement, ta pizza est jolie, tu t'es appliqué sur la garniture et c'est réussi.

    La teglia demande plus d'expérience que les autres spécialités, il faut trouver la bonne hydratation, incorporer beaucoup d'air à la pâte et surtout maitriser les étapes de fermentation afin que les levures puissent totalement s'exprimer lors de l'apprêt qui reste un moment vital.


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