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Une corniche parfaitement ronde

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Message par Grégory.s Jeu 25 Fév 2016 - 1:30

Comment faire une corniche parfaitement ronde a tous les coups?
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Message par Thierry Graffagnino Jeu 25 Fév 2016 - 9:11

Tu les achètes chez Picard. :Srit:

Pourquoi parfaitement ronde ? Ce n'est pas un critère de qualité, mieux vaut qu'elle soit bonne et belle, non ?


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Message par Fab38 Jeu 25 Fév 2016 - 13:06

des fois mes pizzas ne sont pas toute à fait ovale, je préviens le client dans ce cas la, il me répond souvent " elle est très bonne, donc vous savez la forme" :Ssourirej:
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Message par Ricco14 Jeu 25 Fév 2016 - 17:48

T inquiète pas Fab, ca m arrive aussi. Et les clients reviennent quant meme.
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Message par Etienne 78 Jeu 25 Fév 2016 - 19:12

Je dirai même que cela a plus de charme quand ce n'est pas "parfait",plus généralement comme beaucoup de choses dans la vie d'ailleurs ...Il y a un côté plus authentique je trouve
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Message par Hintoch Jeu 25 Fév 2016 - 20:44

@Etienne 78 a écrit:Je dirai même que cela a plus de charme quand ce n'est pas "parfait",plus généralement comme beaucoup de choses dans la vie d'ailleurs ...Il y a un côté plus authentique je trouve
Oui je suis assez d'accord. Après, avoir un disque bien circulaire et un développement de la corniche bien irrégulier, on touche là au but pour moi


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Message par F.Pinon Jeu 25 Fév 2016 - 21:02

Moi je trouve quand cest trop propre les gens comparent de suite aux grandes chaines connues donc c'est vrai qu'un peu d'imperfection ça a du charme... Apres à éviter en concours je pense !


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Message par Grégory.s Ven 26 Fév 2016 - 16:23

Je suis d accord thierry le gout est pour moi le facteur le plus important.
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Message par Fab38 Ven 26 Fév 2016 - 16:33

c'est un tout je pense, il faut que la pizza soit bonne et belle c'est sur mais quel est aussi du goût !


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Message par Thierry Graffagnino Sam 27 Fév 2016 - 8:44

Concernant la pâte, je rajouterais que la pizza doit être légère, moelleuse, facile à manger (à mastiquer) et digeste.


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Message par Grégory.s Sam 27 Fév 2016 - 21:04

Merci pour vos conseils avisés thierry
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Message par Yann Dim 28 Fév 2016 - 17:56

Si ma pizza est trop ronde, j'y donne des coups de couteau!  ^o)
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Message par Yael Lun 29 Fév 2016 - 2:24

Je suis le premier à dire qur j'aime les imperfections dans une pizza (fan de napo !), par contre, je pense qu'encore une fois il faut savoir faire la perfection (selon les concours fr donc) pour pouvoir faire l'imperfection. Je sais pas si vous me suivez. En tous cas, je continue à m'entrainer là-dessus, et la participation aux concours est une bonne chose :)


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Message par Toix Christophe Lun 29 Fév 2016 - 8:37

Au début de mon installation j'avais une phrase toute faite pour mes clients
"si vous cherchez une pizza ronde, c'est pas chez moi"
Avec un ton humoristique évidement mais l'essentiel était dit.

En revanche il faut bien distinguer notre activité et les concours Français auxquels j'ai déjà participé car c'est vraiment pas notre quotidien...et ce n'est pas ce qu'attendent nos clients en quête d’authenticité par l'irrégularité maîtrisée. Si vous avez le don pour sortir du parfait ne vous gêner pas mais gare à vos clients qui pourraient avoir le doute sur la provenance...


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Message par Thierry Graffagnino Mer 2 Mar 2016 - 12:02

En ce moment, dans toute l'Italie on sélectionne les pizzaïolos qui participeront au Topchef, version pizza. Regarder les vidéos de cette page, vous constaterez qu'au pays de la pizza, les pizzas ont des formes. La corniche parfaite n'existe pas, ils n'en veulent pas et les garnitures restent simples.

http://www.ristorazioneitalianamagazine.it/vota-il-tuo-concorrente-preferito-palermo/

Je pense vraiment qu'en France, on est sorti des critères de la pizza italienne dans les concours, et uniquement dans les concours, la plupart des pizzaïolos qui participent au championnat de France sont bien incapables de reproduire leur recette dans leur travail de tous les jours. Peut-être devrions-nous donner une spécificité à ce type de pizzas, il existe bien la pizza napolitaine, la Classica ou innovativa, la teglia, pizza alla pala... Pourquoi pas la pizza gastronomique, ou la pizza française. :Ssourirej:


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Message par Hintoch Mer 2 Mar 2016 - 12:22

C'est vrai qu'on a la culture du faire compliqué quand on peut faire simple lol. Et ce n'est pas pour le déplaire :Srit:.
Euh quand je pense au cinéma français j'ai parfois des doutes quand même.. 

L'émission sera t-elle diffusée sur le net ? Ça a l'air d'être très instructif


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Message par B.Mourad Mer 2 Mar 2016 - 12:24

Effectivement la France est sortie du critère de pizza italienne. Mais je préfère plus l'appellation de pizza gastronomique, car quand on utilise le mot gastronomie dans le monde on pense en premier à la France.
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Message par F.Pinon Mer 2 Mar 2016 - 12:26

Oui pizza française pas mal...


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Message par Toix Christophe Jeu 3 Mar 2016 - 11:58

La gastropizza


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Message par F.Pinon Jeu 3 Mar 2016 - 12:25

La gastropizza lol et en slogan : plus efficace que le smecta mdr


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Message par Stanislas Jeu 3 Mar 2016 - 12:32

Ivann a écrit:La gastropizza lol et en slogan : plus efficace que le smecta mdr
Oui là pour le coup ça m'a fait penser à ça direct ! :Srit:


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Message par Grégory.s Jeu 3 Mar 2016 - 13:45

Lol
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Message par Hintoch Jeu 3 Mar 2016 - 13:48

Lol j'ai de bonnes adresses pour gastropizzas si ça intéresse des gens..  :fier2


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Message par Grégory.s Jeu 3 Mar 2016 - 16:11

Tu veux dire des pizzas gastronomiques ou des pizzas donnant la gastro ?lol

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