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    Un four ou plusieurs ? Empty Un four ou plusieurs ?

    Message par zikou Sam 7 Jan 2023 - 18:07

    Bonsoir

    Allez, une question un peu candide:

    Pensez-vous qu'il soit envisageable de travailler dans un petit point de vente (genre camion ou point fixe), non pas avec un four unique "pro", mais par exemple avec 2 Karu 16 ou 2 roccbox ? (gaz)

    Ou bien il vaut mieux privilégier d'investir plus dans un seul grand four ? (la consommation doit pas être la même aussi...)

    Merci.
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    Un four ou plusieurs ? Empty Re: Un four ou plusieurs ?

    Message par Thierry Graffagnino Sam 7 Jan 2023 - 19:54

    Cela me semble un peu du bricolage, le matériel est vraiment conçu pour les particuliers. C'est sûr qu'un mec débrouillard pourrait s'en contenter s'il faisait de tous petits débits, mais ces petits fours demandent énormément d'attention et c'est au détriment de la fabrication. Tu vas cuire en 1 minutes, avec l'enfournement + les 2 manipulations minimum (tourner les pizzas), tu les prépares à quel moment les pizzas ?


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    Un four ou plusieurs ? Empty Re: Un four ou plusieurs ?

    Message par zikou Sam 7 Jan 2023 - 20:29

    Ah, c'est clair que çà doit être un sacré binz !!!! :-)
    Et ma question était purement dans un cadre avec un débit assez réduit .

    Si tu utilises 2 fours type Karu16 à gaz, tu dois pouvoir réduire le débit pendant que tu dresses tes pizzas ?
    Sur un four pro, la problématique est un peu la même, à savoir que pendant un certain laps de temps, tu dois te consacrer au dressage non ?

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