Bonjour à vous tous !

Bonjour à vous tous,

Je suis ravi de rejoindre le forum j'ai découvert une mine d'infos et j'aimerais d'avantage échanger notamment sur le matériel.

Je suis cuisinier traiteur de formation et depuis 20 ans maintenant, je suis pizzaiolo

J'ai démarré avec un four Cuppone électrique 4 pizzas, pour ensuite passé sur un autre Cuppone 6 pizzas et enfin un Moretti S120.

Aujourd'hui, je travaille avec four convoyeur Moretti TT96 électrique, je suis vraiment content de ce type de four et si j'avais su que c'était aussi bien, je l'aurai pris bien avant

Le seul souci que je rencontre aujourd'hui avec c'est le bruit de la chaleur pulsée, c'est quand on l'arrête le soir qu'on se dit, ça fais du bien

Je sais qu'avec les four oem 105/108tl on n'a pas ce soucis, c'est du statique, et mon souhait serais de tester un de ces modèles pour éventuellement changer si j'en suis convaincu

J'ai peur de ne pas retrouver la même qualité de cuisson qu'avec le Moretti TT96 

Si quelqu'un en a un et qui est pas trop loin de la Bretagne, ça me ferait vraiment plaisir de pouvoir venir le voir et l'essayer, ou à défaut avoir déjà des retours

J'étais au salon parizza l'année dernière et OEM comme souvent, n'y étais pas représenté, vraiment dommage, j'aurais pu voir, tester et commander sur place.

Gérard

bonjour
bienvenue  dans la mine

most a écrit:bonjour
bienvenue  dans la mine

Merci most

Poseidon a écrit:Bienvenu Gerard 
Tu devrais trouver ton bonheur ici , il y a pas mal de possesseurs de TL sur le forum .
Avec OEM tu es sur de la qualité au moins équivalente avec Moretti Forni

Bonjour et merci poseidon 

Effectivement, après avoir parcouru pas mal de doc et forums, je constate que OEM c'est l'équivalent de Moretti, avec le bruit en moins pour les modèles TL 105/108, reste à pouvoir le tester

Thierry Graffagnino a écrit:Avec 20 ans d'expérience, tu sais forcément ce que tu veux, tu es habitué et satisfait de ton four et ne voudrais pas regretter de l'avoir changé, c'est normal. Si ça peut te rassurer, mon travail de consultant m'amène à faire des comparatifs pour de grands groupes, et les TL d'OEM les fait tous rêver. Même les artisans qui passent par l'institut sont bluffés. Bien maitrisé, on sort des pizzas qu'on croirait cuites au feu de bois et sans le vacarme, ils sont très silencieux.

Bonjour Thierry

Merci pour le retour, au départ c'est le TL 108 que je voulais prendre, mon revendeur me l'a déconseillé en me disant que le sav n'étais pas assurer en été chez OEM, et que donc si je tombais en panne avec en pleine saison, il ne pourrait pas avoir des pièces de rechange pour le réparer..il m'a mis en contact avec le commercial Moretti et on est allé essayer leur convoyeur chez des artisans, ils en étaient satisfaits, seulement eux avaient de grandes surfaces de travail, le bruit était moins un problème

Aujourd'hui après presque 1 an d'utilisation avec le Moretti et avec une modification du protocole d'empattement, je sort de belles pizzas sur une pâte fine (pâton 210 g pour du 33cm)avec beaucoup moins d'efforts que sur mes anciens fours
Le souci reste le bruit de soufflerie, c'est pas non plus insupportable mais au vu de la configuration de mon local, je sais qu'un TL 108 serait beaucoup plus approprié
Reste à pouvoir l'essayer

d'après lui, l'usine ferme en août pour les congés des salariés et donc n'assure pas de sav pièces.
Il me l'a rabâcher, en me disant qu'il avait eu des clients en panne sur une presse à chaud et qu'il n'avait pas pu avoir les pièces, c'était en août..c'est sûr que c'était pas rassurant vu comme ça.. mais maintenant, au vu de la fiabilité chez OEM, et si en plus le sav est bien dispo en saison, la question n'est plus là.

C'est dommage qu'on ne retrouve pas OEM sur les salons
Ou est-ce que j'aurais pu voir et essayer éventuellement ce four?

Salut Étienne,
Merci pour ton retour de tout ce que j'ai pu récupérer comme infos dessus, il a l'air d'être vraiment au top ce four je partirai sur le 108, comme ça je peut mettre 2 pizzas de 33cm côte à côte et pour la place, j'ai déjà pris les mesures et ça va le faire, je perd même pas 10cm de place en largeur pour un sacré gain de productivité
Ça serait vraiment sympa de ta part de pouvoir venir te voir travailler avec et pouvoir l'essayer , tu es ouvert comment dans la semaine ?
Je peux essayer de m'organiser pour venir un lundi ou mardi, où sinon mi mars je suis fermé, je pourrais me déplacer plus facilement, faut surtout pas que ça te dérange, et moi c'est pas urgent, je souhaite juste changer avant la saison.
si tu passes souvent en Bretagne, je suis du côté de Bénodet si tu connais, après c'est vrai que la Bretagne c'est grand

Etienne a écrit:

Gé29 a écrit:Salut Étienne,
Merci pour ton retour de tout ce que j'ai pu récupérer comme infos dessus, il a l'air d'être vraiment au top ce four je partirai sur le 108, comme ça je peut mettre 2 pizzas de 33cm côte à côte et pour la place, j'ai déjà pris les mesures et ça va le faire, je perd même pas 10cm de place en largeur pour un sacré gain de productivité
Ça serait vraiment sympa de ta part de pouvoir venir te voir travailler avec et pouvoir l'essayer , tu es ouvert comment dans la semaine ?
Je peux essayer de m'organiser pour venir un lundi ou mardi, où sinon mi mars je suis fermé, je pourrais me déplacer plus facilement, faut surtout pas que ça te dérange, et moi c'est pas urgent, je souhaite juste changer avant la saison.
si tu passes souvent en Bretagne, je suis du côté de Bénodet si tu connais, après c'est vrai que la Bretagne c'est grand

Je suis ouvert du mardi au samedi donc si ça te dit de passer à l'occase voir comment il fonctionne, il n'y a pas de soucis, tu me diras! 
Oui Benodet, je vois bien où ça se trouve ( ma grand-mère étaitde Concarneau ), on est souvent du côté de Crozon et du Morbihan mais j'ai une petite maison en Loire Atlantique au Croisic  !  Tu dois bien bosser dans le coin car c'est assez touristique,  le 108 te changera la vie!

Ben écoute super, je vais m'organiser pour venir    , je te tiens au courant pour la date, merci Étienne
C'est vrai qu'ici c'est touristique, l'été on multiplie par 3 la fréquentation 🥵
Au Croisic, chanceux c'est une région magnifique🤩tu en as de la chance, moi j'allais souvent à la Baule dans ma jeunesse, j'adore le coin-Merci

Salut Étienne, je reviens vers toi concernant la visite de ton four OEM, je peux venir mardi prochain vers 13h si tu es disponible ?
Ont partira de Quimper vers 7h du matin, le temps de faire la route jusqu'à ton commerce.
Tu me dis, si ça te dérange pas surtout

Gérard