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Message par zikou Dim 13 Nov 2022 - 15:18

Bonjour
La pizza du jour.

Je fais généralement 2 pâtons et aujourd'hui, encore une nouvelle erreur à ne pas commettre: 
J'ai utilisé ma pelle à enfourner pour tourner ma première pizza, plusieurs fois (alors que j'ai une petite pelle pour tourner... non comment !!).
Résultat: une pelle chaude au moment de faire ma seconde pizza et...elle a donc collé assez rapidement (j'avais pas énormément forcé sur la fécule de mais non plus ).
Bref, la cat au moment d'enfourner, un bout de pizza qui reste collé à la pelle, tout prt de travers.
Au final, j'ai enfourné quand même, un truc qui ressemble plus à un "8" qu'un disque :-)

La première (en photo) avec du bleu de Bresse...on oublie, çà n'est pas un fromage pour une pizza, il faut du vrai roquefort (prochaine fois)

Je vais faire un lexique de toutes les conneries à ne pas faire :-)
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Message par Dacrasy Dim 13 Nov 2022 - 21:12

Il n'y a que ceux qui ne font rien qui ne se trompent jamais.
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Message par Discus Lun 14 Nov 2022 - 19:41

ça m'est arrivé souvent avec mon ooni la pizza qui colle à moitié à la pelle ...
La 1ère est plutôt jolie, bien ronde.

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Message par zikou Lun 14 Nov 2022 - 21:04

Oui, j'ai essayé au moins de faire mieux à ce niveau.
Et j'ai changé un peu ma façon de faire, pour voir.
c'est à dire de ne pas faire comme généralement le pressage du centre vers les bords avec les doigts superposés, mais de délimiter uniquement les rebords, puis ensuite de faire l'étalage.
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Message par zikou Sam 19 Nov 2022 - 14:25

La pizza du jour.

Pour la rondeur et la régularité, je repasserais !!!!! :-)

En fait, je devais faire mes pizzas hier midi et le temps (flotte) m'a obligé à reporter d'un jour, d'où des pâtons très très laxes, voir plus fragiles que généralement, et difficiles à travailler.

Par contre, question gout, le jury (mon épouse) m'a décerné son meilleur vote ! :-)

Pas de "base", juste mozza, filet huile olive, roquefort, noix, feuilles épinard et quelques morceaux de tomate cerise.

Je referrais forcément, on apprécie particulièrement le gout du roquefort, en mettant les épinards et les noix, après la cuisson pour éviter de les bruler.
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Message par Dacrasy Sam 19 Nov 2022 - 15:36

J'aurais concassé les noix et mis plus d'épinard mais même comme ça, elle a l'air délicieuse.

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Message par zikou Sam 19 Nov 2022 - 15:51

Premier essai...
Effectivement, plus d'épinards (après cuisson) et de noix, mais des cerneaux entiers grillés, c'était agréable comme croquant et en gout.
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Message par Simon36 Dim 20 Nov 2022 - 18:39

Je vois que tu as mis les épinards en feuilles, peut être les cuisiner en amont avant de les passer en cuisson. Sinon belle recette 👍

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Message par zikou Dim 20 Nov 2022 - 19:24

En fait, je pense plutôt les utiliser cru (quand j'en ai), à mettre plutôt après la cuisson, cela amène du "vert" qui, en cette saison, commence à manquer (le basilic).
Peut être que cela n'est pas très pro, mais j'aime bien mettre de la roquette, mais hier on avait des petits morceaux de laitue et...çà passait très bien avec le roquefort.
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Message par zikou Dim 27 Nov 2022 - 17:22

Salut

C'est le we, le four peut encore être utilisé sur le balcon, alors....pizza !
J'ai essayé de faire plus rond, plus régulier...

Par contre, je me pose la question sur la maturation:

J'ai fais ma pâte mercredi soir et je l'ai placé au réfrigérateur.
Samedi matin, il n'y avait aucun changement très visible, alors je l'ai sorti et je l'ai mise dans mon four (éteint bien sur !!) car çà lève bien à l'intérieur.

Effectivement, ce matin, dimanche, pâte très développée, avec des bulles, donc j'ai réalisé mes pâtons, qui ont pris un peu de volume pour l'élaboration 4h plus tard.

Est-ce que je dois laisser ma pâte plus longtemps au réfrigérateur ?
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