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Message par Franck sanoi Lun 26 Sep 2022 - 0:57

Discus a écrit:J'ai hâte de voir les premières pizzas sortir.
J'ai une question, une fois fini il faudra attendre combien de temps avant de pouvoir l'allumer (j'imagine qu'il y a un temps de séchage pour que le béton ne fissure pas)?

Le four devrait être fini d'ici mercredi, ensuite 4 jours de séchage sans chaleur et 3 jours supplémentaires avec chaleur (entre 4 et 5 heures).
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Message par Franck sanoi Ven 30 Sep 2022 - 3:38

Bonjour à tous,
J'ai des patons qui croûtes et cela me pose des problèmes à l'abaisse.
Entre mon manque d'expérience et la croûte c'est compliqué.
Je vous envoie 2 photos afin que vous puissiez vous faire une idée.
Ici les bacs Gilac ne sont pas commercialisés et j'ai du me rabattre sur d'autres modèles qui sont à l'évidence moins hermétiques 😠😠
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Message par Franck sanoi Ven 30 Sep 2022 - 10:02

Enfin fini 😍
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Message par Thierry Graffagnino Ven 30 Sep 2022 - 11:55

Il claque ce four, maintenant il va falloir le monter en température très progressivement.


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Message par Franck sanoi Ven 30 Sep 2022 - 12:09

Je doit le laisser le four sécher 4/5 jours avant de commencer la montée en température.
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Message par Etienne Ven 30 Sep 2022 - 13:19

Ça sent bon tout ça  Un nouveau départ  - Page 4 2422298661

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Message par Simon36 Ven 30 Sep 2022 - 15:41

C'est tu as quel moment ton pâton croûte ?
Dans le bac ou à la sortie du frigo ?
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Message par Franck sanoi Ven 30 Sep 2022 - 15:53

Mes patons croûtes dans le bac. A l'endroit où les bacs s'encastrent l'un dans l'autre ils ne sont pas hermétiques... Je viens de m'en apercevoir.
Je vais essayer de mettre des linges humides sur mes patons.
Ici les normes d'hygiène ne sont pas les mêmes.
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Message par Discus Ven 30 Sep 2022 - 16:33

Le four est juste magnifique, j'ai hâte de le voir en route
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Message par Franck sanoi Sam 1 Oct 2022 - 3:30

Mes tests continuent et aujourd'hui à l'abaisse au lieu d'utiliser de la semoule j'ai utilisé de la farine, hier j'ai galéré à l'abaisse avec mes patons croutés, j'avais l'impression que la semoule ne me faciliter pas la tâche bien au contraire.
Ce matin donc changement et utilisation de farine, j'ai trouvé le changement pertinent, beaucoup plus de facilité à abaisser mes patons même ceux croutés 😃😃.
Et vous pour l'abaisse vous êtes plus farine ou semoule ?
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Message par Gregory Sam 1 Oct 2022 - 7:30

Ça avance bien tout ça et le four est superbe, j’imagine alors que tu choisis la personnalisation que tu veux… Un nouveau départ  - Page 4 2826180872 
Pour ton problème de bac non hermétique, plutôt que de galérer avec des linges je te suggère une bande de joint adhésif sur la tranche, de ce type là voir moins épais si jamais tes bacs se clipsent. Fais un essais si ça fonctionne tu fais l’opération une fois sur tous tes bacs et tu seras tranquille (plutôt sur le dessous du bac où le joint sera protégé plutôt que sur le dessus où ils risquent de gêner ou d’être accroché 
Un nouveau départ  - Page 4 963f8010

Pour l’étalage, j’utilise de la staccapizza maintenant, j’aime bien. Faut savoir que pour le moment mon plan de travail à pizza est une planche de melaniné pas tout à fait lisse, ma pelle est en acier basique à 10€. Je nettoie bien le plan après avoir fait mes disques, trois par trois, avant préparation et enfournement, et sans ajouter quoique ce soit pour l'enfournement dans mon petit koda12, et ça fonctionne bien une fois qu’on a prit le coup

Hâte de voir le four en route aussi Un nouveau départ  - Page 4 2422298661

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Message par Thierry Graffagnino Sam 1 Oct 2022 - 8:17

Franck, je t'invite à goûter une pizza croûtée, c'est tellement désagréable en bouche que tu comprendras que c'est une mauvaise idée de les donner à des clients.


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Message par Franck sanoi Sam 1 Oct 2022 - 10:37

Thierry Graffagnino a écrit:Franck, je t'invite à goûter une pizza croûtée, c'est tellement désagréable en bouche que tu comprendras que c'est une mauvaise idée de les donner à des clients.


Bonjour Thierry,
Je me suis mal exprimé, je ne voulais absolument pas dire que j'allais vendre des pizzas dont les patons étaient crouté bien au contraire.
Je voulais simplement dire que d'abaisser mes patons en utilisant de la farine était beaucoup plus facile pour moi même sur des patons croutés.
J'avais des patons de 72h croutés.
J'ai changé de bac pour éviter que cela se reproduise.

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Message par Franck sanoi Sam 1 Oct 2022 - 10:38

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Message par Discus Mer 12 Oct 2022 - 14:36

Le four doit être sec, alors quand est ce qu'on va pouvoir voir la bête en route et les pizzas qui y ont été cuites ?
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Message par Franck sanoi Sam 15 Oct 2022 - 2:25

Désolé de ne pas être venue sur le forum ces 2 dernières semaines, mais entre le fiston qui est tombé malade (rien de grave mais 5 jours de fortes fièvres) et beaucoup de travail je n'ai pas eu une minute pour moi.
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Message par Franck sanoi Sam 15 Oct 2022 - 2:45

On a démarré les différentes phases de chauffe du four la semaine dernière, tout a bien été jusqu'au 270 degrés mais ensuite impossible de monter plus haut.....
Il manque environ 150 degrés...... J'ai appelé le fabricant qui m'envoie une équipe mercredi afin de vérifier le système qui gère l'arrivée du gaz.
Il manque clairement de puissance au niveau de la flamme.
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Message par Franck sanoi Sam 15 Oct 2022 - 2:47

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