Comme vous tous, j'ai vu le fil sur les essais d'empâtement sans gluten de Thierry avec le mix de chez Spadoni. J'ai été bluffé par ses résultats, mais je n'avais jamais réellement essayé moi-même.
En attendant que ce mix soit disponible chez métro, j'ai essayé un empâtement via un mix pour pain trouvé dans mon magasin bio préféré (Molino FILIPPINI).
Bon autant vous dire que le résultat a été équivalent à ce que l'on peut trouver sur internet : on à l'impression d'abaisser une pâte brisée, j'ai obtenu très peu d'alvéolage, et le goût n'a pas été à la hauteur..
Je ne sais pas si vous avez ouvert un fil dans la section VIP, je le fais ici pour un partage d'idées général.
Voici les premières pistes glanées ci et là sur internet (tout est à confirmer ou infirmer..):
- Après pétrissage, on fait nos pâtons directement, pour ne pas à avoir à dégazer, la pâte aurait déjà du mal à lever une fois.
- On augmente grandement le taux d'hydratation de notre pâte, j'ai vu une vidéo (américaine) où une précuisson est réalisée, la pâte ayant la consistance d'une pâte à gateau. Mais je doute de la faisabilité quand on veut le faire dans un cadre pro.
- Certains ingrédients s'avèrent indispensables : levure chimique, un épaississant (comme la gomme guar), mélange d'amidons et de farines (j'imagine ici aussi que c'est une question de texture..)
- Augmenter la quantité de levure boulangère
Beaucoup de tâtonnements en perspective.. Et vous, avez-vous certaines pistes à partager ? :Squest:
Hier à 23:56 par Dudropt
» Vive les cloches ????
Hier à 23:50 par Etienne
» Nouveau membre Rudy
Hier à 22:57 par Florent
» ajouter u oeuf
Hier à 22:08 par Misterfab
» Retour sur mon salon EGAST
Hier à 16:17 par Thierry Graffagnino
» Pizza 4 fromages facile
Hier à 13:41 par Robin34
» Mozzarella CANTADORA
Mer 27 Mar 2024 - 17:29 par Tibook
» Ou trouver remorque à pizza
Mar 26 Mar 2024 - 7:15 par clodette091
» Nouvelle présentation - Pyrénées atlantiques
Lun 25 Mar 2024 - 10:03 par Le Meudec