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    Message par Thierry Graffagnino Mar 12 Juil 2022 - 18:31

    Les grilles sont souvent conseillées par les fabricants pour des températures assez basses, 250 °C. Pourtant, tous les pizzaïolos avertis en possèdent afin de ne pas ferrer leurs premières pizzas, même ceux qui travaillent au bois, environ 480 °C.
    Personnellement, peu importe la température, je ne me pose pas de question, jamais je n'ai rencontré de problème avec les grilles. Suivant nos fabrications, nous cuisons en moyenne à 400 °C sur convoyeur, sur le dôme, nous cuisons à 450 °C, jamais eu un problème.


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    Message par Chris74 Mar 12 Juil 2022 - 18:44

    Super, merci pour toutes ces précisions,a l'occasion Thierry, pourrais je te contacter directement afin de savoir si il est nécessaire de faire une formation pour utiliser ce type de four, j'ai déjà une petite expérience dans la pizza mais étant puceau du convoyeur, je préfère mettre toutes les chances de mon côté si c'est nécessaire !
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    Message par Thierry Graffagnino Mar 12 Juil 2022 - 18:55

    Quel type de convoyeur as-tu acheté ?


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    Message par Chris74 Mar 12 Juil 2022 - 20:23

    alors pour le moment aucun , a la base je suis tenté par ce type de four pour le gain de temps, d’énergie et évidemment de bras ! vu le contexte , malheureusement c'est un paramètre hyper important a mon avis ....je n'ai aucune préférence niveau fabricants , j'ai pu lire en parcourant le forum que tout le monde à l'air très satisfait de ce que propose OEM , alors pourquoi pas
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    Message par Thierry Graffagnino Mer 13 Juil 2022 - 7:38

    C'est vrai que les convoyeurs d'aujourd'hui et de marque réputée permettent de travailler largement plus vite, sans personnel qualifié. La qualité des cuissons est supérieure et surtout très régulière. 

    Il existe 2 types de convoyeurs, les statiques et les ventilés. Tu devrais commencer par là.


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    Message par Etienne Mer 13 Juil 2022 - 8:00

    Salut Chris, bienvenu ! Même chose, je suis passé depuis 2 ans au convoyeur et c'est parfait à tout niveaux !
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    Message par Chris74 Mer 13 Juil 2022 - 21:37

    Salut Étienne , merci pour ton message !
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    Message par Chris74 Mer 13 Juil 2022 - 21:40

    Hello Thierry , merci pour ta réponse , alors je vais encore t’embêter en te demandant les avantages et inconvénients de chacun , statique et ventilé,parceque j'imagine que chaque constructeur défend son produit donc difficile de vraiment savoir ....
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    Message par Thierry Graffagnino Jeu 14 Juil 2022 - 7:27

    Bien souvent les constructeurs proposent les deux. J'ai toujours préféré le statique pour l'aspect qu'il donne aux pizzas, bien réglé on croirait qu'elles sortent d'un four à bois. Le statique a aussi l'avantage d'être silencieux, certains modèles ventilés sont vraiment assourdissants, c'est très désagréable de travailler dans ce bruit.

    Mais le matériel évolue, depuis quelques mois je collabore à la mise au point d'un modèle ventilé silencieux qui permet des cuissons comme je les aime.


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    Message par Chris74 Jeu 14 Juil 2022 - 8:16

    et du coup en statique , quel modèles me conseillerais tu ? et du coup, quel type de hotte est associé a ces fours ?

      La date/heure actuelle est Dim 21 Juil 2024 - 0:34