L’apprentissage de Grégory

Thierry Graffagnino a écrit:En plus tu apportes de l'originalité, c'est formidable.

Merci Thierry, maintenant que je suis un peu plus caler sur ma pâte, je vais pouvoir me laisser aller sur les garnitures et les présentations, mon côté scientifique expérimentateur va bien se régaler 

zikou a écrit:Salut Gregory
Elles sont effectivement très chouettes !!!
L'aspect visuel de ta pâte est très régulier, je jalouse :-)

Je travaille je travaille, l’achat du thermomètre infra rouge m’a beaucoup aidé dans la régularité car maintenant j’enfourne toujours dans les mêmes conditions

Bonjour tout le monde,
Plusieurs jours que je n’étais pas venu, fin de saison céréale compliqué avec toutes réclamations client qui se plaignent des vers.
Ajoutez à ça une petite torsion du genou et un cou en compote, j’ai du me calmer un peu sur les activités.
Mais à gros bobo gros pansement, au revoir Koda 12 bonjour Koda 16.
La transformation en sole tournante est déjà en cours donc je reviendrais bientôt. Je passais juste faire un petit coucou
Greg

Ça sent la pizza party pour tester la.sole tournante, je demande avoir des photos de la transformation .

Pour le genou et le.cou chiropracteur très efficace.

J’avais déjà mis mon Koda 12 en sole tournante et je ne saurais plus m’en passer.
Avec plaisir je posterais photo en détail

Alors voilà, comme dit Stéphane, tuning du four fini (je ferais sûrement quelques ajustements/finitions plus tard)
J’ai taillé la pierre d’origine, j’envisage l’achat d’une pierre Biscotto de 2,5 ou 3cm plus tard pour pouvoir enchaîner les cuissons.
Sous la pierre une simple croix métallique avec un axe centrale qui passe à travers le four, la croix repose sur un roulement.
A l’extérieur du four pour vraiment rigidifier le tout, l’axe passe à travers un palier fixé sous le four. (Je n’avais pas de palier sur le koda12 mais là vu la taille de la pierre le système ne bouge pas d’un millimètre à lenfournement)
Ensuite vient un petit moteur, 5 tr/mn, beaucoup mieux que mon précédent 2 tr/mn, cuisson plus uniforme et moins de risque de cramer la corniche.
Ça chauffe très fort!!! Donc les petits pare flemme inox ne sont pas de trop

Petit test à l’arrache avec un empattement de 6h, mozza jambon maroilles, la corniche est juste WOUAH, hyper croustillante je suis vraiment content de ce 1er test

Au top, tu pourrais mettre un lien pour le roulement et le palier que tu as installé ?

Merci
Pour le palier (7,10€ ttc)
https://www.123roulement.com/paliers-UCFL204

Pour le roulement (15,8€ ttc)
https://www.123roulement.com/roulements-51209-ZEN

Merci.
Je suis à la recherche d’une pierre biscotto. J’ai lu beaucoup de bien des biscotto saputo malheureusement très très compliqué d’en trouver.
Si certains connaissent de bonnes pierre biscotto pas trop cher je suis preneur d’info
Merci