Présentation Gaël

Bonjour,
 
Moi c'est Gaël, je vis en bretagne et je suis un amateur de pizza depuis longtemps. 20 ans que je fais des pizzas maisons sans aucune prétention.
 
J'utilise de la farine Molina Pasini verte (W240/270), type "0", je fais une maturation pendant 48 à 72H, avec réinjection d'air toutes les 24H.
Je cuis au four traditionnel à 250°, au plus bas pendant 10 minutes.

Depuis une semaine que je vous lis, j'ai compris les nombreuses erreurs dans mon process. Je ne connaissais même pas l'existence du tx d'hydratation... Merci pour tous vos messages et les précieux conseils que vous délivrez ici. C'est un forum formidable, avec de vrais passionnés.

Aujourd'hui est un grand jour car je reçois un four à bois Ooni Fyra 12. Je ferai un premier essai dimanche avec 2 pâtons congelés du dernier empattement. Ensuite je vais recréer un nouveau protocole et je vous demanderai surement votre avis à ce moment, dans un nouveau post bien sur…

 En attendant voici quelques unes de mes modestes pizzas, car les photos c'est toujours mieux ! 

Sois le bienvenu.
Tu vas t'éclater avec ton nouveau four.
Comme dit Thierry, 1/3 de la réussite d'une pizza vient de la cuisson.

Bonjour Gaël et bienvenue parmi nous

Bonsoir Gaël, sois le bienvenu sur le forum, tu vas y retrouver de vrais passionnés.

Tu as fait de très bons choix en adoptant une farine PASINI, c'est un moulin renommé qui propose d'excellentes farines. D'ailleurs dans quelques semaines ces farines seront présentées dans toutes les formations de l'institut.

Tu t'es équipé d'un four OONI et vraiment il n'y a pas mieux sur le marché pour cuire de bonnes pizzas à la maison. Je possède un KARU 16 qui m'accompagne désormais partout.

Je vois quand même qu'il te reste une bonne marge de progression et le forum sera sans aucun doute ton troisième allié.  

Salut Gaël, et bienvenue parmi nous !
J'ai hâte de voir ta progression avec ton nouveau four et les conseils des copains...

Merci pour votre accueil.

Pour la farine, je la prends toujours en vrac dans une épicerie italienne. je demande à chaque fois une type "00".
Je ne savais pas que c'était une Pasini jusqu'à la dernière fois où le patron m'a proposé un conditionnement d'origine par 1kg pour une meilleure conservation, plutôt qu'un sac vierge de 5 kg...

Je pensais finir mon dernier kg et passer sur une Classica... mais je vais finalement creuser un peu plus avec un protocole digne de ce nom 

doudou56 a écrit:Merci pour votre accueil.

Pour la farine, je la prends toujours en vrac dans une épicerie italienne. je demande à chaque fois une type "00".
Je ne savais pas que c'était une Pasini jusqu'à la dernière fois où le patron m'a proposé un conditionnement d'origine par 1kg pour une meilleure conservation, plutôt qu'un sac vierge de 5 kg...

Je pensais finir mon dernier kg et passer sur une Classica... mais je vais finalement creuser un peu plus avec un protocole digne de ce nom 

Attention, tipo 00 (T45), ce n'est pas la même chose que tipo 0 (T55)

J'ai bien compris, c'est justement avec l'emballage d'origine que j'ai compris qu'il m'arnaquait depuis 20 ans  .

Je vais essayer d'adapter mon protocole en fonction...

Je vais d'ailleurs créer un post ce soir sur mon protocole car ma femme a tellement flashé sur le four qu'elle veut une vraie pate fraiche pour dimanche, pas une congelée...
Donc demain, empattement !