Pizzas de Cobus

Oui Jacob, très bonne association mais peut être un peu chiche en garniture 

Merci messieurs de vos remarques j'en prend note comme d'habitude toujours très constructives et encourageantes
Je vais corriger le tir sur les prochaines.

cobus a écrit:Allez j'ouvre un post pour publier des photos de mes pizzas pour avoir vos avis c'est le plus constructif.
Je commence par la pizza Carbonara :
Base crème, mozza, lardons, jaune d'œuf, un peu de poivre sur le jaune, roquette, filet de crème balsamique, parmesan.

Bonjour,
très bonne recette, 
mais pourquoi pas essayer avec de la crème liquide et tu melanges avec  ton oeuf tu mets sa en base  , tu étales ton pâton, mets ta mozzarella puis tu arroses avec ta base liquide plus oeuf, puis tu mets tes lardons (essaye de trouver du lard fermier) tu en met moins et le goût est plus subtil il faut équilibrer pas trop de lardon , fin de cuisson tu rajoutes poivre et copeaux de parmesan (pour le gout et le visuel comme sa tu es dans l'esprit carbonara.( sans balsamique et sans roquette) pour le sel tu mets moins de lard.

bon c'est mon avis 
bonne soirée à toi

cobus a écrit:J'en mets moins maintenant 
Du poivre sur toute la surface de la pizza? Mais il y a des personnes qui n'aiment pas le poivre.
Lardons dans une.poitrine.....je vais y réfléchir.

Bonsoir  cobus
t'inquiète les clients n'aimant pas le poivre te demanderont une pizza carbonara sans poivre.
fais ta recette comme ton palais de chef le souhaite , maintenant si le client ne veux pas d'ingrédient tkt il te demandera sans poivre , sans mozzarella, sans origan , sans cumin ect ect  le client ce qu'il cherche c'est s'zvader avec ta pizza.
et avoir une pizza qu'il n'auras pas chez le voisin.
donc conseil choisi bien ton poivre, un poivre rare que tu es sur que personne ne le trouvera ou ne l'auras dans ton secteur.
( tu prends un poivre du penja blanc ou rouge ou autre.....un poivre de qualité mais rare qu'on trouve pas à métro.
car tu peux être sur que tes concurents vont venir tester tes pizzas surtout si tu cartonnes

Ma pizza du mois de juin, la BARBEUC
Base au choix tomate ou crème, mozza, merguez, tomates cerises, oignons rouges , potatoes aux herbes, sauce barbecue.

Belle pizza mon jacob
Tu me dira ton retour car j’ai tjs eu du mal avec la merguez ou il faudrai que je la fasse moi même

Une bonne pizza qui tient au corps

bonjour 
si tu veux du constructif,
1) prends des merguez que tu coupes toi même c'est plus authentique ( à moins que je ne me trompe et que tu les aient coupées toi même) à métro il y a d excelentes merguez mouton boeuf
2) plus de base car tu as trop de corniche 3 cm mini sur la photo
3) plus d'oignons rouges (c'est pas le prix que sa coute) le client paye pour la garniture aussi

maintenant pour les patatoes vu les pics de chaleurs qu'il va faire .....
maintenant c'est toi qui connais ton secteur et ta clientèle ( sache que ta concurence te scrute donc ne fais pas ce que le dernier kebab peut faire car il le fera et à 5 euros car tu peux avoir la meilleure pate du monde mais il faut que tout suive..

maintenant c'est mon avis mais il faut que le client en ait pour son argent en cette période de crise en effet qui dit augmentation de prix dit client doit en avoir pour son argent.

courage à toi bonne journée

Test de Teglia avec farine Roma, photos après 24h à température ambiante.
Je me demande ce que ça va donner....

Tu a laissé 24h en plaque à TA ? J’ai peur que sa colle par contre elle sera pas régulière mais super légère et alvéolé !!!!

C'est beau la fermentation, mais je suis du même avis que Max, pourquoi ce film ? Il va te poser quelques soucis. 
D'abord tu empêches la pâte de s'exprimer, on voit qu'elle ne demandait qu'à pousser et tu l'a bridé avec ce film. Elle aurait pu doubler de volume et gagner en légèreté et en moelleux.  
Mais la pâte devrait te le faire payer cher à mon avis, quand tu tenteras de retirer le film, la pâte va s'y accrocher, ça devrait être une grosse galère de séparer les deux sans abîmer la pâte. 

Thierry Graffagnino a écrit:C'est beau la fermentation, mais je suis du même avis que Max, pourquoi ce film ? Il va te poser quelques soucis. 
D'abord tu empêches la pâte de s'exprimer, on voit qu'elle ne demandait qu'à pousser et tu l'a bridé avec ce film. Elle aurait pu doubler de volume et gagner en légèreté et en moelleux.  
Mais la pâte devrait te le faire payer cher à mon avis, quand tu tenteras de retirer le film, la pâte va s'y accrocher, ça devrait être une grosse galère de séparer les deux sans abîmer la pâte. 

Ah merde oups !
Le.film était protéger de l'air pour pas que la pâte croûte.
J'aurais dû faire comment du coup ?

Comme a l'institut, avec un torchon !

Il n'est venu que 11 fois. 

Les torchons ne sont pas interdit ? Sinon pour éviter que ça colle et contre la croûte,moi j'utilise du papier de cuisson que j'enlève une fois enfourner..

Ce sont des torchons qui ne servent qu'à ça.

Thierry Graffagnino a écrit:Il n'est venu que 11 fois. 

 Exact   à l'institut il y a les chariots que l'on filme, j'avoue que là j'ai merdé.
Je vais améliorer la chose en même temps je ne peux que améliorer lol.

Voici la plus grande teglia.
J'ai eu de la chance le filme n'a pas trop collé à la pâte il y avait un espace mais du coup ça l'a empêché de gonfler, belle erreur de ma part mais on apprend de c conneries.
Ensuite pour la faire cuire je galère avec mon four car il ne chauffe que par la sole aucun réglage possible de la voûte. J'ai fait cuire la plaque en posant des grilles sur la sole sinon ça crame le dessous. Je dois ressortir la plaque pour la retourner car ça cuit plus au fond du four que devant. Toutes c'est petites choses sont assez galère mais faut faire avec .
Le résultat finale ne me satisfait pas je suis loin de ce que l'on a fait à l'institut. Les personnes ont bien aimé ils l'ont flingué en 3min plus rien limite si j'ai réussi à avoir une part .
Elle était légère mais manqué de l'épaisseur et pas assez de croustillant je trouve.
Je vais ressayer mais ce n'est pas facile car même une demi plaque ça faut beaucoup je vais en manger durant 10 jours ou bien de jeter la pâte jusqu'à temps de trouver la combine mais je n'aime pas jeter.

Petite visite chez mon ami Simon à Argy pas loin de Châteauroux. Halte pizza party sur la route du retour des vacances, super soirée qui passe toujours trop vite !!!

Une belle équipe !! C'est cool ces petites rencontres !

Je vous présente ma pizza du mois, 
La September
Base crème, mozza, pomme de terre, viande hachée, oignons rouges, gorgonzola.
https://fb.watch/fgN0ky16Cs/

Elle a l'air délicieuse
Et la vidéo avec la musique c'est bien trouvé

Discus a écrit:Elle a l'air délicieuse
Et la vidéo avec la musique c'est bien trouvé

Merci, la vidéo oui j'aime bien trouver des trucs sympa et puis du coup la vidéo est sur tiktok, Instagram et Facebook.

Sympa ta vidéo et ta pizza aussi,  bien gourmande en cas de grande faim!

J'aime cette gourmandise, et cette pâte qui semble fondante
La recette me parle bien aussi