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Dacrasy
Simon36
moicsteph
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    Présentation Stéphane

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    Message par moicsteph Jeu 3 Mar 2022 - 10:22

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    Bonjour à tous je m’appel Stéphane , j’ai 42 ans je suis Directeur commercial, j’habite Dijon et je crois que j’ai choper le virus de la pizza depuis deux ans. Un pur amateur qui connais pas grand chose mais qui a le rituel pizza du vendredi avec ses enfants :)
    J’ai essayé beaucoup de choses, nappo  , bari, de méthodes, direct, indirect , auto lyse… et je garde ou je change selon l’avis de ma femme et enfants. 
    J’utilise de la caputo pizzeria ou Cuoco :
    70% d’hydratation
    2,5 % de sel 
    2,5 % huile d’olive
    1 g de levure déshydratée caputo

    Je bassine 5 minutes , je pétrie 10 minutes à vitesse une et je suis à 24 degrés en température de pâte 
    Je Rabat je laisse reposer 20 minutes 
    Rabat je laisse pointer 1h à Ta
    48 heures en masse au frigo
    Je sors la pâte à Ta une heure 
    Je boule et laisser reposé à Ta 6h

    Four Onni , tomate MUtti et fromage mozzarella Buffalo et Cossette mozzarella.

    Au plaisir d’échanger et merci pour cette mine d’info qu’est le forum.
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    Simon36
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    Message par Simon36 Jeu 3 Mar 2022 - 14:58

    Bonjour Stéphane, sois le bienvenue sur le forum des passionnés de pizzas. Merci pour ce partage, je vois que tu les aimes à la"Napolitaine" bien gonflées.
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    Message par Dacrasy Jeu 3 Mar 2022 - 19:35

    Salut et bienvenue.
    Elles sont très apétissante ces pizzas.
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    Message par Florent Jeu 3 Mar 2022 - 19:41

    Salut et bienvenue sur le forum !
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    Message par franck 78 Jeu 3 Mar 2022 - 20:10

    Bonjour bienvenue sur le forum
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    Message par Dacrasy Ven 4 Mar 2022 - 8:36

    Beaucoup de termes dans la réalisation de la pâte viennent de la boulangerie.
    Bassiner signifie ajouter de l'eau en cours de pétrissage.

    Je pense que tu voulais dire frasage a la place, c'est le fait de juste amalgamer les ingrédients.
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    Message par moicsteph Ven 4 Mar 2022 - 9:48

    Merci à tous  🙂 J’ai dit bassinage parce que je démarre sur farine en ajoutant l’eau très progressivement en filet et je  fais souvent une autolyse avant ( je  n’incorpore pas toute mon eau )mais effectivement j’aurai du dire frasage.
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    Message par Flashfred Ven 4 Mar 2022 - 21:59

    Salut Stéphane, et bienvenue parmi nous ! Présentation Stéphane  2563700004
    De très belles réalisations, en effet...
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    Message par Poseidon Ven 4 Mar 2022 - 22:52

    Bonjour Stéphane et bienvenue parmi nous

      La date/heure actuelle est Dim 21 Juil 2024 - 0:01