Présentation Stéphane

Bonjour à tous je m’appel Stéphane , j’ai 42 ans je suis Directeur commercial, j’habite Dijon et je crois que j’ai choper le virus de la pizza depuis deux ans. Un pur amateur qui connais pas grand chose mais qui a le rituel pizza du vendredi avec ses enfants :)
J’ai essayé beaucoup de choses, nappo  , bari, de méthodes, direct, indirect , auto lyse… et je garde ou je change selon l’avis de ma femme et enfants. 
J’utilise de la caputo pizzeria ou Cuoco :
70% d’hydratation
2,5 % de sel 
2,5 % huile d’olive
1 g de levure déshydratée caputo

Je bassine 5 minutes , je pétrie 10 minutes à vitesse une et je suis à 24 degrés en température de pâte 
Je Rabat je laisse reposer 20 minutes 
Rabat je laisse pointer 1h à Ta
48 heures en masse au frigo
Je sors la pâte à Ta une heure 
Je boule et laisser reposé à Ta 6h

Four Onni , tomate MUtti et fromage mozzarella Buffalo et Cossette mozzarella.

Au plaisir d’échanger et merci pour cette mine d’info qu’est le forum.

Bonjour Stéphane, sois le bienvenue sur le forum des passionnés de pizzas. Merci pour ce partage, je vois que tu les aimes à la"Napolitaine" bien gonflées.

Salut et bienvenue.
Elles sont très apétissante ces pizzas.

Salut et bienvenue sur le forum !

Bonjour bienvenue sur le forum

Beaucoup de termes dans la réalisation de la pâte viennent de la boulangerie.
Bassiner signifie ajouter de l'eau en cours de pétrissage.

Je pense que tu voulais dire frasage a la place, c'est le fait de juste amalgamer les ingrédients.

Merci à tous   J’ai dit bassinage parce que je démarre sur farine en ajoutant l’eau très progressivement en filet et je  fais souvent une autolyse avant ( je  n’incorpore pas toute mon eau )mais effectivement j’aurai du dire frasage.