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Avis four Alfaforni Quatro Pro et recherche alternative pour usage familial

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Fred94
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Message par Fred94 Mar 4 Jan 2022 - 12:23

Bonjour,
Alors j'ai acheté un four Alfaforni Quattro pro d'occasion et n'ayant pas trouvé de nombreux retours d'expérience, je vous en partage un :
Les + :

  1. C'est subjectif, mais je le trouve superbe. Sa tôle d'habillage le magnifie
  2. Il est relativement léger : 200kg
  3. Il est à la fois hyper confortable de par son volume intérieur pour avoir du bois et faire ses pizzas sans dérangement, et à la fois très compacte (115cm de large par 89 de profondeur)
  4. Il monte hyper vite en température ! 400 degrés en 30 à 45mn max. J'adore !


Les - :

  1. Il baisse très vite en température. Idéal pour quelques pizzas donc... mais je trouve qu'il est galère si on doit tenir une soirée. Je pense que la sole n'est pas assez épaisse surtout. Quand je le ralimente avec porte ouverte, j'arrive péniblement à remonter en température si mon bois est sur le côté, et ça me donne des pizzas dont la ganriture cuit trop vite par rapport à la pâte. 
  2. Je le trouve hyper cher et l'aurais pas acheté au prix du neuf (subjectif aussi^^)


Ma question : quelqu'un a-t-il testé des fours compactes (mais quand même pratique à utiliser, pas des boites à sardines), avec un bel habillage pour l'extérieur sans protection et qui tienne la chauffe, sans mettre une plombe à chauffer ?
Je pensais aux four Grand-Mère en particulier, le Alfred et la Carriole, qui je crains ont des qualités et défaut proches... en étant moins compacte :( 


PS : je réponds volontiers à vos commentaires et questions ;)
PS 2 : lien vers le four alfaforni (EDIT : pas le droit de mettre un lien car nouveau membre, mais Google le trouve très bien)
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Message par Dacrasy Mar 4 Jan 2022 - 13:35

Comment est posé ton four?
Peut être faudrait-il isoler le dessous de ton four avec du béton cellulaire ou des plaques ignifuges?
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Message par Master07 Mar 4 Jan 2022 - 14:12

A mon avis tu ne préchauffe pas assez ton four. Essaie de le préchauffer plus longtemps 1h ou 1h30
Tu peux vérifier ta température avec un laser.


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Fred94
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Message par Fred94 Mar 4 Jan 2022 - 14:24

Merci pour vos retours.
Ecellente question @ Dacrasy! Il est actuellement simplement posé sur une structure en métal qui tient surtout les angles, et couvre donc quasiment rien sous le four. 
Je regarderai si le dessous est chaud la prochaine fois que je le fais chauffer. Les côtés en tous cas sont bien isolés et sont froids.

@Master07: j'ai un thermomètre qui est intégré dans le four. Je lance les pizzas que s'il atteint mini 400 degrés. 
Le lazer va me donner des mesures proches du thermomètre ?
J'ai un doute sur le fait de le laisser préchauffer plus longtemps qui permettrait de descendre moins vite en température car il m'est arrivé de le laisser chauffer au moins 1h30 avant... et il a perdu très vite sa température aussi, une fois que j'ai poussé le bois du milieu et réduit un peu le feu :(


Dernière édition par Fred94 le Mer 5 Jan 2022 - 20:28, édité 1 fois
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Message par Dacrasy Mar 4 Jan 2022 - 14:40

Le laser est un outils indispensable pour les fours a bois pour les débutants et amateurs (ceux qui ne l'utilisent pas tous les jours).
Il va te permettre d'avoir la température de surface de la sole alors que la sonde va te donner la température en son extrémité qui devrait correspondre à la température de l'air ambiant, ce qui ne te sers pas à grand chose, peut être à la rigueur si tu fais du pain.
La sole devrait être a environ 350°C, voir plus.
Quand tu auras ton laser, tu pourras comparer avec la sonde et cela n'a rien à voir. Pour peu que tu mettes le feu du côté de la sonde, tu va très vite monter en température.
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Message par Fred94 Mar 4 Jan 2022 - 15:38

Ha bon à savoir, merci d'avoir pris le temps d'expliquer ça. Je regarderai ce qu'ils ont chez Metro et m'en payerai un si c'est pas trop cher :)
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Message par Dacrasy Mar 4 Jan 2022 - 17:07

J'ai acheté le mien environ 16€ sur Amazon avec livraison le lendemain.
Attention à la température maxi, faut en prendre un qui va jusqu'à 500°C.
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Message par Fred94 Mar 4 Jan 2022 - 17:57

Rien vu chez Metro. Je viens d'acheter un Eventek sur Amazon à 18€ qui va jusqu a 550 degrés. Merci 👍

Je relance la conversation sur les fours Grand Mère extérieurs type Alfred ou Carriole... Si quelqu'un les a testé, je suis preneur de son retour svp 😊
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Message par Master07 Mar 4 Jan 2022 - 18:47

Mais attention avec les lasers car ils ne sont tous précis. Et une autre remarque , pourquoi un four a bois car le four a gaz est beaucoup plus facile d'utilisation. Regarde les four Valoriani. Moi j'en ai une , il tient bien la chaleurs.


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Message par Fred94 Mar 4 Jan 2022 - 20:32

C'est l'âme du four au gaz qui me plaît moins...
Cela dit, si ça donne de meilleurs résultats pour un design proche (pas un genre Ooni qui fait trop gadget pour moi) et un espace limité, faut que je regarde plus la question. 

Mais je viens de regarder et c'est vrai qu'ils en font au gaz qui ont de l'allure aussi.
Tu as quel modèle ?
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Message par Master07 Mar 4 Jan 2022 - 20:44

J'ai un Valoriani  BABY dans le camion légèrement modifié
Fichiers joints
Avis four Alfaforni Quatro Pro et recherche alternative pour usage familial Attachment20220103_161447.jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(245 Ko) Téléchargé 4 fois


Dernière édition par Master07 le Mar 4 Jan 2022 - 20:51, édité 1 fois


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Message par Fred94 Mar 4 Jan 2022 - 20:47

Tu arrives à cuire à combien environ avec ?
J'ai un peu du mal psychologiquement avec les commandes pour le gaz apparentes, mais il est autrement joli et semble pratique avec une sole relativement grande ?
Quelle est sa référence ?
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Message par Master07 Mar 4 Jan 2022 - 20:57

Pour le pizza classique j'ai 480 en voûte et 360 au sole environ


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Message par Fred94 Mar 4 Jan 2022 - 21:07

T'as un "baby" dans un camion ?? La sole est assez grande pour que tu t'en serves dans un contexte pro ?
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Message par Master07 Mar 4 Jan 2022 - 21:28

C'est  un model baby 75 ,j'ai fabriqué  une sole tournant et cela me permet de sortir 3- 4 pizzas tout les 2-3 minutes.
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Message par Fred94 Mar 4 Jan 2022 - 21:45

Tu rigoles pas !! Fabriquer sa propre sole tournante, chapeau bas !

Master07 aime ce message

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Message par Fred94 Mer 5 Jan 2022 - 20:43

J'ai écrit à Alfaforni pour savoir si je pouvais tout bêtement mettre un kit gaz dessus et le passer ainsi en mixte...
Test actualisé à suivre si c'est possible
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Message par Fred94 Lun 10 Jan 2022 - 13:15

Je viens enfin de recevoir une réponse du site officiel d'Alfaforni... qui n'a pas lu mon message et me dit de poser ma question à mon revendeur ;)
Pour un four acheté d'occasion, c'est pas gagné ^^

Cela dit, j'avais déjà essayé de contacter un revendeur en région parisienne, mais le seul référencé m'a dit qu'ils ne faisaient plus de vente de fours à pizzas...

J'ai contacté un revendeur près de Nantes... à suivre donc. Mais le SAV Alfaforni global semble pas terrible déjà :(

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