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Message par Vizir Lun 27 Déc 2021 - 18:47

Bonsoir à tous ! 

J'ai réussi à avoir de la classica 🙂.

Je vous dirai ce que j'en pense avec ma maigre expérience et en toute humilité bien-sure 😅.

J'aurais juste une question,

Sachant que je vais pas utiliser tout d'un coup.

J'ai lu dans un autre poste,

que pour la conservation il étais possible de la mettre dans des bacs hermétiques.

J'ai acheté des sacs à congélation avec zip.

Ce sera suffisant pour la conserver ?

Bonne soirée à tous


Dernière édition par Vizir le Lun 27 Déc 2021 - 18:57, édité 3 fois

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Message par Vizir Lun 27 Déc 2021 - 18:53

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Message par Sébastien Lun 27 Déc 2021 - 21:29

Salut!!

C'est la Classica de Thierry ?!
Pour concerner, tu peux la laisser dans un endroit sec et sans lumière. Et hermétique, histoire d'éviter les bebetes, les mythes.


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Message par Vizir Lun 27 Déc 2021 - 21:35

Oui c'est la classica de Thierry.
En sac blanc.

Étant particulier, j'ai pour habitude de la stocker dans des glacières.
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Message par Sébastien Lun 27 Déc 2021 - 21:57

Ha yes je savais pas que ça existait en sac blanc.
C'est très bien la glaciere


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Message par Master07 Lun 27 Déc 2021 - 23:23

Pour chasser- stopper les mites vous pouvez aussi utiliser des huiles essentielles ou plantes détestées par les mites


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Message par Thierry Graffagnino Mar 28 Déc 2021 - 8:53

C'est surtout une question de température les mites. Pour être tranquille, il faudrait stocker la farine à une température maxi de 15 °C et une hygrométrie maxi de 60.

Il faudrait que je prenne le temps d'écrire un post sur les mites, rappelez-le moi. La plupart du temps, elles sont déjà dans les farines, sous forme d'oeufs microscopiques. Elles se développent quand les conditions sont réunies.


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Message par Vizir Mar 28 Déc 2021 - 10:18

Merci pour les précisions.
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Message par Poseidon Mar 28 Déc 2021 - 10:40

Je n'ai jamais eu ce problème avec la Classica , peut être parce que chez nous il fait plus froid !!!!

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Message par Dudropt Mar 28 Déc 2021 - 12:37

Un remede de grand mere, mais qui est tres efficace. Mettre des feuilles de laurier dans la farine. Mes grands parents agriculteurs, conservaient leur farine comme ca et jamais de bestioles.
Aciao tutti

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Message par Dacrasy Mar 28 Déc 2021 - 12:47

Poseidon a écrit:Je n'ai jamais eu ce problème avec la Classica , peut être parce que chez nous il fait plus froid !!!!
Avec ta conso, tu dois renouveler les stocks de toutes la région a chacune de tes commandes

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Message par Poseidon Mar 28 Déc 2021 - 14:29

et maintenant avec mon nouveau pétrin quand j'ouvre un sac de 25 kg il va direct dans la cuve , plus besoin de garder de sac entamé !!!!
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Message par Vizir Mar 28 Déc 2021 - 20:15

Bon retour sur la classica.

Empattement direct

Farine :1000 g
Eau :58%
HOEV :0,2%
Sel : 25 g
LSI : 2,4g

Petrissage bref robot KitchenAid 5 minute.

Sorti de Petrissage 24 degrés

Pointage 1 heure avec deux Rabats .

Puis tc 4 degrés 24h
Réactivation 2 h

Enfournement à 340 degrés .

(Il me reste 3 autre pâtons pour faire 48 h/ 72 h/ 96h )

Je vous m'est qu'elleque photo.

Mon ressenti :

Premièrement l'odeur , ce n'est pas habituel.
Deuxièmement j'étais impressionné par la finesse de la farine on dirait du sucre glace.
" Je me suis d'ailleurs posé la question si ce n'était pas fait pour augmenter l'absorption des liquides "

Troisièmement à l'étalage j'avais une pâte un peu élastique, je pense que ça vient du fais quelle n'avais que 24 heures.
mais j'ai étais scotché par la résistance ( elle ne ce déchire pas ) .

Par contre elle était d'une légèreté au toucher... impressionnant !

Pour ce qui est de la cuisson,
J'ai tout bonnement jamais vu une patte gonflée aussi vite...
Pour ce qui est de la couleur j'adore.

Le goût en toute honnêteté j'attends qu'il se révèle vraiment, car la je n'ai pas eu l'effet waouh.

Par contre la mastication et le craquant juste génial.

Voilà je vous tiendrai au courant de mes prochains test.

Je suis pas un pro de la garniture je suis plutôt sur le travail de la pâte.

Bonne soirée à tous


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Message par Vizir Mar 28 Déc 2021 - 20:17

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Message par Vizir Mar 28 Déc 2021 - 20:20

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Message par Sébastien Mar 28 Déc 2021 - 20:21

Oui elle est magique la Classica, même avec 2 ou 3h de maturation... Le mieux c'est de l'utiliser avec minimum 3jrs.

C'est bien d'avoir laissé pointer avec le pétrissage, c'est l'une des étapes de fermentation la plus importante, ça révèle l'arôme.

Effectivement le fait qu'elle soit élastique c'est dû au manque de maturation, mais pas que... Hydratation, température du pâton...


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Message par Sébastien Mar 28 Déc 2021 - 20:22

Effectivement c'est pas mal du tout. J'aime bien les pizzas joufflues 😂😂


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Message par Thierry Graffagnino Mar 28 Déc 2021 - 20:23

A priori tu vas t'éclater à 72 et encore plus à 96 heures.  Classica 4007069931


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Message par Vizir Mar 28 Déc 2021 - 20:25

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Message par Vizir Mar 28 Déc 2021 - 20:32

Sébastien a écrit:Effectivement c'est pas mal du tout. J'aime bien les pizzas joufflues 😂😂

Oui là pour le coup ça m'a surpris.
😆
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Message par Vizir Mar 28 Déc 2021 - 20:38

Thierry Graffagnino a écrit:A priori tu vas t'éclater à 72 et encore plus à 96 heures.  Classica 4007069931

Je n'en doute pas😀

En tout cas pour une première fois je suis satisfait.


Vraiment top.

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Message par Simon36 Mer 29 Déc 2021 - 0:02

Et tu vas voir, avec l'expérience tu vas apprendre à mieux la maîtriser, et là !!!!
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Message par Vizir Dim 2 Jan 2022 - 14:22

Bonjour et bonne année à tous !

Retour sur mes tests avec la classica.

Je n'ai pas pu faire mes tests à 48 et 72 heures.

J'en ai donc fait à 96 heures et 120 heures.

Les patons se sont bien tenus.

Par contre à 96 heures j'avais encore ce souci d'élasticité,
mais je l'ai moins eu à 120 heures.

Je n'ai pas encore assez d'expérience pour déterminer d'où vient ce problème,
si quelqu'un à une idée je suis preneur.🙂

J'avoue avoir un peu était derouter par l'étalage,
( Il est évident que je manque de technique )

Niveau du goût c'était bon.
Il va falloir que je continue à bosser.

Remy


Dernière édition par Vizir le Dim 2 Jan 2022 - 14:38, édité 1 fois
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Message par Vizir Dim 2 Jan 2022 - 14:30

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Pâton 120 heures.
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Message par Vizir Dim 2 Jan 2022 - 14:35

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