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  • Message n°1

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Message par Dudropt Jeu 2 Déc 2021 - 17:07

Hier, j’etais au salon Exp’hotel Bordeaux. J’ai discuté avec plusieurs boulangers lors des demos de fabrication de pain. Plusieurs disent que pour travailler la pâte, c’est mieux de se mouiller tres légèrement les mains que d’utiliser de la farine. Avez vous essayé, et qu’en pensez vous.
A ciao tutti
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  • Message n°2

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Message par Thierry Graffagnino Jeu 2 Déc 2021 - 17:26

Oui, bien sûr, c'est une manière de faire, surtout sur les empâtements très hydratés.


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  • Message n°3

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Message par Master07 Jeu 2 Déc 2021 - 17:41

Moi personnellement ,je mouille toujours légèrement mes mains pour éviter que ça colle et ça marche super bien.En plus ça évite de changer le taux d'hydratation de la pâte.


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  • Message n°4

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Message par Dacrasy Jeu 2 Déc 2021 - 17:44

Idem, quand je travaille en masse, je me mouille les mains mais lors du boulage, j'utilise un peu de farine.
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  • Message n°5

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Message par Master07 Jeu 2 Déc 2021 - 18:02

Pareil,je ne farine que lors du boulage et du façonnage


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  • Message n°6

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Message par Dudropt Jeu 2 Déc 2021 - 20:17

Merci pour vos reponses, comme quoi nous avons toujours à apprendre, du moment que l’on est curieux.
A ciao tutti

Poseidon et Franck sanoi aiment ce message

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