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Message par RPAM59 Jeu 21 Oct 2021 - 12:24

Alors là franchement les gars je suis épaté (et le mot est faible...) par vos résultats !!! 3ème, 4ème et 7ème du championnat d’Europe... rien que ça ! Félicitations à vous tous et au coach bien sûr, vous faites honneur a la Team Graffagnino et au Forum et cela laisse présager des résultats encore plus prometteurs pour les prochaines compétitions. Chapeau bas messieurs !


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Message par Sylvie14 Jeu 21 Oct 2021 - 12:48

Coucou je viens de voir la photo de la pizza du premier. Franchement niveau visuel rien extraordinaire.....étonné....

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Message par Franckgwada Jeu 21 Oct 2021 - 12:52

On apprend tous de nos erreurs et je trouve Aymeric que la pertinence de ton analyse te permettra de mieux appréhender les futurs concours auquel tu participera. Après un bon tirage au sort pour l’orde de passage et peu importe la compétition est également très important pour de multiples raison, mais malheureusement pour ça on ne peut rien faire.
Sincèrement vous avez été très très bons et le plaisir que vous a procuré ce séjour londonien et son souvenir valent toute les médailles de ce monde 👏👏👏

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Message par Numero7 Jeu 21 Oct 2021 - 13:49

https://www.ristorazioneitalianamagazine.it/pizza-senza-frontiere-2021-florin-tudor/

un petit article et quelques photos !


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Il faut toujours viser la lune, car même en cas d’échec, on atterrit dans les étoiles  :Shuma:

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Message par aymeric Jeu 21 Oct 2021 - 16:02

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Message par Sylvie14 Jeu 21 Oct 2021 - 18:17

Bonjour très belle visuellement vôtre pizza aymeric . Ça a peut-être joué sur la régularité de la corniche trop lisse par rapport aux autres.. ce n'est que mon humble avis....
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Message par Etienne Ven 22 Oct 2021 - 12:42

Supers photos! Merci pour le partage ! Ça rappelle de bons souvenirs, je reconnais entre autres le sympathique juge de four qui est toujours là pour rassurer et tranquilliser les concurrents.
Vos pizzas étaient vraiment belles!
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Message par Etienne Ven 22 Oct 2021 - 12:54

@aymeric a écrit:Enfin j'arrive a prendre le temps de me connecter sur le forum.

Tout d’abord un grand merci à Thierry ( qui n'aime pas les frites anglaises ) pour tout l'accompagnement les conseils et tout et félicitations à Joris et Simon pour le podium et le presque podium.

J'ai fais que 7 ème avec pas mal d'erreurs, du stress et un énorme coup de pression quand je tire au sort la 2 eme place qui en fait est une 1ere puisqu'on passe par 2.
5 min pour se préparer après le tirage au sort et c'est parti.
Ma pâte sortait à peine du frigo avant l'étallage, pas de réactivation pas du tout prêt, ma marinade figée au frigo, ma base trop froide impossible à étaler, j'en ai même oublié de mettre mon dernier ingrédient.
Je passe en 1er sur le four qui se règle en % alors que le mien est en degrés pour au final cuire aux alentours des 220°C  Championnat d'Europe 2021 de Londres, à 2 jours de la compétition - Page 4 1f623 
Sans oublier une pâte qui a très mal supporté le voyage et les écarts de T°C mais bon c'est pareil pour les autres.
Une présentation très difficile avec la barrière de la langue.


Bref des erreurs de ma part qui ne reproduiront plus jamais et la prochaine j'y vais avec les crocs.

Je souligne l'ambiance vraiment familiale de l'organisation, des juges et des autres concurrents.

C'est "marrant " , il m'était arrivé exactement la même chose que toi la première fois et en plus avec le même classement Championnat d'Europe 2021 de Londres, à 2 jours de la compétition - Page 4 4007069931. C'est vraiment dommage pour la réactivation de ta pâte mais comme tu dis c'est l'expérience qui rentre.
L'avantage de passer dans les premiers c'est que tu n'as pas le temps de gamberger toute la journée...j'avais été comme toi avec un gros coup de pression directement mais lors de ma deuxième participation c'est tout le contraire qui s'était passé en tirant le numéro 48 sur 50 et franchement j'avais trouvé ça pire, passer ta journée à refaire ta pizza dans ta tête pendant des heures et en passant devant des juges qui n'en peuvent plus de manger des pizzas et qui pour certains ne prennent pas le temps d'y goûter...
Bon, je pense qu'on sera d'accord pour dire qu'entre les deux c'est nickel mais on ne choisit pas malheureusement Championnat d'Europe 2021 de Londres, à 2 jours de la compétition - Page 4 2422298661

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Message par Thierry Graffagnino Ven 22 Oct 2021 - 16:15

Tu as raison Etienne, en passant vite, on évite la gamberge, surtout lors d'un premier concours.

Mon sentiment concernant la prestation d'Aymeric est le suivant : La pizza pour lui, c'est une passion, pas son métier, il ne possède pas les armes redoutables de ses compères Joris et Simon qui fabriquent des pizzas de haute facture tous les jours. Ces gars travaillent dans les règles de l'art les yeux fermés, ils ont acquis une dextérité formidable, tous les jours, comme nous tous, ils ont des ratés, des imprévus et ils ont appris à les gérer. C'est juste ce qu'il te manquait Aymeric, la volonté, tu l'as, la niak aussi, ton talent n'est plus à démontrer, ta maitrise non plus et tout le monde en est conscient ici.

Bien plus que vos résultats, c'est votre état d'esprit qui m'a le plus impressionné, vous allez devenir des concurrents redoutables dans un avenir très proche. Vous réfléchissez beaucoup, vous regardez autour de vous, vous écoutez les autres, vous savez vous remettre en question et acceptez les critiques, vous respectez les autres compétiteurs et vous savez garder les pieds sur terre. Votre esprit d'équipe est incroyable, c'est une force et cette photo le démontre, bien que ce soit la pizza d'Aymeric qui est présentée aux juges, vous êtes tous les 3 dans un état de concentration absolu, vous avez été bienveillants les us sur les autres tout au long de ce concours.
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Message par Dacrasy Ven 22 Oct 2021 - 18:34

Génial, ça donne envie...
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Message par Thierry Graffagnino Ven 22 Oct 2021 - 19:03

Ma CLASSICA a également fait parler d'elle sur le salon, les juges ont été unanimes, de loin la meilleure farine de la compétition. Même sur le stand PASINI elle a interpellé, personne ne voulait croire, qu'en plus, elle se travaille sur de très, très longues maturations. C'est d'ailleurs très agréable de constater que ce moulin italien, qui propose des farines de qualité, soit autant ouvert d'esprit pour en parler.  

Giorgio, le fils de Nonno Ciccillo en a beaucoup parlé, il disait que vraiment les Français avaient des empâtements incroyables, ça fait toujours plaisir.


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Message par simon36 Sam 23 Oct 2021 - 16:15

Un petit retour sur mon ressenti après quelques jours de recul. 
Tout d'abord le premier sentiment qui me vient à l'esprit est l'entente que nous avons eu tous les quatres pendant ces trois jours. Le respect et l'entraide entre Aymeric, Joris est moi même pendant cette compétition qui était une grande première pour nous trois. Humainement c'est une magnifique expérience qui restera gravée comme un moment extrêmement positif. Le concours par lui-même est pour moi une agréable surprise et je suis prêt à le refaire demain. La classica est véritablement une arme puissante face aux farine concurrentes et nous à apporter un vrai confort de travail. Je tiens à féliciter Joris et Aymeric pour leur excellente prestation ainsi que Thierry sans qui cette aventure n'aurais certainement pas été  possible. A refaire ...

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Message par aymeric Sam 23 Oct 2021 - 19:58

Effectivement, j'ai oublié de souligner qu'a aucun moment je n'ai considéré Simon et Joris comme des concurrents. De monter à plusieurs donne une force mentale, ça rassure un peu et on s'amuse plus. Chose que les autres n'ont pas.
On est les seuls aussi a avoir amené le fruit de nos vignobles français pour sublimer le tout.

Thierry, on est chaud pour la Cicile

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Message par Thierry Graffagnino Sam 23 Oct 2021 - 21:25

Je crois vraiment qu'il va se passer de très belles choses en Sicile et je veillerai à ce que chaque membre qui entre dans le groupe France possède l'esprit d'équipe que l'on a vu et qui a été remarqué à Londres. 

Le côté compétition a bien entendu beaucoup d'attrait, l'adrénaline, le dépassement de soi, la confrontation avec les autres, mais c'est aussi pour nos commerces des retours médiatiques incroyables, sans parler de l'aventure humaine. Avec les coéquipiers, mais également avec ceux des autres délégations, avec les années, nous tissons des liens très forts. Et justement, la famille de Nonno Ciccillo présente à Londres m'avait préparé une bien belle surprise, Giorgia et son père m'ont offert l'une des fourchettes du service du Sénateur de la pizza napolitaine. Une fourchette transformée en bracelet et gravée à l'initiale de Nonno Ciccillo, un grand honneur pour moi, j'ai fait beaucoup d'envieux. 

Connaissant notre volonté de concourir prochainement en Sicile, Giorgio, le fils de Nonno Ciccillo nous a proposé de nous accueillir dans la propriété familiale, un restaurant et des chambres d'hôtes sur une plage de Calabre, face à la Sicile et à l'Etna. Ce sera sans aucun doute une étape de ce prochain voyage.
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Message par Thierry Graffagnino Sam 23 Oct 2021 - 21:33

De mon côté, j'ai offert à la famille de Nonno mon livre, L'art de la pizza, c'est comme ça entre nous, on n'oublie jamais les petits présents qui cèlent encore plus profond notre amitié. Antimo Caputto, le patron du célèbre moulin italien n'a pas résisté, il s'est joint à nous pour présenter mon livre sur le salon londonien.
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Message par Thierry Graffagnino Sam 23 Oct 2021 - 21:40

Quelques photos du voyage et de nos moments de détente, aussi importants que la compétition.
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L'arrivée à Londres
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Dans un taxi londonien
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Message par Thierry Graffagnino Sam 23 Oct 2021 - 21:41

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Message par Poseidon Sam 23 Oct 2021 - 22:36

Bonsoir à tous 

Je reviens moi aussi sur cette escapade Londonienne, qui restera comme les copains ont dit , longtemps gravée dans nos mémoires . 
Outre le côté compétition, je rétiendrais avant tout l’aventure humaine que nous avons vécu ensemble . 
Nous avons découvert tous les 3 en même temps la compétition pour la 1ère fois , nous nous sommes soutenus à chaque moments , l’un aidant l’autre , nous nous sommes conseillé mutuellement .
C’était , je pense très rassurant , de ne pas se sentir seul face au stress et à l’adversité.
Chacun de nous a amené sa pierre à l’édifice , et franchement je pense que c’était beau à voir .
Je n’ai pas vu chez les autres autant de soutien et d’entraide que ce que nous avons démontré .
Enfin , et je pense que ce n’est un secret pour personne , il faut une fois de plus souligner tout ce que Thierry nous a apporté .
Son expérience bien sur , sa bienveillance , sa générosité de tous les instants , son sens du partage exceptionnel .
Je veux ici vous remercier tous les 3 , cette expérience n’aurait pas été la même sans vous .
Je pense que nous avons fait honneur au forum , par les résultats d’une part , mais surtout par l’état d’esprit que nous avons démontré tout au long de ce périple , qui résume parfaitement tout ce que ce forum représente .

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Message par Poseidon Sam 23 Oct 2021 - 22:54

Pour en revenir à un côté purement « pizza » , j’ai présenté à cette occasion la pizza suivante : 

Base coulis d’aubergines et tomates , saucisse italienne au fenouil , spianatta calabraise , petites aubergines confites et mozza di bufala de la laiterie Agricol’sud de Naples .
J’ai aussi travaillé l’aubergine et la spianatta en chips que j’ai amène après cuisson avec quelques fleurs d’ail et du vert de cebettes. 

Mon empâtement était 100% Classica avec 6 jours de maturation .
La Classica a une nouvelle fois démontré sa qualité et sa robustesse lors du transport , une belle coloration à la cuisson et un beau croustillant lors de la découpe

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Message par Etienne Dim 24 Oct 2021 - 1:09

Merci encore à vous les gars de ces différents retours de compétitions, on s'y croirait ! Je retiens qu'au delà de la compétition vous avez été solidaire et à l'écoute les uns des autres, c'est effectivement primordial, c'est ce que j'avais ressenti lors de mes premiers championnats où en tant que novice j'avais été guidé par Éric Dusart, je l'avais moins ressenti la deuxième fois lorsqu'M6 était de la partie où certains concurrents( surtout un) la jouait, on va dire très perso...mais bon, c'est du passé .
Vous démontrez qu'entre gens intelligent il est facile de s'entraider, les photos le prouve, pour arriver au meilleur résultat individuel mais ensemble !! Une belle leçon pour certains qui ont depuis longtemps quitté le forum une fois la réussite arrivée...
Bravo encore à vous trois!! La Sicile me tente moins mais Londres l'année prochaine me fait à nouveau bien envie et ça c'est grâce à vous et votre solidarité !
Je ne connais pas directement Aymeric mais le voir partager avec Simon et Joris que je connais mieux me donne beaucoup d'espoir pour la suite!

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Message par max41 Dim 24 Oct 2021 - 8:36

Merci les gars pour ce partage à vous écouter j’ai l’impression d’être dans les vestiaires du Hand collectif avec de l’entraide on gagne ensemble on perd ensemble pas d’individualité c’est vraiment cool ça donne envi de faire de la compétition avec vous ☺

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Message par aymeric Dim 24 Oct 2021 - 9:55

Etienne, même si on devient le jour J "concurrents" on ne l'est que sur le résultat et pas sur l’attitude et notre entraide et soutien. On ne fait que de la pizza et la pizza c'est le partage et la convivialité.
Ca serait avec plaisir de te retrouver aussi l'année prochaine la bas ou ailleurs.

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Message par aymeric Dim 24 Oct 2021 - 10:07

Comme Joris je décrit ma pizza:

Un duo de truite de la fontaine du Vaucluse ( local et frais )

tartare de truite blanche et carpaccio de truite rose sur un fumet de truite à l'estragon flambé au cognac et monté aux oeufs de truite.
En finitions: citron caviar /  crumble de parmesan aux amandes fumé au citronnier.
J'avais préparé des chips de peau que j'ai oublié de mettre mais c'est pas plus mal.

Trop d'ingrédients, style trop français sur la pâte ( je me suis basé sur ce qui marche à Paris et à Parme ) et j'ai compris que le style qui plaisait à ce jury était différent. On est plus dans un style napolitaine contemporaine simple.

L'année prochaine je change de style et pas de bio pour mon empattement. Ça supporte trop mal le voyage. Ca fait 2 fois que ma pâte est complétement differente aprés les variations de T°C.

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Message par FredPhilippines Dim 24 Oct 2021 - 10:39

Super vos retours. On s'y croirait grâce aux photos et commentaires. Merci à tous les 4.
Je suis bien d'accord pour dire aussi que ce sont les valeurs d'entraide et de solidarité entre les membres qui sont essentielles et que vous les avez vraiment mis à l'honneur. Bon, bien sûr les compétences techniques et la volonté de gagner étaient là.
Thierry, formidable aussi ces photos avec la famille de Nono Ciccillo et déjà la perspective de compétition en Sicile.
Un grand merci pour ces partages!!!


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Message par aymeric Dim 24 Oct 2021 - 11:28

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