bonjour,
par farine du commerce je parle de toutes ces farines (t45, t55, t65...)
lesquelles sont les plus riches en gluten ?
Les farines les + riches en protéine sont-elles celles les plus riches en gluten ?
Ce n'est pas pour faire de la pizza, c'est pour faire un gâteau qui doit avoir une texture caoutchouteuse, et je pense que si je trouve une farine encore + riche en gluten je peux arriver + facilement à ce résultat caoutchouteux..
Merci d'avance
par farine du commerce je parle de toutes ces farines (t45, t55, t65...)
lesquelles sont les plus riches en gluten ?
Les farines les + riches en protéine sont-elles celles les plus riches en gluten ?
Ce n'est pas pour faire de la pizza, c'est pour faire un gâteau qui doit avoir une texture caoutchouteuse, et je pense que si je trouve une farine encore + riche en gluten je peux arriver + facilement à ce résultat caoutchouteux..
Merci d'avance
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