Accueil
D’où vient ton irrégularité ?
Thierry Graffagnino Consulting
Inscriptions formations
100% tomate italienne
Matérièl pour pizzeria
CLASSICA & ROMA
Les messages ayant le plus de réactions du mois
» Message de Thierry Graffagnino dans Pizza croque monsieur aux graines
» Message de Thierry Graffagnino dans Une émission pour l'Allemagne
» Message de max41 dans La pizza mais pas que.
» Message de Poseidon dans Classica paquets blanc
» Message de Thierry Graffagnino dans 4 saisons
( 8 )
» Message de Thierry Graffagnino dans Une émission pour l'Allemagne
( 5 )
» Message de max41 dans La pizza mais pas que.
( 5 )
» Message de Poseidon dans Classica paquets blanc
( 5 )
» Message de Thierry Graffagnino dans 4 saisons
( 4 )
+7
Poseidon
max41
simon36
FredPhilippines
Thierry Graffagnino
Dacrasy
Pasto
11 participants
Les choses sérieuses vont pouvoir commencer
Franckgwada- Messages : 315
Points : 312
Date d'inscription : 12/07/2020
Pasto- Membre Actif
- Messages : 237
Points : 245
Date d'inscription : 03/02/2021
@Franckgwada a écrit:D’où vient ton irrégularité ?
Parfois un manque d’alvéolage, un manque de croustillant et une fois j’ai pas compris une fine couche à gonfler sur tout la teglia.
simon36- Modérateur
- Messages : 3696
Points : 3644
Date d'inscription : 19/04/2020
Elle est top ta Teglia Sergio. Superbe, toute en fraîcheur.
Pasto aime ce message
Pasto- Membre Actif
- Messages : 237
Points : 245
Date d'inscription : 03/02/2021
Merci bcp Simon
Franckgwada- Messages : 315
Points : 312
Date d'inscription : 12/07/2020
- Message n°55
Re: Les choses sérieuses vont pouvoir commencer
par Franckgwada Lun 18 Oct 2021 - 14:46
A ton avis pourquoi ?@Pasto a écrit:@Franckgwada a écrit:D’où vient ton irrégularité ?
Parfois un manque d’alvéolage, un manque de croustillant et une fois j’ai pas compris une fine couche à gonfler sur tout la teglia.
Pasto- Membre Actif
- Messages : 237
Points : 245
Date d'inscription : 03/02/2021
Problème de pétrissage je pense
Poseidon- Modérateur
- Messages : 1977
Points : 2045
Date d'inscription : 17/05/2020
Comment as tu procédé pour ton pétrissage Sergio ?@Pasto a écrit:Problème de pétrissage je pense
Pasto- Membre Actif
- Messages : 237
Points : 245
Date d'inscription : 03/02/2021
Pour ce coup ci ça été ouf
Mais en faite le problème que je rencontre avec le pétrin c’est que la zucca ne se forme pas parfois et la pâte colle au fond de la cuve et la lorsque je j’étire la pâte pour tester le Réseau elle craque. Et je sais pas si je me trompe mais j’ai l’impression que c’est lorsque je rajoute le sel que l’empattement se relâche
Mais en faite le problème que je rencontre avec le pétrin c’est que la zucca ne se forme pas parfois et la pâte colle au fond de la cuve et la lorsque je j’étire la pâte pour tester le Réseau elle craque. Et je sais pas si je me trompe mais j’ai l’impression que c’est lorsque je rajoute le sel que l’empattement se relâche
Pasto- Membre Actif
- Messages : 237
Points : 245
Date d'inscription : 03/02/2021
Et pourtant je met l’eau progressivement l’eau est froide mais ça ne le fait pas tout le temps
» Pizza à la crème de cèpes et foie gras
» Un stage chez Thierry
» Presse à froid d'OEM, exlusivité mondial
» Classica paquets blanc
» Saumon frais/avocat
» Histoire d’O
» 4 saisons
» Le sel