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Mozzarella Fior Di Latte

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Mozzarella Fior Di Latte Empty Mozzarella Fior Di Latte

Message par schibetta Dim 18 Avr 2021 - 12:14

Bonjour,

je viens d'acheter de la fior Di Latte et je ne suis pas sûr de savoir comment bien l'utiliser.

Faut-il l'égoutter quelques temps avant de l'utiliser ?

Est-il judicieux de ne l'utiliser qu'à la sortie du four, de mettre des morceaux du fromage sur la pizza quand elle est cuite ?

Ou peut-on couper des morceaux et l'utiliser quand on dresse la pizza ?

Pour information j'utilise un four ménager et je cuis sur une pizza steel 6 minutes
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Message par drakni Dim 18 Avr 2021 - 22:12

Tout dépend comment elle se présente.
Fior di latte ça veut juste dire que c'est de la mozzarella au lait de vache, ni plus, ni moins. Il en existe de la fraiche en boules, en tresses, en julienne, en cubes...

Puisque tu parles de l'égoutter, je suppose que c'est de la fraiche. Si oui alors il vaut mieux l'égoutter avant. Tu peux l'utiliser avant ou après cuisson. A savoir plus elle est riche en matière grasse plus elle résistera à la cuisson sans griller.
Dans le doute tu peux toujours essayer sur une partie de la pizza seulement avant cuisson, puis en rajouter en sortie pour voir ce que tu préfères.


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Message par Dam's Dim 18 Avr 2021 - 23:57

J'utilise de la fior di latte en "pain" pas besoin de l'égoutter, 45% de matière grasse et elle tient très bien la cuisson.
En revanche, ne pas utiliser après cuisson...


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Message par schibetta Lun 26 Avr 2021 - 16:39

J'ai utilisé donc de la Fior di latte fraîche et je l avais laissé égoutter toute une journée au frigo quasiment. Je n ai pas eu de souci de fuite d eau sur ma pizza.

Ça me donne envie d essayer de la buffala à l'occasion mais elle est peut être encore + riche en eau ?
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Message par simon36 Lun 26 Avr 2021 - 18:03

Effectivement la bufala est encore plus crémeuse.
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Message par Dam's Lun 26 Avr 2021 - 18:29

@schibetta a écrit:J'ai utilisé donc de la Fior di latte fraîche et je l avais laissé égoutter toute une journée au frigo quasiment. Je n ai pas eu de souci de fuite d eau sur ma pizza.

Ça me donne envie d essayer de la buffala à l'occasion mais elle est peut être encore + riche en eau ?
A ne pas mettre en cuisson la buffala, c'est tellement bon comme ça...


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Message par schibetta Lun 26 Avr 2021 - 18:47

@Dam's a écrit:
@schibetta a écrit:J'ai utilisé donc de la Fior di latte fraîche et je l avais laissé égoutter toute une journée au frigo quasiment. Je n ai pas eu de souci de fuite d eau sur ma pizza.

Ça me donne envie d essayer de la buffala à l'occasion mais elle est peut être encore + riche en eau ?
A ne pas mettre en cuisson la buffala, c'est tellement bon comme ça...

Oui je déposerai de beaux morceaux après cuisson ça devrait être un régal

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Message par Thierry Graffagnino Lun 26 Avr 2021 - 20:06

@Dam's a écrit:
@schibetta a écrit:J'ai utilisé donc de la Fior di latte fraîche et je l avais laissé égoutter toute une journée au frigo quasiment. Je n ai pas eu de souci de fuite d eau sur ma pizza.

Ça me donne envie d essayer de la buffala à l'occasion mais elle est peut être encore + riche en eau ?
A ne pas mettre en cuisson la buffala, c'est tellement bon comme ça...

A Naples la Buffala peut être mise avant cuisson, c'est la margherita EXTRA.

Les 3 types de pizzas napolitaines d'origine sont la Marinara, la Margherita et la Margherita extra.
Fichiers joints
Mozzarella Fior Di Latte Attachment428414_420498744648810_100000660640817_1300726_30170049_n[1].jpg
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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Message par drakni Lun 26 Avr 2021 - 21:18

Personnellement la Buffala je l'utilise avant cuisson par soucis de praticité pour éviter d'avoir à repasser sur la pizza après cuisson. J'ai testé les deux méthodes et je les trouve très bien toutes les deux.

Buffala bien égouttée avant bien sûr.


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