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Température de la sole

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Message par ggacool Ven 16 Avr 2021 - 14:38

Bonjour les pizzaiolo,

J'aimerais avoir votre retour d'expérience sur une question que je pose dans l'utilisation de mon four à bois ( fait maison avec un baril).
Je fais monter en température le four/ chauffer la sole pendant  minimum 1 heure, je pousse ensuite mon feu vers l'arrière de mon four.  Cuisson 1ère pizza OK, seconde OK, la troisième a un peu plus de mal à cuire coté sol (rien de dramatique mais ça prend du coup un peu plus de temps), je garde toujours des bois avec des flammes lors de la cuisson. J'ai donc l'impression que la sole (brique réfractaire de 6 cm d'épaisseur) a perdu en chaleur malgré le fait d'avoir toujours des flammes.  J'ai acheté un thermomètre infrarouge afin de vérifier cela ce weekend.
Sinon comment faites-vous? Avez-vous besoin de remettre le feu au niveau de l'endroit de la cuisson des pizza afin de récupérer de la température au niveau de la sole?  


Merci pour votre aide




Bon weekend


Giuseppe
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Message par Dam's Ven 16 Avr 2021 - 15:29

Oui Giuseppe, personnellement dans le four à bois de mon père, la flamme ne suffit pas a garder la chaleur sur la sole. Dès que ça perd un peu en chaleur, on remet les braises au milieu avec un peu de bois et c'est reparti! Je pense que c'est tout à fait normal.


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Message par Dacrasy Ven 16 Avr 2021 - 15:38

Ta sole est elle isolée ?
Je suis en train de réaliser mon four a pizza et j'ai mis 7cm de béton cellulaire sous ma sole en briques de 5cm d'épaisseur.
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Message par ggacool Ven 16 Avr 2021 - 15:43

@Dacrasy a écrit:Ta sole est elle isolée ?
Je suis en train de réaliser mon four a pizza et j'ai mis 7cm de béton cellulaire sous ma sole en briques de 5cm d'épaisseur.
Blocs cellulaires de 20 cm + 6 cm de sable de rivière + briques réfractaires de 6cm
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Message par ggacool Ven 16 Avr 2021 - 15:43

@Dam's a écrit:Oui Giuseppe, personnellement dans le four à bois de mon père, la flamme ne suffit pas a garder la chaleur sur la sole. Dès que ça perd un peu en chaleur, on remet les braises au milieu avec un peu de bois et c'est reparti! Je pense que c'est tout à fait normal.
ok merci c'est ce que je pensais faire
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Message par Numero7 Ven 16 Avr 2021 - 16:03

Salut !

Moi, j'alterne la position de mes pizzas dans mon four.
Pendant que la 2ème cuit, cela rechauffe l'endroit où j'avais placé la 1ère et donc la 3ème  Température de la sole 1f609


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Message par Dacrasy Ven 16 Avr 2021 - 17:14

@ggacool a écrit:
@Dacrasy a écrit:Ta sole est elle isolée ?
Je suis en train de réaliser mon four a pizza et j'ai mis 7cm de béton cellulaire sous ma sole en briques de 5cm d'épaisseur.
Blocs cellulaires de 20 cm + 6 cm de sable de rivière + briques réfractaires de 6cm
Je serais curieux de Voir ton installation.
Pourrais tu mettre une photo?
Merci.
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Message par ggacool Ven 16 Avr 2021 - 17:45

@Dacrasy a écrit:
@ggacool a écrit:
@Dacrasy a écrit:Ta sole est elle isolée ?
Je suis en train de réaliser mon four a pizza et j'ai mis 7cm de béton cellulaire sous ma sole en briques de 5cm d'épaisseur.
Blocs cellulaires de 20 cm + 6 cm de sable de rivière + briques réfractaires de 6cm
Je serais curieux de Voir ton installation.
Pourrais tu mettre une photo?
Merci.
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Message par Dacrasy Ven 16 Avr 2021 - 20:21

Je dirais que comme ce n'est pas un dôme (1/2 sphère) la flamme chauffe moins l'endroit où tu places la pizza.
Pourrais tu déplacer ton feu sur le côté, comme sur le four a pizza surriento qui a la même forme que ton four?
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Message par Dacrasy Sam 17 Avr 2021 - 0:57

Autrement, peut être essayer de rabaisser la voûte ou plutôt de relever la sole de sorte à avoir une hauteur plus basse comme les ooni par exemple.
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Message par Dacrasy Sam 17 Avr 2021 - 17:02

Réduire la hauteur de l'entrée pourrait aussi y jouer.

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